アジアご飯、とくにマレーシアご飯、時々つぶやき

一日遅れですが、ハッピーバレンタイン♪今年は、なんとチョコをもらっちゃいました。

岩下さん手作りのガトーショコラ。


ごんたママ手作りのボレクッキー。


2人とも、どうしてこんなに器用なんでしょ～か！！
食べるのもったいない～～。

でも、これからいただきます。ぼなぺてぃ。

• 
• 
• ツイート

早稲田大学生ハママリちゃんの「なでしこVOICE」活動報告会にて、「海外で働くこと～世界に根を張る生き方について～」をテーマに講演させてもらいました。

こちらがハママリちゃん、バーディーくん、奈々子ちゃん達が制作しているウェブサイト
http://www.nadeshiko-voice.com/

ハママリちゃんは、すごいです。なかでも、わたしが彼女を尊敬し、魅力的だと思うところは、「わたしは、こう思います」とハッキリ言い切るところ。

わたしがハママリちゃんくらいの年齢だったとき、全然言えてませんでした。心の中に言いたいことはいっぱいあったのに。いっぱい色々思っていたのに、その半分も言葉にできてなかった。なぜなら、自分の心を表現できる明確な言葉が見つからなかったから。見つける努力を怠っていたから。そして、心を口に出すことが怖かったから。

でも、目の前で、はっきり自分の意見を伝えてくれる彼女を見て、わかったんです。
思いを言葉にしている人は気持ちがいい！一緒にいて心地いい！

わたしは10年以上手話を習っているのですが、手話ってね、かならず文章のあとに「感情表現」の手話をつけるんです。

たとえば、「彼女、ここに来たよ、びっくり」とか、「あの２人、付き合ってるんだって、信じられない」「来たの？うっそー」とか。ポイントは、「びっくり」「信じられない」「うっそー」の言葉。この言葉を手話にしないと、相手には伝わらない。「彼女、ここに来たよ」「あの２人、付き合ってるんだって」「来たの？」だけだと、ろう者は「だからなに？」と思う。

考えてみれば、そうなのです。

人は、言葉にする時点で、心が動いているんです。
そのことを口にする、言葉に出すということは、何かしら思っていること。感情が動いていること。
NHKのニュース以外は、ぜんぶぜんぶ、心が動いているんです。

だからむしろ、わたしはこう思う、という箇所は必須。
その事実を伝えるのはなぜか、という部分までつけくわえなければ、その文章は完成しないんです。

ハママリちゃんを見て、そんなことに気付きました。ありがとう、ハママリちゃん。マネします。

• 
• 
• ツイート

5月、銀座にオープンしたばかりのシンガポール料理店「シンガポールエンポーリアム」。といっても、新しい店ではなく、以前、麹町にあったお店の集大成。シンガポールに駐在経験をもつオーナーが、現地の食材を使い、現地のレシピで、シンガポール料理を作ってくれます。

びっくりするのはメニューの種類。
ランチでも30種類以上あり、何度訪れても食べたいものがなくなりません。
ペナンラクサ、海南鶏飯（チキンライス）、ミーゴレン、ココナツカレーとなじみのあるメニュー名がずらり。

そういえば、先日駒込で「マレーシアクールナイト」のイベントを行ったとき、海南鶏飯の飾りを見て「これ、シンガポール料理ですよね。なぜマレーシアのイベントに？」と言われたのですが、マレーシアとシンガポール、ほぼ同じ食文化なんです。なぜなら、マレーシアとシンガポールはもともと同じ国で、シンガポールがマレーシア連邦から独立したのは1965年のこと。たったの55年ほど前なんですね。

マレー系、中国系、インド系の多民族国家であることも同じですし、プラナカン文化が根付いているのも同じ。そのためシンガポール料理を食べても、なつかしいことこの上ない。いつか、日本でこの2国で一緒にイベントをしたい！と本気で考えています。

