しかし暑い日が続いていますねぇ～ (；´∀｀)
今日あたりから少し気温も下がるみたいですけど・・・
傘マークも出てきていますよ (￣ー￣； 入梅ですね
もう真夏の料理が恋しくなってきましたけど
昨年は何かと重宝していたのが ”サルサ・クルダ” なんですよね α（・＿・）
サルサソースの一種なんですけど
サルサソースにもいろいろな種類があって
日本でよく知られているのが ”salsa ranchera（サルサ・ランチェラ）” って言って
”牧場のサルサ” って言う意味
赤いサルサの意味の ”salsa roja（サルサ・ロハ）” や
緑のサルサの意味の ”salsa ｖerde（サルサ・ベルデ）” とか
膵炎にはとてもお勧めできないのが ”guacamole（グワカモレ=ワカモレ）” なんてのは
アボカドから作られる Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
そんな中に ”salsa cruda（サルサ・クルダ）” は生（野菜）のサルサって言う意味なんだけど
３０分くらい寝かせるだけなので、ハラペーニョ（青唐辛子）をピーマン（甘唐辛子）で作ればＯＫだ
昨年も何種類かご紹介しましたけど
今回は珍しく ”キビナゴ” が売られていたので使ってみました o(^▽^)o
こんな感じ ↓
使った材料は
キビナゴ 1/2Ｐ（７５ｇ）・スパゲッティ ７０ｇ（０．７人前）・
トマト １・ピーマン １・玉ネギ 小１・レモン汁 小さじ１・塩 小さじ1/2＋小さじ 1/4
買ってきたキビナゴは
これ
小さなイワシの仲間なんですけど
マイワシみたいにニシンに近い感じではなくて
ウルメイワシに近い小型のイワシなんですね
ウルメイワシはイワシの仲間の中でも
脂肪分が少なくてうま味の濃い種類なんですけど
キビナゴも同様で
旨味が強くて身が締まった感じなんですよね
九州や沖縄ではおなじみの魚なんですけど
手に入らなければ
カタクチイワシ（セグロイワシ=目刺しにするイワシ）や
チカ（ワカサギ、キュウリウオの仲間=ワカサギで売られていることもある）とか
キャペリン（シシャモで売られている）なんかでも同じように美味しくできますよ (^O^)/
あ！ キビナゴって言えば
沖縄では歌の中にも登場するくらいポピュラーな魚なんですよ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
沖縄民謡ではとっても好きな ”谷茶前（タンチャメェ）” なんですけど
”ティンクティンク” のヴァージョンがポップスに近くて聴きやすいんじゃないかな
折角ですからＢＧＭにしちゃいましょうか о(ж＞▽＜)ｙ ☆
年代や歌い手によってとってもヴァージョンが多いんですけど
下に歌詞も書いておきました (￣ー￣； 民謡だから良いよね
ティンクティンクのヴァージョンでは５番が省略されていますけど
訳もカッコ内に入れておきましたね
1.たんちゃめーぬ はまによー
するるぐゎーがゆてぃちゅんどー へい
するるぐゎーがゆてぃちゅんどー へい
（谷茶の前の浜によ キビナゴが寄ってくるぞ）
（囃し）
なんちゃ ましまし でぃあんぐゎそいそい
でぃあんぐゎそいそい
2.するるぐゎーや あらんよー
やまとぉみじゅんどぅ やんてんどぉー へい
やまとぉみじゅんどぅ やんてんどぉー へい
（キビナゴじゃないって 大和ミズンだって）
（囃し）
3.うりとぅゆるしまや
じゃな とぅ うちどぅまい へい
じゃな とぅ うちどぅまい へい
（それを採る村は 謝名と宇地泊）
（囃し）
4.あひーたーやー うりとぅいが
あんぐゎーや かみてぃうりういが へい
あんぐゎーや かみてぃうりういが へい
（お兄さんたちは これを獲りに
お姉さんたちは 担いで売りに）
（囃し）
5.うりうてぃ むどぅいぬ
あんぐゎーぬ にをいぬにをいぬしゅらさ へい
あんぐゎーぬ にをいぬしゅらさ へい
（これを売って 戻ってきた
姉さんは（魚）匂いが 可愛い）
（囃し）
聞いてるだけでなんだか楽しくなってくる歌なんですけど
元々は２５０年ほど昔に万座毛（まんざもう）に立ち寄った
