アジアご飯、とくにマレーシアご飯、時々つぶやき

マレーシアから来た友人からもらったペーストを使ってみた。

Kicap Rempah、ケチャップレンパ。ケチャップは醬油のことで、レンパは野菜などを煮込んだペーストのことらしい。パッケージ通り、チキンを500g、玉ねぎ、水2カップで、作ってみたら、こんな風に。


食べてみたら、これは、ハヤシライスだ！

ハヤシライスの酸味はトマトですが、これはアッサムジュースをプラス。
マレーシアらしからぬ、西洋の味でした。

ちなみに、後ろに見えている目玉焼きには、サンバルイカンビリスを添えて。サンバルイカンビリスは卵との相性が抜群で、ゆで卵（本当は素揚げしたものがベター。でも素揚げは爆発するので大変）にも乗せたりします。ほかにはキュウリ、白いご飯にもおいしい。

いろんな応用が利くのが、マレーシアらしさです。

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ハニサさんの料理教室で、びっくり仰天！さすが！なことがありました。

それは材料を説明してくれているとき。「今日は人数が多いので、チキンを２羽用意しています」。
ま、ま、まるごとですか！

そうなんです。ハニサさんにとって、チキンは丸ごとが当たり前。インターネットで取り寄せるハラルのチキン。３人のお子さんを持つハニサさんは、いつも１羽単位で注文。

手際よく解体し、


ガラも一緒にコトコト30分くらい煮ます。すると、鶏のダシがたっぷり出たおいしい、おいしいスープに！香りを重視のこぶみかんの葉は、手でちぎって、最後に入れるのがポイント。


そしで、出ました！23年前、ハニサさんが日本に来たとき、マレーシアから持参したスパイス用の石臼。かなりの重いです。これで乾煎りしたココナツフレークをつぶし、ほんのり油を出して、しっとりさせる。その状態でレンダンアヤムに加えれば、コクのある香りが出るのです。


できあがったレンダンアヤムはこちら。お味は、ホント、びっくりするくらい、おいしかった！こんなにおいしいレンダン、初めてでした。


レンダンアヤムには、もち米が合うのです。ターメリックで黄色に色付けをし、パンダンリーフで香りづけ。ココナツミルクと塩を混ぜて、できあがり。黄色はお祝いの意味があり、このナシプルクニン（黄色いもち米）は、結婚式、初潮などお祝いで食べるんですって。


サンバルイカンビリスも作りました。揚げた煮干しを加える前に、チリと玉ねぎだけの状態で火をいれること40分。じっくりと長い時間をかけて火を通すことが大切で、そうするとまろやかな甘いサンバルになるのです。


あらためて思うのですが、マレーシア料理はほんっと手がかかっています。

ソースも、ペーストも手作りで、付け合せのごはんにもすべてにひと工夫。ひとつの料理といっても、そこまでに何段階もの仕込み、仕上げがあるのです。たとえば、ナシアヤム（チキンライス）と言っても、チキンを漬け込んで、オーブンで焼いて、ライスはギーで炊いて、ソースもチリを砕くところから手作りするのですから、なんて手が凝っていること！

だからおいしい。丸ごと鶏だからおいしい。
私も今度、一羽解体にチャレンジしてみようかと思ってます。

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ペナンアッサムラクサ、都内レストランにて全制覇～（たぶん）♪

まずは、マレーチャンでしょう。ラクサ麺1260円。



次にトレーダースヴィクスでしょう。ペナン風海老と肉団子ヌードルスープ2800円。（これ、実はプロウンミーだった）



そしてマレーカンポンでしょう。ペナンアッサムラクサ1000円（2人以上で要予約）。



そして大地の木！！ペナンアッサムラクサ1200円（4人以上で、1週間前までに要予約。サイズ小800円もあり、いろんな料理を食べたいときは、こちらがおすすめ。）（写真はハニサさん撮影）



シェフが特別に作ってくれたスープは、すり潰した鯖の身がそのまま入っていて、トロトロに濃厚。唐辛子で辛みをくわえ、レモングラスやアッサムで爽やかな酸味もプラス。スプーンの上に乗っているのは、オタウダンという海老を発酵させたソース。これはお好みでスープに混ぜながら食べる。具は、キュウリとパイナップル！このパイナップルが特徴的で、スープの辛みをマイルドにおさえてくれるのです。生ライムを絞って、爽やかに召し上がれ。

