インチキ料理人日記

どもも。
イタリアは会社の周りしか知らないでお馴染みのぐぴさんです(･∀･)
まぁ、日本でも関西方面には数えるほどしか言った事ないし、
しかも岡山より西には全く行った事ないので同じようなもんか。


さて。
以前、南イタリア出身のシェフがぐぴに食べさせてくれた料理、
シチリア風ホタテの煮込みを今日はご紹介します。



シチリアとはイタリア南部の地中海に浮ぶ島、ブーツで言うとつま先のところ。
そんな環境なので、新鮮な魚介類とイタリア南部特産のトマトを煮込む事が多い。

今回はホタテを使いましたが、（ぐぴ家には冷凍ホタテが常備されているため）
各種魚（まるごと姿煮）、魚の切り身や豚肉等、トマトで煮込めれば何でもアリ。
ブイヤベースのように魚介類ごちゃまぜのものもあるみたい。



-作り方- (2人分）
1.　潰したニンニク2片をオリーブオイル大さじ2に入れ、弱火にかける。
2.　ニンニクの香りが出たらホタテを入れ、塩コショウをして中火で焼く。
3.　白ワイン100ccを入れ、約半分に煮詰める。
4.　玉ねぎスライス1/2玉、オリーブ、ケッパー適量（お好みで）を入れる。
　　（画像にはヒヨコ豆も入ってます）
5.　ホールトマト缶を半分、水1カップを入れて煮込む。
6.　水分が煮詰まるほど煮込んで完成。


-コツ-
ホタテ（や他の食材）を焼く時に強火にする際は(1)のニンニクを取り出してください。
お好みで唐辛子輪切り（1/2本）を入れてもピリ辛になって美味しいです。
オリーブ、ケッパー、ヒヨコ豆はなくても味は大して変わりません。

以前書いた本場のレシピで作るボンゴレをこの方法で作る場合、
http://ameblo.jp/guppy0301/entry-11020044757.html　
(3)でアサリを入れてふたをして開かせ、(5)で茹で汁をお玉3～4杯程入れ、
麺を5分以上一緒に煮込みます。
その後、パスタの茹で加減を見て、茹で汁を追加してください。



今回はこの煮込みをセコンドピアット（メインディッシュ）だけではなく、
ファルファッレ（←クリックするとファルファッレのイメージ画像が出てきます）
というリボン型パスタを入れて一緒に煮込んだ
シチリア風ホタテのファルファッレにしてみました。





これを食べながら普通のトマト煮込みとシチリア風の
何が違うのか疑問に思ったぐぴさん、
そのイタリア南部出身のシェフに聞いてみた。

彼いわく、"オリーブとケッパー、（場合によってはひよこ豆も）が入って
煮込んであるのがシチリア風なんじゃないかな？" と自信なさげな回答。



"日本ではケッパーがなかなか手に入らないんだよねぇ…"　と言ったら、



"じゃあ入れなくてもいいんじゃない？　
　　シチリア風だと思ったらシチリア風なんだよ" だと。




もう根本からシチリア風を覆すこの男は
その得意げな口調とドヤ顔で決定的な一言を。






"だって俺はシチリアに行った事ないもん(｀・ω・´)b "






つまり、だ。
ヒヨコ豆やオリーブ、ケッパーを入れなくても、似ても似つかない物になっても、
食べてみたらとても食べられないような不味さになったとしても、
これがシチリア風だと思えばシチリア風なんだよ(｀・ω・´) ←ドヤ顔

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どもも。
先日、twitterでとある知人(ババン子ちゃん:仮名)に



"フランス語では玉子のことをタメィゴゥっって言うんだよ"



と教えたら思いっきり信じてたのを見て爆笑したぐぴです(・∀・)




さて。
今日はインチキフランス語ではなく、インチキイタリア料理の紹介です。
一人暮らし男子でも簡単に作れるお手軽リゾット。

本当のリゾットは生米から茹でるので手間とコツがいるのですが、
(正式な作り方は過去記事参照)
今回のはおかまに残ったご飯で作るのでとっても簡単(｀・ω・´)


簡単、お手軽だけど、こんな感じ、
見た目はとっても美味しそうです゜+.(・∀・).+゜






- 作り方 - (2人前)

1.　つぶしたニンニク1片をオリーブオイルで弱火にかける。
2.　玉ねぎのみじん切り1/2玉を皿に入れ、ラップをして2分レンチン。
3.　ニンニクの香りが出たら(2)を入れ、冷凍シーフードを入れる。
4.　シーフードに火が通ったら軽くコショウをし、水を2カップ入れる。
5.　コンソメ顆粒を大さじ1～2杯入れる。(味は濃い目で)
6.　ご飯を投入し、完成゜+.(・∀・).+゜



