ジョンティ・アッシュのブログ

この季節、ジビエが美味しいですね。
先日、行われたワイン会
『美味しい鹿を食べたい！！』のリクエストを頂き、開催しました。
皆様に喜んで頂き、こちらも大変嬉しい夜でした。

お食事について何かリクエストがございましたら、お気軽にご相談下さい♪

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クリスマスメニュー決まりました！ご予約受付開始。

☆★‐ gentil H ‐Noël 2011 ★☆

　2011.12.21～25 Dinner ￥9800

【アミューズ】 　・ズワイ蟹とカリフラワークリーム コンソメのジュレとエストラゴン

【前菜】 ... 　 富山県産寒平目のカルパッチョ　　　

柚子のヴィネグレットと苦味野菜のサラダ　ハーブと花を散らして　・

【前菜2】 アップルクランブル　　　紅玉とフォアグラ　酢味噌のアイスクリーム

【お魚料理】　 白菜とベーコンで包んだ鮟鱇を優しくローストして　　

　軽いクレームドシャンピニオン　レモンのアクセント　　　ブラウンマッシュルームのコポー

【お肉料理】　 北海道滝川産合鴨のエピセ　　　　

パースニップのピュレと茸 ジュとグロゼイユのコンフィチュール

【デザート】　 ムースオショコラ　　　ザクロとアルマニャック　生姜のサブレ

※多少メニューの変更がある場合がございます。 ★ご予約は 　03－5447－8889

ワインのデギュスタシオンセットで＋￥4000もできますよ。

ブログを見たと言って頂けたら何かサービスがあるかも???

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今日は新鮮な豚の内臓が手に入ったのでガイエットを仕込みました。

豚のレバー、心臓、ガツ、大腸、小腸、直腸、繋ぎにミンチを少々。

それを網脂で包んで焼いて、ポルト酒のソースを煮絡めながら火を入れて行きます。

簡単に言えば豚のハンバーグ。ですがほとんど内臓です！

何だかナマコみたい・・・。

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