今日は
なんだか突然食べたくなったのが
さつま揚げの煮物だ
子供の頃は、ちょうど
高度経済成長期（昭和２９年１２月～昭和４８年１１月の１９年間）のまっただ中
食の欧米化される少し前のことですから
和食に欧米食が入り込んできた頃
これ以降が欧米化され
脂質の摂取量が３倍に跳ね上がってくるんですけど
突然食べたくなる懐かしい味
もっとも昔は
もっと醤油もゴッテリで甘辛かったんですけどね (^^ゞ
こんな感じ ↓
使った材料は
さつま揚げ １Ｐ・大根 1/2・
しょうゆ 大さじ３・砂糖 大さじ２・みりん 大さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック
買ってきたさつま揚げは
これ
練物の揚げはなんでも良いんですけど
以前コメントで 『さつま揚げは膵炎でも大丈夫なのか？』 って言う質問を頂いたんですけど
揚げ物と言ってもさつま揚げ類は天ぷらやフライと違って
衣が油を吸う事はないんですね
脂質の低い白身魚を使ってたんぱく質を結着させていますから
ほとんど表面に付いているだけで
熱湯をかけて油抜きする程度で大丈夫と思いますけど
心配でしたら、熱湯をかけたあとでキッチンペーパーで押し付けるようにして
油を吸い取ってしまえば、なお安心ですね
たっぷりのお湯をかけて油抜きをします
大根は３ｃｍくらいの厚さに切って
ひたひたの水で中火で下茹でします
大根を切った時に
濁った汁が付く場合はアクのある大根なので
下茹でした湯は替えますが
透き通っていれば変える必要はないですけど
大根臭くてイヤな場合は替えます
気にならない場合はそのまま使いますので水の量は計っておきましょうね
下茹でができたら、カップ３の湯に替え
コンブだし・砂糖・みりん・しょうゆを加えます
半分に切ったさつま揚げを入れて
フタをして中火で煮ます
１０分ほど煮るとさつま揚げが
倍くらいに膨らんできますので一度火を止めます
調味料を一度に入れていますけど
”料理のさ・し・す・せ・そ” ってありますよね
砂糖・塩・お酢・醤油・味噌の順番に味付けしていくって言うことですけど
難しい言葉では ”浸透圧（しんとうあつ）” って言いますけど
要するに味の染み込みにくい順番なんですね
もし、ヒマがあって物好きな方 興味のある方は
鍋を２つ用意して、今回なら
コンブだし・砂糖・みりんで味付けして
途中でフタを取ってしょうゆを加える作り方と
コンブだし・しょうゆ・砂糖・みりんを一度に入れる
あるいは、途中でフタを取って砂糖・みりんの味付けをする
って言う実験をしてみてください α（・＿・） 料理は化学だ
食べ比べると、順番を守った方は
とっても甘みが自然で豊かなんですけど
一度に入れたり、逆に入れると
甘みが足りなくて旨味が不足した感じだと思いますよ
しょうゆを先に吸い込んだ具材は
糖分が入り込めないからなんですね
汁は同じような味なんですけど
煮た具に不満を感じると思いますよ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
煮物が難しいって言われる
奥深さのほんの一端でしないんですね (￣□￣;)!!
とは言え
はじめがあるから奥に進むこともできるわけですから
あまり気にせず
気軽に作ってみることからはじめてみましょうね （￣▽￣）=３っ
火を止めたら
煮汁から出ている部分があれば返しておきます
２０～３０分おいてから
温め直しますけど
お好みの野菜類があれば
固いものは煮始めから加えます
今回は大根とさつま揚げだけで
器に盛ったら出来上がりですよ (^O^)/
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順）= = = = = = = = = =
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子供の頃は、ちょうど
高度経済成長期（昭和２９年１２月～昭和４８年１１月の１９年間）のまっただ中
食の欧米化される少し前のことですから
和食に欧米食が入り込んできた頃
これ以降が欧米化され
脂質の摂取量が３倍に跳ね上がってくるんですけど
突然食べたくなる懐かしい味
もっとも昔は
もっと醤油もゴッテリで甘辛かったんですけどね (^^ゞ
こんな感じ ↓
使った材料は
さつま揚げ １Ｐ・大根 1/2・
しょうゆ 大さじ３・砂糖 大さじ２・みりん 大さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック
買ってきたさつま揚げは
これ
練物の揚げはなんでも良いんですけど
以前コメントで 『さつま揚げは膵炎でも大丈夫なのか？』 って言う質問を頂いたんですけど
揚げ物と言ってもさつま揚げ類は天ぷらやフライと違って
衣が油を吸う事はないんですね
脂質の低い白身魚を使ってたんぱく質を結着させていますから
ほとんど表面に付いているだけで
熱湯をかけて油抜きする程度で大丈夫と思いますけど
心配でしたら、熱湯をかけたあとでキッチンペーパーで押し付けるようにして
油を吸い取ってしまえば、なお安心ですね
たっぷりのお湯をかけて油抜きをします
大根は３ｃｍくらいの厚さに切って
ひたひたの水で中火で下茹でします
大根を切った時に
濁った汁が付く場合はアクのある大根なので
下茹でした湯は替えますが
透き通っていれば変える必要はないですけど
大根臭くてイヤな場合は替えます
気にならない場合はそのまま使いますので水の量は計っておきましょうね
下茹でができたら、カップ３の湯に替え
コンブだし・砂糖・みりん・しょうゆを加えます
半分に切ったさつま揚げを入れて
フタをして中火で煮ます
１０分ほど煮るとさつま揚げが
倍くらいに膨らんできますので一度火を止めます
調味料を一度に入れていますけど
”料理のさ・し・す・せ・そ” ってありますよね
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難しい言葉では ”浸透圧（しんとうあつ）” って言いますけど
要するに味の染み込みにくい順番なんですね
もし、ヒマがあって
鍋を２つ用意して、今回なら
コンブだし・砂糖・みりんで味付けして
途中でフタを取ってしょうゆを加える作り方と
コンブだし・しょうゆ・砂糖・みりんを一度に入れる
あるいは、途中でフタを取って砂糖・みりんの味付けをする
って言う実験をしてみてください α（・＿・） 料理は化学だ
食べ比べると、順番を守った方は
とっても甘みが自然で豊かなんですけど
一度に入れたり、逆に入れると
甘みが足りなくて旨味が不足した感じだと思いますよ
しょうゆを先に吸い込んだ具材は
糖分が入り込めないからなんですね
汁は同じような味なんですけど
煮た具に不満を感じると思いますよ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
煮物が難しいって言われる
奥深さのほんの一端でしないんですね (￣□￣;)!!
とは言え
はじめがあるから奥に進むこともできるわけですから
あまり気にせず
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火を止めたら
煮汁から出ている部分があれば返しておきます
２０～３０分おいてから
温め直しますけど
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