若松葉ガニ、または水ガニといい、松葉ガニの脱皮したものになります

カニは何度も脱皮を繰り返し、硬いカニになるまで成長します。

その成長段階のカニを若松葉と呼びます

1月中旬くらいが食べごろだと言われており、お刺身にしたりしてお客様に召し上がっていただいてます