うーん、おいしい！最高～！酸っぱ辛い魚汁。言葉では説明できない、いろんな味が混ざり合った、小宇宙です。けっこう辛くて口がひぃ～っなっているのですが、とめられない、やめられない。マレーシアから仕入れた麺ももちもちでおいしかった～。今度行ったときに買って帰りたい☆

さて、大地の木のペナンアッサムラクサは、グランドメニューにはなく、事前注文のみ。仕入れの関係で、4人以上で注文可能、1週間以上前に要予約。ペナン出身、大地の木の元・シェフが気合いをいれて作ってくれます。予約はお店のマコさんまで。

今回、FBなどで声をかけたところ、マレーシア人4人を含む11人が集まりました。大地の木でマレーシア料理を食べながら、食文化のこと、恋愛事情、流行のスカーフの巻き方まで、いろんな話に華が咲きました☆。

たとえば、マレーシアの恋人同士の距離は、日本よりも近いみたい。携帯を見る、相手の携帯を利用するのはフツーだし、フェイスブックのアカウントを共有している人もいるのだそう。

また、今、マレー系の女性がファッションリーダーとして注目しているのは、ハナタジマさん。彼女のスカーフ（マレーシアでは、トゥドゥンといいます）の被り方がおしゃれなんですって。ハナタジマさんは、イギリス人と日本人のハーフで、ムスリムに改修している、イギリス在住のモデルさん。なんて稀有な人！

さて、12時にスタートしたのですが、ペナンアッサムラクサにたどり着いたのは、なんと14時半！そして、ペナンアッサムラクサを食べて、イポーコーヒーを飲んで、お店の外に出たのは、16時ごろでした。まるでフレンチのコースなみの、たっぷりの料理を会話ともに楽しむ素敵な時間。とっても幸せでした。

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創始者が中国系マレーシア人であり、マレーシアと縁の深いシャングリ・ラホテル東京。都心の絶景が広がる28階のロビーラウンジで、マレーシアのお弁当（ランチ限定11:30～13:30）が味わえます。取材日は、白身魚の甘酢餡かけ、自家製チャーシュー、ピクルスと中国系のおかず。ご飯はジャスミンライスで、香ばしい黒胡麻がアクセント。


マレーシアンbento2880円。ＫＬのシャングリ・ラホテルでも腕を振るったマレーシア人シェフの力作です。

お弁当以外にも、チャオクイテオ、クリスピーチキン、ビーフレンダン、揚州風五目焼飯など本格マレーシア料理を多数揃えていて、こちらは終日提供。
チャオクイテオ3800円。もちもちのクイテオ麺に大ぶりな帆立貝、海老がたっぷり入っています。


クリスピーチキン2800円。衣たっぷりですが、カラッと揚がっていてレモンソースでさっぱりと。

たしかにマレーシアで味わえる料理ですが、大都会・東京の絶景を眺めながらのマレーシア料理はまた格別。フレンチ、イタリアンと肩を並べております。ちなみに、特別にお願いすれば、チリバディ醬油、チリソースがもらえるので、お忘れなく。

●ザ・ロビーラウンジ　
住所：千代田区丸の内1-8-3
電話：03-6739-7888
営業時間：10:00～24:00（時間帯によってメニューが違います）
定休日：無休
席数：☆☆席
カード：可
アクセス：JR東京駅大丸方面出口より徒歩1分
お店のウェブサイト

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昨夜はバクテーご飯にしてみました。正式名称は肉骨茶飯（豚角煮風ごはん）。

バクテーとは、数種の中国漢方を入れた醤油ベースのスープで、お肉(おもに豚肉)を煮込んだマレーシアの薬膳料理。現地では、バクテー、白い飯、中国茶の3点セットです。

昨夜トライしたバクテーご飯は、ずいぶん前に購入していた無印良品の炊き込みご飯の素。ナシゴレンの素、タピオカココナツミルクなど、無印良品って、けっこうアジア食材が充実しているんですよ。そして、バクテーごはんという、現地にはないクリエイティブなものも売っております。