さて、いただいた料理はこちら。
ナシゴレン900円。パラパラお米にコクのあるピリ辛具合がいい感じ。


チャオクイテオ900円。こちらはドライとスイートがあって、写真はドライ。スイートとは、マレー系のチャオクイテオだそうで、スイートチリソースを入れて炒めてあるものですって。


これがバクテー900円。シンガポールのバクテーは、マレーシア（とくにクアラルンプール）のものと違って、さっぱりとしたクリアスープ。煮つめた砂糖を入れた醤油を加えていないため、色がないのが特徴です。こちらのバクテー、漢方の香りは微量で、まるで豚スープのようなやさしい味。これは漢方嫌いの人でもイケそうです。


調味料はほとんど現地調達で、たしかに納得の味。ペナンラクサ、ハイナンチキン、チリクラブも自信作だそうで、チャオクイテオのスイートも気になる。ここは通わなければ、です！

• 
• 
• ツイート

スモークチーズ、スモークサーモン。スモークしたなんたらが大好きです。三軒茶屋にスモークの専門店「nube」があるのですが、そこなんかに行きますと、軽くテンションアップで、ワイン１本は飲んじゃいます。

スモークの香りって、いいのよね～。
愛してる～。

というわけで、先々週の週末はキャンプでスモーク三昧！

スモークチーズ、スモークゆで卵、スモークかまぼこ、そして今回初挑戦したのがスモークベーコン。簡単です。スーパーで売っているスライスベーコンをさらに炙っただけ。飴色に炙られ、桜チップの香りをまとい、熱もほんのり通っていて、香ばしく、美味なのです。



味が濃いので、ほんのすこしマスタード（粒なしがベター）をつけると、さっぱりしてなおよし。

そういえば二子玉の駅前に新しくできたデパートのなかのピッツァ専門店には、スモークチーズのピザがあります。忘れられないおいしさです。

マレーシアごはんにスモークしたものっていえば、チャーシューかな。あとは飴色に炙った北京ダックもよし。炭の香りがついたサテーもよし。あぁ～、食べたい、食べたい。

• 
• 
• ツイート

渋谷のインドネシア料理、アユンテラスでディナー＆バリハイビールをしてきました。

キッチュなアジアン雑貨に彩られた店内は、いるだけでワクワク。インドネシアの方の接客も心地よく、渋谷のごちゃごちゃした空気が嘘みたい。下界とは空気の違う、ほんっとバリみたいなやさしい店。

茹でた空心菜のサンバルあえ　980円。赤玉ねぎのスライスが飾られています。


サンバルはしっかり辛く、たっぷりつけると汗どばーなので、ちょびちょびつけて。このちょびちょび感が、アジアって感じでいいのです。

牛肉のスパイス煮パダン風　1,500円。


圧力鍋で調理したように、とろっとろにやわらかい牛肉。ココナツミルクとスパイスで煮込んだもので、マレーシア料理のビーフレンダンに似ております。白いご飯と合わせてもマル。これだけでも食べる価値ありの、高級な味でございました。

ちなみにアユンテラスには、もう１品牛肉のココナツミルク煮というメニューがありますが、こちらはココナツミルクにトマトが加わっているシチューみたいなものらしいです。

サテ　ミックス　1,450円。


なにしろサイズが巨大です！牛肉なぞ、ひと口ステーキなみ。鶏肉も羊もボリューム満点。下味のタレにしっかり漬け込んであって、ピーナッツソースをつけなくてもおいしい。味はマレーシアのターメリックやレモングラスが効いたカレー風味ではなく、濃い口醤油のようなつけダレでした。

ここまでの肉三昧で、かなりお腹は満足。最後は小魚炒りのナシゴレンで。


お皿にのっている顔は、お米の神さまです。

女の子同士でのんびり語りたいときにぴったりのリゾート気分満点のアジアごはん。お皿もとってもかわいくて、テンションあがります。

アユンテラス＠渋谷

• 
• 
• ツイート

そして大トリがこちら！
無印良品のレトルトお試し第３弾、タピオカ入りココナッツミルクプリンです。これはすばらしい！ほかの材料を何も加えず、手順どおりに作っただけで、かなりおいしい！アジア料理好き、ココナツ好きには、おすすめです。

