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賄いは∑(゚Д゚)

2016-07-25 15:36:09 テーマ:ブログ
おはようございますm(__)m

最近賄いを天狗茄子をアレンジして作ってます。

お陰様で天狗茄子の天婦羅が人気です。

ふつう。端っこは捨ててしまうのですが。

勿体無いのでf^_^;

賄いを作ってます。

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ひとつづつ丁寧に仕込みました。


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外はサクサク。
中はジューシーです。

箸で半分に割ったら、だし醤油を注ぐ。

更にジューシー♪───O(≧∇≦)O────♪

我流の天狗茄子の天婦羅を食べてくれた方にはわかっていただけると思います(*^_^*)

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リピートするお客様も多く。
嬉しい限りです。

しかし。

同じぐらいのサイズに切ろうとすれば。

少し端っこが残ります。

それを毎日違う味に変化させています。

ここは料理人の腕の見せ所。


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天婦羅のエスニックうどんです。
酸味と辛味が上手く調和しました。


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天狗茄子と豚キムチのうどんです。

みんなで同じものを食べ。

同じ時間を働き。


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天狗茄子辛まぜ。
素揚げ茄子をつゆで煮つけ。

からまぜのように混ぜて食べるSTYLEに。


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そして。
茄子の肉味噌うどんです。


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我流拉麺でジャージャー麺風にしてみたり。

毎日本当なら捨ててしまうものを大切に食べています。

すると、野菜が元気をくれてるような。

そんな気持ちになりますf^_^;

感謝して食べてます。

スタッフも美味しいと言ってくれて。

なんだか野菜が喜んでくれているような。


そんな気持ちにしてくれます(涙)



今日も感謝して営業します。


我流大将。



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コーヒー

2016-07-21 07:05:58 テーマ:ブログ
おはようございますm(__)m

夏休みスタートしました。

我流も夏のセミのように元気に営業いたしますf^_^;

さて。

天狗茄子の天婦羅を毎日心を込めて仕込みしています。

とても沢山のお客様に食べていただき感謝ですm(__)m

茄子の仕込みをしてると。

料理では出せない切れっ端が出てきます。

捨てるの勿体無いなと思い。

いつも使っています。

まかないでね。


昨日も茄子の賄いです。

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茄子のエスニックスープうどんです。

毎日違う味の賄いを作っています。


昨日も美味しく出来ましたよ。

捨ててしまうものも美味しく食べれるので。

勿体無いの精神は料理人には大切な言葉ですf^_^;

食材も道具も大切にしたいと思います。

さて。

かき氷も暑さとともに人気が出てきました。

みんなカラフルな色に出来てますよ。

かき氷のシロップかけ放題ですからね(*^_^*)
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是非お子様の色付けセンスをお試しください。

みんな楽しそうにかけてますよ。

大人の皆様も楽しみが増えました。

食後のコーヒーです。

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珈琲hirayaさんに焙煎していただいたアイスコーヒー専用の豆です。

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いつも工程を不安になりながらも。

緊張しながら集中して抽出していますf^_^;


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毎日毎日ドリップしていると違いが見えてきました。

毎日飲んでいるので。

その美味しさも感じました。

皆様の食事にもホッと一息を提供出来たらいいな。


さて、今日頑張ろ。


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我流大将。


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梅雨明け。

2016-07-20 15:55:14 テーマ:ブログ
今日は幸田の定食水野家定休日です。

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焼肉。木曜日までお預けですf^_^;



我流は今日から営業です。

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天婦羅にしましょう。
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天狗茄子の天婦羅はとても人気です。





お昼も暑く。

沢山のお客様に食後のアイスコーヒーをご注文いただきました。

更に美味しくなるように、豆を増やし。ひとまわり濃くドリップしています。

最後まで美味しく飲めるように注意して作っています。
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さて。
今日の賄い。

揚げ茄子のエスニックスープうどんです。
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暑い夏にぴったり♪───O(≧∇≦)O────♪

もちろん(大汗)


明日から水野家も元気よく頑張ります♪───O(≧∇≦)O────♪

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ご予約お待ちしておりますm(__)m



我流大将。

#我流 #こうたの定食水野家 #西三河#instafood 
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美味しく楽しく。

2016-07-17 15:59:11 テーマ:ブログ
おはようございます。

3連休中日。

良い天気です。

かき氷人気になってきました。

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お土産うどんの全国発送が。

かき氷の全国発送に見えますf^_^;



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アイスコーヒーも人気です。

暑い時に冷たい物を飲むのは最高ですね。

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夏の我流も海帰り、祭前にお越しください。

もちろん幸田の定食水野家も今からベストシーズンに突入♪───O(≧∇≦)O────♪

ネギ牛タンにビール。
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焼肉にご飯大盛り(*^_^*)
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鳥取県産のネギたっぷり♪───O(≧∇≦)O────♪



