Tue, February 09, 2010
おばかさんな味噌汁１５５話。なめらか揚げ（魚力）。香吟（万久味噌）と八丁
テーマ：味噌汁
ちょこちょこ通っている江戸川区小岩の銭湯の帰りにｐｏｐｏという駅ビルに寄っては買い物をしていく。。。ちょいと気になっていた「なめらか揚げ」という揚げかまぼこですね（ネットで検索すると油揚げ豆腐の方が多い）。中に入っているものを見ればだいたいどんな味か想像つくでしょう。生食用と書いてあるのですが、生でそのまま食べるには「醤油を」必要とさせられてしまう味。つまり冷えているので「とある調味料の味が隠される」ということで実は良くない。これを本格的に「おいしいもの」とするには、やはりおでんに入れるのが一番だが、最近、おでんというものが「ちょいと変な方向に傾いて」いるので、「おでん」という言葉を使わない。
温めるのですね（笑い）
おだしは干し椎茸、干しホタテ、小アジの煮干し
おみそは香吟（万久味噌）と八丁味噌の隠し味
最近、とぎ汁は使っていないので、またオンタマ復活というところ。下ゆで温度時間が終わったら（なめらか揚げも下ゆでよ、下仁田ネギも）、ネギの白を残して、沸騰させる。そして味噌を溶いたら。。。また戻してくるのですね。ネギの青は戻さない。
なめらか揚げを斜めに切ると。。。長くて豪華な切り口になるので、渦巻きに盛りつけて、ネギを乗せて、あおのりもちょこんと！
なめらか揚げから「調味料とすり身の味」が出てきて。。。味噌汁が「甘く」なりました。
きょうのオンタマ。。。気分はのんびりで、７０度以下で３０分以上放っておいた。。。というところで、長くても安心だったな。。。。ちょいと黄身が固まり出しているというところかな。
きょうのしあわせ米玄米おにぎり。。。白手亡豆も入りましたね。。。ささげ＋白手亡豆＋白米（きらら３９７）＋もちごめ（ヒヨクモチ）と豪華に入ってますが。。。これ。。。おこわになった。おいしい。
つぶやき。。。
減塩ってなに？
煮詰めればしょっぱいのは当然だが、煮詰めなければしょっぱくないから、水分が多いから減塩？
糖分も同じかな？
甘くなければ。。。糖分取りすぎでないのかな？
水の中に溶けている、塩、糖が同じでも水分の多い少ないで「味覚に影響がある」が。。。
摂取している塩、糖は同じでしょ。
減塩ってなにさ。
最近。。。料理番組を見ていて、ふと不思議な場面に釘付けになっているのだが。。。
調味料に頼りすぎだな。。。。
グルメ番組？。。。コメントを聞きながら。。。どんな味なのかわかってしまうから「おそろしい」。。。イい物は灯暗く、大したことないものはどんどん灯照らせ！
って、昔からそうなんですよね。いつのまにか芸能人賛歌が大きくなり。。。困った世の中になっているな。。。
と、思うでしょ。。。こちらには好都合。だって、選びやすいもんね、お店をね。そして食べ物もね。人が「のけた」ものは「まちがいなく」いいものだね。行列は。。。「そうそう車が突っ込むから気をつけてね」（笑い）
口がなめらかになりつつ、おばかさんでした。