手作りデザート　タピオカ入りココナツミルクプリン　３９９円


思いだしたのは、マレーシアでよく食べていたお気に入りのデザート「ハニーデューサゴ」。ハニーデューはメロン、サゴとはタピオカのことで、メロンとタピオカをココナッツミルクで食べるデザートです。クリーミーなココナツミルクの甘味が、タピオカとメロンにからみあう。ナチュラルなやさしい甘味で、ハマってました。

この無印のものは、ココナツパウダーにゼラチンが入っていて、柔らかめのふるふる状態で固まります。


作ってみて、ほぉ～と思ったのは、タピオカのゆで方。１５分ほど強火でゆで、次に１０分ほど蒸らす。ゆで過ぎると溶けてしまうので、ぷるぷるの弾力にするために蒸らすことが必要なのだそう。タピオカはマレーシアでしょっちゅう食べていたけど、意外にも慎重に調理されていたのねぇ。

作り方はタピオカをゆで、ゼラチン入りココナツミルクプリンパウダーを熱湯で溶かし、そこに牛乳を加えてよく混ぜ、先ほどのタピオカと混ぜる。そして２時間以上冷蔵庫で固めたらできあがり！

５人前以上のたっぷりの量だし、甘さはひかえめ。やわらかミルクプリンにココナツの風味がプラスされたようなデザートです。これ、かなりいいです！

• 
• 
• ツイート

Foodex Japan2011で見つけた、激うまドイツチーズを紹介します。

元来、チーズに目がないわたし。イタリア、フランスのチーズは食べる機会が多いものの、ドイツのチーズってどんなの？ということで、ドイツのブースに直行してみたところ。

出会ったのは、新宿の小田急百貨店や銀座松坂屋で売られている「チェスコ株式会社」の輸入ドイツチーズ！

食べてみいてびっくり。かなりおいしい～。
白カビはクリーミーで、コクがあっても、口どけまろやか。クセのない味。
青カビはロックフォールほどは強くなく、でもしっかりとコクがある。
どれもイタリアやフランスに比べて、やさしく、まろやか。ほかの料理とも合わせやすく、気軽に食べられそう。

イベントでもらったレシピで、料理をしてみました。
じゃじゃ～ん。海老のグリル・ボニファッツグリーンペッパーのサラダです。



チーズをドレッシングとして使う料理。手で小さくちぎったチーズがゴロゴロと入っていて、チーズ好きにはたまらん味。それに隠し味としてくわえるハチミツが、ぴったりです。

レシピにはベルガーダブルーというブルーチーズを使うようになっていましたが、わたしはボニファッツの白カビチーズを使用。グリーンペッパーがいいアクセントになっていました。

ドレッシングの材料はこちら。
・ベルガーダブルー（使用したのはボニファッツグリーンペッパー）　100g（結構、量があります）
・白ワインビネガー　大さじ1
・ハチミツ　小さじ2
・牛乳　小さじ2
・オリーブオイル　大さじ1と1/2
・塩胡椒　少々
（最後にバルサミコ酢を少々）

サラダの材料はたとえばこんな感じ。
・エビ、ほたて
・ベビーリーフ
・くるみ

お洒落な料理。ホームパーティでも人気間違いなしです！
チーズはこちら
http://www.chesco.co.jp/html/user_data/list/detail.php?id=113

• 
• 
• ツイート

春節にかこつけて、２週連続で横浜中華街めぐり。
山椒とトウガラシがぐわーっと襲ってくる京華樓にいってきた。

いやぁ～、辛かった！
四川料理の辛さって、マレーシアの辛さとはまったく違う。

マレーシア料理の辛みは、ドライチリをフードプロセッサーでペーストにしたもので、口に入れた瞬間は「お？イケる？」と思うのだけど、あとから「きたー！！」という、昔のアイリスの織田さんな感じ。