- コツ -

冷凍シーフードの分量はお好みで。
玉ねぎは省略可。

(4)で白ワイン50ccを入れるとさらに美味しくなります゜+.(・∀・).+゜

冷やご飯の場合はレンチンしてから入れた方がいいです。
冷たいまま入れると、温まるまでに水分を吸い過ぎる場合があります。

オカマの残りご飯で乾燥してパリパリになってる所は
先に入れて少し煮込むといいです。

お好みでパルメザンチーズをふりかけて召し上がれ♪



ね、簡単でしょ。
要するにコンソメスープを作ってご飯を入れるだけ。
冷やご飯も乾いてしまったご飯もこれで再び美味しくいただけます。





でもね、冷え切った夫婦や乾ききったカップルにこの方法は通用しません。
もう一度熱くするのはムリなので諦めてください(´・ω・`)

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あけおめ、ことよろでございます。　(今更）
新年明けてから年賀ハガキを買いに行ったでお馴染みぐぴです(･∀･)


先日、相互読者登録をしているイタリア在住の方のブログを読んでいて
リコッタチーズの存在を思い出しまして。
思い出したら妙に食べたくて止まらなくなってしまい。
西野カナ風に言うと食べたくて食べたくて震えてました(((； ﾟДﾟ)))



という訳で久々にチーズを作ってみた(｀・ω・´)
ちなみにぐぴさんはハチミツをかけて食べるのが好きですﾟ+.(･∀･).+ﾟ




チーズ自作というと相当酪農家なイメージですが、
実はこれ、めっちゃ簡単なのです。
なんたってめんどくさいことがキライなぐぴさんが作るくらいですからねw
ぐぴさんは酪農家ではなく、楽天家ですから。



しかも材料はなんと牛乳とレモン汁、塩だけ。
家にあるもので簡単に作れちゃうのだ。



このリコッタチーズ、ふんわり滑らかなクリームチーズといった感じ。
そのまま食べてもよし、ハチミツをかけてデザート風にしたり、
トーストに塗ったり、アボカドと和えるのもおすすめ。
日本的に醤油をかけてもなかなかの万能選手。


では早速やってみましょう(｀・ω・´)



-作り方-
1.　牛乳500mlにレモン汁大さじ2杯、塩小さじ1/2を入れて良く混ぜる。

2.　(1)を鍋に入れて火にかけ、たまにゆっくりかき混ぜる。

3.　沸騰する直前に火を弱め、煮立たせないようにする。
　　するとだんだん牛乳が分離し、固形物が浮き上がってきます。
　　
　　写真撮ってる間にまんまと煮立っちゃいましたが…


4.　牛乳が完全に分離し、水分が透き通ったら火を止めて
　　浮いてる固形物を掬い取ります。
　　こんな感じで分離したら成功です。
　　
　　左手でポーズを取り、赤枠の位置にこんな感じでお好きな文字を書いてください。
　　これがチーズをおいしくする秘訣です。うそ。
　　



5.　キッチンペーパーを敷いたざるにあけて水を切り、冷やして完成。
　　



-コツ-
成分無調整と書いてある牛乳を使用してください。
低脂肪乳等の加工乳だと分離しないらしいです。
乳脂肪分が高いほど濃厚な味になります。

煮立たせると滑らかさがなくなるので火加減に注意。

なかなか分離しなかったらレモン汁を追加してください。
レモン汁は100%のものなら市販品でも大丈夫です。
(ポッカレモンならダイソーでも売ってます）

レモンがなければ酢でも代用可らしいです。やったことないけど。
りんご酢で作るとリンゴ風味のチーズになるようです。やったことなry



リコッタチーズのリコッタとは イタリア語でri(再び）、cotta(煮る）。
もう一度煮て作ったチーズという意味なのです。
本来は別のチーズを作った時の残り汁をもう一度煮て作るもの。





～～～　　　追記　　　～～～


この後、再度作ったときに実験でやってみたレシピを紹介します。
甘さと香り、コク、さらにほんのりした酸味が最高の味わいでした。


牛乳500ml、生クリーム100ml、砂糖大さじ5杯、塩小さじ1/2杯、レモン汁大さじ5杯。


作り方は全く同じで、一晩寝かせると味が熟成してさらにｳﾏｰﾟ+.(･∀･).+ﾟ


～～～　　追記終了　　～～～







で、これを作った翌日、ぐぴ家の稚魚7歳♂が
チーズ食べたさに近づいてきました。



稚 『ねぇねぇ、昨日作ったあれ、えっと…　ノコッタチーズ!! 』



ぐ 『残ってねぇよ(｀・ω・´) 』



稚 『あっ、ノコッタじゃなかった…　シコッタチーズ(･∀･) 』



ぐ 『10年早いわ(｀・ω・´) 』



稚 『あ、じゃなかった、オコッタチーズ(･∀･) 』



ぐ 『それじゃキレてるチーズじゃねぇか(｀・ω・´) 』



しかし、そう考えると、スーパーの乳製品売り場は
キレてるチーズや避けるチーズ、プッツンプリンとかもう修羅場だねw

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