琉球王を歓待するための曲って言われているんですけど
男性が櫂（かい）で魚を船を漕いで魚を捕り
女性がバーキ（ざる）に魚を入れて頭にのせて売り歩く様子を歌っているんですね
明治時代に振りが付けられたそうですけど
その中の聴かせる歌ヴァージョンが ”谷茶前節（タンチャメェぶし）” なんですよね
舞踊ヴァージョンだとこんな感じなんですけど
こちらは３．が省略されてます
え！ さっさと作れって？
失礼っ！ ε=ε=ε=ε=ε=┌(； ・＿・)┘
トマトは皮を剥くため
熱湯をかけてすぐに冷水で冷やします（湯剥き）
４つ割りにして
先端の皮を包丁で押さえて
クルンと返せば
カンタンに皮が剥けちゃいますのでヘタごと切り取ります
タネは取っても取らなくても良いですけど
本来は取ります
７ｍｍくらいにスライスしてから
棒状にして粗いミジンにします
玉ネギもミジンに切り
ピーマンも３ｍｍくらいの棒状にしてミジンに切ります
塩を小さじ１／２とレモン汁を加えます
よく混ぜて
３０分くらいおいておきます
サルサ・クルダはこれで出来上がりなんですね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
キビナゴに入りますよ (^O^)/
パックからザルにあけてさっと流水で洗って水を切り
並べて塩を振ります
レシピでは小さじ１／４としましたけど
表面に塩粒が見えるくらいで、ちょっと強めの塩加減です
写真ではまな板にラップをひいて並べましたので
そのままゆすって塩を全体にまぶします
小さな魚なので網に並べて
強火の遠火でカリッと焼きます
火力の調整の難しいロースタなどは
５分焼いて５分止めて、また５分焼くとちょうど良い焼き上がりになりますよ α（・＿・）
茹でたスパをお皿に盛って
焼けたキビナゴを並べたらサルサ・クルダをドサッと盛って出来上がりですよ (^O^)/
え！ キビナゴの数が少ないって？
い、いや、あの・・・
ちょっと味見をね (^^ゞ 塩焼きでも美味いし
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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サルサソースにもいろいろな種類があって
日本でよく知られているのが ”salsa ranchera（サルサ・ランチェラ）” って言って
”牧場のサルサ” って言う意味
赤いサルサの意味の ”salsa roja（サルサ・ロハ）” や
緑のサルサの意味の ”salsa ｖerde（サルサ・ベルデ）” とか
膵炎にはとてもお勧めできないのが ”guacamole（グワカモレ=ワカモレ）” なんてのは
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そんな中に ”salsa cruda（サルサ・クルダ）” は生（野菜）のサルサって言う意味なんだけど
３０分くらい寝かせるだけなので、ハラペーニョ（青唐辛子）をピーマン（甘唐辛子）で作ればＯＫだ
昨年も何種類かご紹介しましたけど
今回は珍しく ”キビナゴ” が売られていたので使ってみました o(^▽^)o
こんな感じ ↓
使った材料は
キビナゴ 1/2Ｐ（７５ｇ）・スパゲッティ ７０ｇ（０．７人前）・
トマト １・ピーマン １・玉ネギ 小１・レモン汁 小さじ１・塩 小さじ1/2＋小さじ 1/4
買ってきたキビナゴは
これ
小さなイワシの仲間なんですけど
マイワシみたいにニシンに近い感じではなくて
ウルメイワシに近い小型のイワシなんですね
ウルメイワシはイワシの仲間の中でも
脂肪分が少なくてうま味の濃い種類なんですけど
キビナゴも同様で
旨味が強くて身が締まった感じなんですよね
九州や沖縄ではおなじみの魚なんですけど
手に入らなければ
カタクチイワシ（セグロイワシ=目刺しにするイワシ）や
チカ（ワカサギ、キュウリウオの仲間=ワカサギで売られていることもある）とか
キャペリン（シシャモで売られている）なんかでも同じように美味しくできますよ (^O^)/