それに比べて四川料理は、口に入れた瞬間からひりひりっ。白いご飯がないと食べられない。
でも食べ終わってみると、あれ？あの辛さどこにいった？ってくらい、口の中、いや体の中まですっきり。辛さでデトックスできたようなすがすがしさがある。

あの感じいいなぁ。やみつきになる。

蒸し鶏の山椒ソースかけ。緑なのは山椒の葉っぱかな？塩気のあるさっぱり味で、やわらか鶏肉がなかなか。


これぞ人気の麻婆豆腐。この辛さには、サンラータンが合うそうで、一緒に食べれば辛さがやわらぐらしい。（今度はそうしよう）


そしてこちら。
やってしまった。

四川ピリ辛のスペアリブ。激辛です。ビニールの手袋がついてきたのは、手が汚れるのを気にせずに、食べてください、というお店の心遣い。さすがニッポン。


上にのった具だくさんソースが辛いかと思いきや、いいえ、しっかり漬け込まれた豚肉がすでにめちゃ辛い。

麻婆豆腐＆スペアリブは、辛いの相乗効果で無謀でござったよ。あまりの辛さに、スペアリブは２口しか食べられず、迷わず持ち帰り。

そうして夕ごはんにて「麻婆豆腐と一緒に食べたから辛かったんよー」と言いながら、食べてみましたが、いいえ、これまた大きなミステイク。スペアリブだけでもじゅうぶんに辛い、辛い、辛い！

あんまり辛くて、笑ってしまった。異常なハイテンションになって、楽しい夕ごはんだった。

ということで、
また食べたい。

ちなみに、ナイジェリアによく出張にいく夫は、向こうで中華料理をよく食べるらしい。ナイジェリアの中華は、ほとんど四川なんだって。マレーシアは広東だったもんね。ナイジェリア人、辛いのが好きだから、らしい。

四川料理、惹かれるなぁ。

• 
• 
• ツイート

朝の散歩途中で、ワンコの先輩ごんたくんのママさんより、ワンコクッキーをいただいた。なんてかわいいの！！食べるのがもったいない。手づくりですぞ、手づくり。



クッキーをいただいて思い出した。
そうだ、本日はバレンタインなり。

マレーシアに住んでいたとき、日本の季節が懐かしくて、愛おしくて、うらやましくて。季節に合わせたイベントをし、季節に合わせた食事をする。その美しい自然との共存に、日本の素晴らしさを感じたものだった。

そして四季こそが、日本の神さまだ、と思った。

今でもその思いは変わっていない。

でも、だ。
四季があるってことは、慌ただしい毎日の理由でもあるわけで。季節を楽しむというより、季節に追われて生きている、と感じることもたびたび。日本人は忙しい国民性というけど、５０％くらい、３０度以上、寒暖差のある季節のせいだと思う。

さすが、神さま。
季節はパワフルであって、有無を言わせない絶対権力で、ものすごい影響力って、わけですな。

マレーシアをはじめ常夏の国がのんびりしているのは、季節の変わり方が激しくないからだ。１年中、裸で部屋の中を走れる気温だもの。冬支度がないってことは、それだけ時間が空く、ということだ。

はやいもので、もう２月も半ば。
お正月をクリアし、お誕生日をクリアし（たまたま冬生まれ）、中国正月をクリアしたら、バレンタイン。

冬の食べものもせっせとクリアしてますぞ。駒形のどじょう、昨夜はいせ源にて、あんこう鍋を食べてきた。

そして今日は、ずっと気になっていたお団子にて、ハッピーバレンタイン。


ラブな夜でありますように。

• 
• 
• ツイート

参加したなり、韓国料理教室。トッポギ、じゃがいもチヂミ、胡瓜キムチ、鍋を作った。


いやぁ～韓国人の先生の、手際がいいこと！もみもみしたり、ササッと炒めたり。そして粉唐辛子を大量に投入。お皿の中身はみんな真っ赤でございます。

トッポギを煮込んでるとこ。


ニンニクたっぷり、体の中から熱くなって、元気がでたど～～

• 
• 
• ツイート