作り方は、炊飯器で一緒に炊き込むだけ。炊き上がり寸前の湯気がしゅっしゅっと出ているときは、部屋中に匂いが充満しておりました。匂いは、本場のバクテーのような漢方の匂いはありません。豚肉の匂いがぷんぷん。

てきあがり～。


色、濃いですね。味も濃いです。小さな豚の角煮がちょいちょい入っていて、味は醤油ごはんのピラフのよう。香りがほんのり漢方かなぁ…。でも、友人のともちゃんによると、バクテーが苦手な３歳の息子ちゃんが、ちゃんと食べなかったらしいので、バクテーの味はするようです。ともちゃんが作ったごはんの写真はこちら。


これだけ食べると単調な味なので、ふわふわスクランブルエッグを乗せておしゃれピラフにしたり、水でさらした針生姜をすこし混ぜてさっぱりさせるのがオススメ。細かく刻んだ青菜を混ぜてもアクセントになりますね。

余談ですが、昨夜はこのバクテーごはんに、カレーパフとチキンライスを作ろうとしていたわたくし。チキンライスはハッと気づいて作らなかったけど、どんだけご飯ものを食べようとしていたのでしょう…。なぞ。

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日本のお正月は終わりましたが、マレーシアの中国正月はこれからです！

マレーシアは中国系マレーシア人が人口の25％を占めていて、中国正月（日本では、旧正月・春節ともいいますね）を１年のなかでいちばん大切にしています。月の暦ですので毎年変わっていて、今年は１月２３日・２４日です。

その時期に合わせて、茅場町にあるマレーシア料理店「マレーカンポン」では、マレーシアの中国正月には欠かせない特別料理・イーサンを提供。１月２３日～２月６日までの期間限定、予約制、２０００円（４名様用）にて、特別料理を味わえます。

こちらが昨年いただいたマレーカンポンさんのイーサンです。今年も同じ内容とのこと。



めっちゃおいしかったですよ～。というのもマレーカンポンでは、餃子の皮を揚げるところからすべて、手作り。マレーシアでは既製品がそこら中で売られているのでたいていの場合作り置きですが、マレーカンポンのイーサンは、すべて手作業、フレッシュという贅沢品！正直に言いまして、マレーシアで食べたものよりもおいしくて驚き（笑）。

イーサンとは、漢字で魚生と書き、ナマの魚、つまり、お刺身のこと。写真で分かりますか…？くるっと巻いたサーモンの刺身が５枚ほど乗っており、これがこの料理のポイント。

とはいっても、マレーシアのお刺身は日本のものほどおいしくありませんし、マレーシア人は刺身があまり好きではないので、お刺身の量はほんのちょっぴりでいいんです。ほかは、ニンジンや大根の千切り、クラゲ、餃子の皮を揚げたものなどで、これらを甘酸っぱい梅ソースであえて食べます。サラダのような味です。

こちらがマレーシア本場のイーサンの写真です。



刺身は見えませんね…（笑）。白身のお魚がほんのちょっぴりのっていましたね。

さてこの料理。食べ方に特徴があります。それは、みんなで混ぜることです！料理を囲み、それぞれが箸を持って立ち上がって、混ぜ混ぜします。こんな感じです。



大切なのは、１年の願い事を口にしながら、混ぜること。

「彼氏ができますように！」「健康でありますように！」「お金がたまりますように」「仕事がんばる！」などと声にしながら、混ぜます。

そして、具をなるべく高いところまで持ち上げ、そこから勢いよく落とすのが縁起がいいんです。混ぜ終わると具が散乱したテーブル。でも、これがいいのです！ほら、フレンチで、ナプキンを丁寧にたたむと「おいしくありませんでした。二度ときません」となって、くしゃくしゃで立つと「おいしかった！また来る！」ってなるのと同じですよ。（たぶん）

この混ぜるところも含めて、マレーカンポンでイーサンが味わえます。ちなみに、イーサンは前菜なので、最初にこれを食べてから、通常のメニューを味わうのが、マレーシア流です。