あ！ キビナゴって言えば
沖縄では歌の中にも登場するくらいポピュラーな魚なんですよ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
沖縄民謡ではとっても好きな ”谷茶前（タンチャメェ）” なんですけど
”ティンクティンク” のヴァージョンがポップスに近くて聴きやすいんじゃないかな
折角ですからＢＧＭにしちゃいましょうか о(ж＞▽＜)ｙ ☆
年代や歌い手によってとってもヴァージョンが多いんですけど
下に歌詞も書いておきました (￣ー￣； 民謡だから良いよね
ティンクティンクのヴァージョンでは５番が省略されていますけど
訳もカッコ内に入れておきましたね
1.たんちゃめーぬ はまによー
するるぐゎーがゆてぃちゅんどー へい
するるぐゎーがゆてぃちゅんどー へい
（谷茶の前の浜によ キビナゴが寄ってくるぞ）
（囃し）
なんちゃ ましまし でぃあんぐゎそいそい
でぃあんぐゎそいそい
2.するるぐゎーや あらんよー
やまとぉみじゅんどぅ やんてんどぉー へい
やまとぉみじゅんどぅ やんてんどぉー へい
（キビナゴじゃないって 大和ミズンだって）
（囃し）
3.うりとぅゆるしまや
じゃな とぅ うちどぅまい へい
じゃな とぅ うちどぅまい へい
（それを採る村は 謝名と宇地泊）
（囃し）
4.あひーたーやー うりとぅいが
あんぐゎーや かみてぃうりういが へい
あんぐゎーや かみてぃうりういが へい
（お兄さんたちは これを獲りに
お姉さんたちは 担いで売りに）
（囃し）
5.うりうてぃ むどぅいぬ
あんぐゎーぬ にをいぬにをいぬしゅらさ へい
あんぐゎーぬ にをいぬしゅらさ へい
（これを売って 戻ってきた
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（囃し）
聞いてるだけでなんだか楽しくなってくる歌なんですけど
元々は２５０年ほど昔に万座毛（まんざもう）に立ち寄った
琉球王を歓待するための曲って言われているんですけど
男性が櫂（かい）で魚を船を漕いで魚を捕り
女性がバーキ（ざる）に魚を入れて頭にのせて売り歩く様子を歌っているんですね
明治時代に振りが付けられたそうですけど
その中の聴かせる歌ヴァージョンが ”谷茶前節（タンチャメェぶし）” なんですよね
舞踊ヴァージョンだとこんな感じなんですけど
こちらは３．が省略されてます
え！ さっさと作れって？
失礼っ！ ε=ε=ε=ε=ε=┌(； ・＿・)┘
トマトは皮を剥くため
熱湯をかけてすぐに冷水で冷やします（湯剥き）
４つ割りにして
先端の皮を包丁で押さえて
クルンと返せば
カンタンに皮が剥けちゃいますのでヘタごと切り取ります
タネは取っても取らなくても良いですけど
本来は取ります
７ｍｍくらいにスライスしてから
棒状にして粗いミジンにします
玉ネギもミジンに切り
ピーマンも３ｍｍくらいの棒状にしてミジンに切ります
塩を小さじ１／２とレモン汁を加えます
よく混ぜて
３０分くらいおいておきます
サルサ・クルダはこれで出来上がりなんですね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
キビナゴに入りますよ (^O^)/
パックからザルにあけてさっと流水で洗って水を切り
並べて塩を振ります
レシピでは小さじ１／４としましたけど
表面に塩粒が見えるくらいで、ちょっと強めの塩加減です
写真ではまな板にラップをひいて並べましたので
そのままゆすって塩を全体にまぶします
小さな魚なので網に並べて
強火の遠火でカリッと焼きます
火力の調整の難しいロースタなどは
５分焼いて５分止めて、また５分焼くとちょうど良い焼き上がりになりますよ α（・＿・）
茹でたスパをお皿に盛って
焼けたキビナゴを並べたらサルサ・クルダをドサッと盛って出来上がりですよ (^O^)/
え！ キビナゴの数が少ないって？
い、いや、あの・・・
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