僕に賭けてみませんか

この美味しそうなこげめがまんべんなくついたらな～と思うのですがねぇ。

まあなにはともあれ、仕上がりはこんな感じ。




片面焼きは、冷ましてるうちにだいぶしぼんでしまいました。これなら、ひっくり返して焼いた方がこげめついてる分いいかもと思いました。




当然ですが、トースターで焼いたのは、オーブンのそれとは違いますね。
食べた感じは、片面も両面も大差なかったです。

しかし、まとめてひっくり返すのはどうやったらいいんだろうかな。
まだまだ考えることたくさんです。
次も頑張ろー。

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おひまな方は、「オールパン」「アサヒ軽金属」あたりで検索かけていただきたいのですが(すみません、携帯からの書き込みなもんで)。

私があれ買ったのはひとえに「パンが焼けるから」だったのですが、あの広告通りのパンを改めて作ってみる事にしました。

一作目は二次発酵がいまいちで、ひっくり返す時に分割せざるを得なかったんですよね。

これは一次二次ともに、発酵は一番うまくいった感じです。

…しかしやはりひっくり返すのは困難、つーか無理でした。
熱くてふわふわで柔らかいのでどうしたらいいか分からず、結局分割することになりました。

で、以前の記事にて、ひっくり返すことでつぶれるのが気になるとかいたのですが、今回は半分は返して焼き、もう半分はそのまま冷まして翌日食べる時にトースターで焼いてこげめつけてみることにしました。

切れそうなので記事分けます。

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ピグの事、布ナプキンの事、フェリシモの事、読んだ本の事、色々書きたいことはあるんですがまだまだパン作り熱が収まる気配ありません。

今日は一次発酵をやや時間オーバーしてしまい、過発酵みたいな状態になってしまいました。(フィンガーテストしたら、明らかに生地全体がしぼんだ)

あちらが立てばこちらが立たず、って感じで、なかなか難しいです。

今日はリーン生地で、色々形変えて成形してみました。



・軽く結んでテーブルロールのようにしたもの
・コッペパンのように細長く
・菜箸で分割してふたごパンに
・本の通りにクープ入れて

一次発酵やや失敗しましたが、最後にはそれなりに膨らみ、別に硬くもならず良かったです。
このパンは明日の朝食に出せそう。

クープは、コッペパン形のはまあまあ綺麗に開いたかな。
しかし、表面焦がすの220度12分でこの程度の軽～い色です。
やはりこのオーブンレンジは、正直頼りない印象です。

さて今度は何作ろうかな。

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土曜は長男の幼稚園があったり、帰りはお医者さん連れていくためにお迎えしたりと忙しい合間をぬって、パン作りました。
休みだった夫に、焼きたてを食べていただきたかったのです。

前回の宣言通り、リーン生地に色々あるものを入れてみました。

・つぶあん
・コーンマヨネーズ
・ハムチーズ
・余ってたきんぴられんこん(笑)

各2個ずつ、計8個ナリ。



…が、二次発酵の膨らみが悪い。
焼いて幾分ましになったけど、やはりどうしてもふんわり感は劣ったパンになってしまいました。

一応食べられたんですが、悔しい。

具を入れた時に固め過ぎたのかな、とか色々考えて、一次発酵後のガス抜きを忘れてたのに気付いたのはだいぶ経ってからでした。
多分これが原因だな。

具を入れることばかり頭にあって忘れてたとしたら、まだまだ自分未熟だな、と反省。

次回以降はしばらく、基本パンをじっくり作ろうと思います。
明日は雨なので昼間時間ありそう。
うまくいったら翌日の朝食にして、失敗したらこっそりひとりで食べてしまおう。

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朝作ったリーン生地に気をよくして、長男帰宅後に今度はリッチ生地で作りました。
牛乳使用、バター多目です。

缶詰のコーンがあったので、チーズやマヨネーズと合わせて入れてみました。

で、気が付いたのは、具をねりこむよりもくるんだほうがやりやすい！
しかもパンが大きく見える！
いいねぇ～(笑)。

辛党の夫や長男には、どっちかというとリーン生地が好みだったようです。

だから今度は、リーン生地で、ハムとかあんことか入れて作ってみようと思います。

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焼き方は先日書いた事を教訓に、そして生地の作り方を変えてみました。

説明書を読んだり図書館で色々調べたりしてるうちに見つけた、門間みかさんの本を見つけ、わかりやすく説明してあってすごく惹かれ、チャレンジする事にしました。

で、作ったのがこれ。



このふんわりを私は求めてたんですね～。
何よりこの生地、すごく美味しくできました。
砂糖もバターも控え目、牛乳ではなく水なのでフランスパンに近い食感です。

夕食はシチューで、主食はこのパン食べました。

なんか、作る度に新たな発見というか、目から鱗というか、アドレナリン出まくりというか、そんな状態の私です。

夕方また別バージョン生地焼いたのですが、それはまた後日。

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でも、パウンドケーキとかは、レシピより少し焼き時間はかかるけどなんとかできるので、パンも大丈夫そうな気もします。

そんなわけで、今度はうちのへなちょこオーブンレンジで焼いてみることにします。

途中の写真とれなかったのですが、仕上がりはこちら。
おいしかったですよ。

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こね終わりのあたりでレーズンいれましたが、生地の表面をなめらかにする、というのがなかなか難しくなりました。
そんなに神経質になるほどでもないかもしれませんが、具入りはまだ早かったかも。

今回は二度の発酵はうまくいったみたいです。

ただ、オールパンで焼くとどうしても焼き色つけるためにひっくりかえすことになるんですが、するとせっかく綺麗に膨らんでたのが半分くらいにつぶれちゃうのです。

ひとつ、ひっくり返すまえのを試食しましたが、一応生とかではないのですが、裏だけカリカリ、表面は蒸しパンのような感じでどうもなあ、と。

それで思ったのですが、ひっくり返さずに、焼き色つける為だけに高温短時間オーブンに移す、という方式でやったらどうなるかな。

うちのオーブンレンジは一万ちょいで買った、オーブン機能こそありますが、買った時にビックの店員さんに「このオーブンはほとんど使い物になりません。レンジだけ使うつもりでいた方がいいですよ」とはっきり言われたものなのですが…。

長いので一旦切ります。

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こちらはウィンナーに巻いて二次発酵する前。

で、こちらが発酵後。



昨日よりはずっと良く膨らんでます。

弱火で5秒暖め、火を止めて余熱で発酵という形なのですが、途中また膨らみ悪いなと思い火を付けて暖め直したら、明らかに膨らんできました。

今冬ですから、10～15分毎くらいに暖め直すといいみたいです。




最後にひっくり返して焼き色つけます。
表面カリカリで美味しいです♪

焼きたてはウィンナーも熱々ですね。
あっというまに皆のお腹に入ってしまいました。

次はレーズン入りに挑戦しよう！

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昨日あれから仕上がったパンです。
一次発酵までは問題なかったと思うのですが、二次発酵ではちょっと膨らみが足りなく、やや固くて重いパンとなりました。

ただ味は悪くなく、帰宅した夫に試食してもらったら、意外と好評だったようです。

気を良くして、只今早速二作目作成中。
今一次発酵中で、長男の大好物のソーセージ入りパンにしてみるつもり。

昨日は発酵後の生地の取り扱いがよくわからずおっかなびっくりという感じでしたが、多分やってるうちに要領わかって来る、はず。
昨日の今日で、もう居ても立ってもいられない、って感じです。

…なんか、やばいくらいに楽しいんですけど。

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