この時期限定の料理を食べて、マレーシアのお正月をお祝いしましょう！
２０１２年２度目のお正月、楽しいですよ☆

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昨夜、テレビ東京系列の番組で、リタイア後のマレーシアステイが紹介されていました。
眩しい緑のゴルフ場、ほっかほか湯気の出る飲茶。極寒の日本で見ていると、まさに楽園ですね…

さて、先日お知らせしました（あ、ブログではしてなかったかも…！）マレーシアごはんの会（第5回）がおかげさまで満席に。そこで急遽、パート2の開催を決定しました！


料理内容・イベントテーマ・時間などすべて同じで、
★★★2月11日（土）★★★に開催します。


マレーカンポンの店主・イポー出身のチャーさんの料理を
すこしでも多くの人に味わってもらいたい。

また、1年で1度の中国正月のお祝い膳「イーサン」を味わえる
またとないチャンスです。ぜひ遊びにきてください。

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2012年の第1弾！今回は中国正月・春節をテーマに
中国系の料理を提供していただきます。


☆☆☆ マレーシアごはんの会 第5回 パート2 ☆☆☆

◆開催場所： レストラン 「マレーカンポン」
日比谷線八丁堀駅・茅場町より徒歩6分、東京駅より徒歩15分
http://www.malaykampung.com/

◆日時： 2月11日（土） 18：30～20：30 （18:00開場 お早目にどうぞ）
※飲み足りない人は、プラス1000円にて、21時よ​り1時間延長あり。

◆料理： 中国正月ディナー
注目は、マレーシアでもこの時期しか食べられない料理、​イーサン（魚生）。
願いを叫びながら、みんなでワイワイ​と混ぜる！ぜひ体験してみてください。

ディナー内容：
イーサン（魚生）、ペナ​ンアッサムラクサ（世界が認めた麺料理）、
チキンレンダ​ン（鶏肉のココナツミルク煮）、チクテー（鶏肉の漢方煮込み）、
野菜、デザートなど

こちらがペナンアッサムラクサ。


こちらがチクテー。


◆会費： 4,000円 （2時間の飲み放題含む）

◆参加者： マレーシア好き、マレーシアに興味がある方、どなたでも。
お友達もぜひ、お誘いください♪

お子さま連れも大歓迎です。
ただ、会場の広さの関係で​、お子さまはお１人までにてお願いします☆
お子さま用の食事（辛くな​い麺料理・チキンライスなど）も注文可能ですので、
お申​込みの時にご連絡ください。

◆参加定員： 28名
4名以上にて開催。貸切り（20名以上）にできない場合は、
イベント内容を変更しますので、ご了承ください。

◆申し込み：
まことに恐縮ですが、先着順の予約受付、定員28名とな​ります。
参加ご希望の方は、1月20日（金曜）までに
下記メール宛て、参加者のお名前・ご連絡先・人数をご連絡ください。

◆申し込み先： oto@malaysiafoodnet.com


過去のマレーシアごはんの会（第1～4回）の様子は
http://www.malaysiafoodnet.com/event.html にて
ご覧いただけます。

一年の計は元旦（中国正月）にあり♪
新年の喜びを一緒に祝いましょう。

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マレーシア人ハニサさん宅で、マレーシア料理を習っています♪　先日はこの2品を作りました。

1品目は、ミーカリーニョニャ、mee kari nyonya。
ミーとは麺、カリーはカレー、ニョニャはニョニャ風。


ニョニャとは、マレーシア料理のひとつのジャンルで、マレー系と中国系がミックスしたもの。辛みと酸味が特徴で、味の深みをつけるために、ハーブをたっぷりつかいます。

このミーカリー、カレーリーフが入っているのかニョニャスタイル。この葉（ぱっと見、草にしか見えない。笑）が入るのと入らないのでは、香りがまったく違うのです。爽やか、かつ、ほんのり刺激的で、超アジアン。

作り方は、はじめにココナッツミルクたっぷりのカレーを作り、茹で麺に注ぎます。カレーの具は、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、厚揚げ、イカボール、薩摩揚げ。カレーに、魚のすり身系を入れるのがマレーシア流ね。