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僕のオススメ牛はらみはジューシーでおすすめ。
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溢れそうf^_^;3人前です。
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〆の塩ラーメンも美味しかった。

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我流のお出汁を使ったスープですよ。。

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麺のコシもバツグン♪───O(≧∇≦)O────♪


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焼き肉焼いたり。

拉麺食べたり。

みんなで食べれば美味しいご飯が更に美味しい♪───O(≧∇≦)O────♪


是非お越しください。




我流も楽しみ追加です。

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コーヒーだけでもご来店可能。400円です。

食事と一緒ならお得な300円。


両店舗とも。


美味しい時間をお過ごしください。

楽しい思い出をお持ち帰りください。




我流大将。




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アイスコーヒー

2016-07-15 06:15:57 テーマ:ブログ
おはようございます(*^_^*)

涼しい朝になりました。

昨日の夕立ち凄かったですね。

懐かしい感じでしたね、小学生の夏休み。毎日夕立ちあったような気がします。

さて。

暑さも本格的になってきました。

昼のお客様にも、体力が必要な時ですね(*^_^*)

そこで。

美味しいコーヒーを食後に。

ただいま毎日研究しております(*^_^*)

お湯の温度をしっかり管理。

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温度計を刺した特注品を作ってもらいました。

お湯の量が一定に出る工夫や。

蓋の取手を木に替えて。

ヤカンの口もお湯の出る角度が良くなるように曲げ、ヤスリで削り。

コーヒー豆が安定して動かなくなるように計算された設計です(*^_^*)


道具も良いものを大事に。を心がけ。


もちろんコーヒー豆にもこだわります。

Garage coffee campanyの自家焙煎珈琲
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珈琲hirayaさんにお願いして。
アイスコーヒー用の焙煎に仕上げていただいてます。
しっかり焙煎しているので艶が出てます。
もちろん豆の香りが心を穏やかにしてくれます。

豆自体も少し寝かせ。
旨味が出やすいように2週間ほど寝かせます。


珈琲豆は粗めに砕き。
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我流では細かい粉を1度ふるいにかけます。
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大きな粒だけを使用します。
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とても面倒くさいのですがf^_^;

このひと手間が旨味と甘味の近道になる事を見つけました。

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これが細かい粉です。
この作業をすることによって。

ろ紙が目詰まりを起こさず。
一定の速度でのろ過が可能になります。

では。

蒸らし作業です。

粉をスプーンでほじり。

アリ地獄を作ります∑(゚Д゚)

良い状態で蒸らしの作業に入れます。

豆の中のガスもしっかりと蒸らし抜く事で。
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綺麗に旨味だけをゆっくり抽出できるようになります。

あとは心を込めてお湯をゆっくり注ぐだけです。

ここで重要なのは。


愛情も注ぐのを忘れませんf^_^;


m(__)m


とても時間がかかるのですが。

これらの作業をする事により。


明らかに苦味やエグ味が減り。スッキリとした飲み口のコーヒーができます。


毎日練習練習練習してます。

練習だけで。

珈琲豆をすでに1キロ。

∑(゚Д゚)


大丈夫です。

まだ2キロありますf^_^;

もう納得のいくコーヒーが出来てきました。

あとはお客様にも喜んで頂けるシステムやサービス。

見た目にもこだわります。

まずはアイスコーヒーだけです。

氷もアイスcrusherにて。

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細かい氷を作ります。

グラスに山盛り。


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このままでは。あまり綺麗に見えませんがf^_^;

ここにコーヒーを注ぐと∑(゚Д゚)
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とても綺麗になりました。

我流では。

その商品が我流になるようにいつも考えています。

見た目も我流に出来たかな?



仕事中のお客様にも食後に持ち帰りができるように。

デートで我流の食後に車で飲める。

テイクアウトも出来るようになります。

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お手軽に良いものを届けたい。


沢山学んできました。

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hirayaさんに教えていただいた技術を。心を(*^_^*)
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hirayaさんで飲んだ味を忘れず。

良いものを作れるようになったらいいな(*^_^*)



我流アイスコーヒー。


今日。

夜営業からスタートします。

単品400円です。

コーヒーだけでも飲みに我流に来てください。

仲間たちと会える場として提供します。


が、しかし♪───O(≧∇≦)O────♪

うどんを食べたお客様。

特別に300円にて販売します。

外でお待ちの番号札を持っているお客様にも300円にて販売します。

暑い中待っているときにも飲めます。

かき氷もありますからね。


平日や土日の忙しい時間帯はテイクアウトSTYLEのみの販売になるかと思います。

数量にも限りがあります。

その辺りもご了承くださいm(__)m


それでは週末。

頑張ってのりきりましょう(*^_^*)



我流大将。





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