そそぐカレーの量はお好みで。たっぷりかけてカレースープ麺にしても、少なめでカレーあえ麺にしても、どちらも、おいしい。
　
最後に小松菜、もやし、ゆで卵、揚げ玉ねぎをトッピングして完成。



もう一品は、クエチャラマニス、kuih cara manis。
クエはお菓子、マニスは甘い、で砂糖のこと。


マレーシアスイーツの基本形、クエ。いろんな種類のクエを街で見かけて、よく食べていたのですが、こんな作り方だったとは！

材料はシンプルです。小麦粉、ココナッツミルク、卵。それだけ。

クエにはいろんなカタチがあるのですが、今回はたこ焼き器で焼くバージョン。型に生地を流してすぐ、砂糖をさらさらっと加えるのがポイント。たこの代わりにお砂糖を入れているわけです。


たこ焼きのようにひっくり返さず、そのまま焼いて、2個をマッチングさせて真ん丸にしたら完成。ちなみに、クエチャラマニス、クエチャラブラウとなると、中の具が砂糖ではなく、甘辛く炒めた海老や肉が入っています。

食べてみると、わー！ほんと！クエだ！マレーシアでよく食べていた味だ！

食感はねっとりとした感じ。カステラみたいなふわふわ感はないのです。ういろうに似てるね。ういろうより少しだけ軽めのしっとり感。こうやって作るんだね～。

ちょうど、夜に「なでしこVOICE」の講演会があったので、参加してくださった方に、このクエチャラマニスを食べてもらいました！かぶりつくと砂糖がとろりんと中から出てきて、みんなびっくり！マレーシアのお菓子って、中から何かが出てくる系、多いんですよね～。手がベタベタになった方、驚かせてごめんね。「なでしこVOICE」スタッフ、マレーシア人のバーディーくんが「とてもなつかしい味でした！」とニッコリ笑顔で言ってくれて、うれしかったな～。

ハニサさんの料理、ホントどれもおいしいんですよね。マレーシア料理の基本は、家庭料理＆手作り、としみじみ実感しています。

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祖師谷大蔵のマレーシア料理店、馬来西亜マレーに行ってきました。名物プタイカレーが雑誌によく掲載され、最近は１か月前に予約がうまってしまう人気店。マレーシア好きの日本人ご夫妻が、マレーシア料理を自分流にアレンジして提供しています。オーナーご夫妻の合言葉、心はマレーシア。南国の土地のように、訪れた人の心をポカポカにあっためてくれる空間です。

ビールのおともバタープロウン。殻ごと揚げた海老を、バターたっぷりのココナツフレークであえてあります。


チリジャガ。ポテトサラダのチリソース風味。シンプルだけど洒落た味。箸がとまりません。


ソーセージのサンバル炒め。ハーブたっぷりソーセージに玉ねぎの甘みがおいしい。


そして名物のプタイカレーとバクテー。どちらもごはんにあう～。プタイはぱりっとした歯ごたえで、創作カレーに寄り添っております。バクテーは椎茸のやさしい風味。


ここでしか食べられない料理のオンパレード。
リピートになってしまう気持ち、わかりますね～！

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ペナンラクサを食べまくり～で、ここにもありました！
高級マレーシア料理が人気のホテルニューオータニのトレーダーヴィクス。


2600円の田舎風ナシゴレン（チリパディたっぷりの激辛）に続き、これは2800円のペナンラクサです！


ペナンラクサというので、ペナンアッサムラクサに近いのかと思いきや、そうではなく、ペナンのプロウンミーに近い濃厚な海老ダシ。このスープは、オマールエビの頭とスペアリブからとった超ゴージャスなものなのです。

海老はぷりっぷり。豚ミンチの肉団子も弾力の強い食感です。ミントの葉っぱ、もやし、揚げ玉ねぎなど具だくさん。

麺はラクサ麺ではなく、米から作ったクイテオでした。



チリがけっこう辛くて、インパクトのある味。シンプルなクイテオにぴったりです。ランチにはマレーシア料理が4種（ナシゴレン、ナシゴレン＋カレー、ペナンラクサ、ミーゴレン）ありますが、そのなかで一番人気だそう。一度食べたら忘れられないこってり味。これを好きになれたら、マレーシアに住めます！

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