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2017-02-18 03:17:31

なんでも作りまっせぇ~♪

テーマ:【ドリンク&おすすめMENU】
【んん・・・なんか変?】

うちのカスタマーの知り合いで、趣味で

猟師さん(いわゆる狩人)の方が居てて、

昨日 鹿を2頭、猪を4頭ゲットされ

良かったら使ってくれへん・・・って


ラッキ~~~!!!


んだら、昔とれたての鹿の一番美味しいと

言われている部位【モモ肉】を頂いて、

塩を軽く振って炙ったら


うっうっ美味ぁ~い♪


という思い出がありぃ~ので一本GET!

約30分かけてバラしてバシャッ



ただ、記憶をたどるに・・・

なんか鹿はもっとワイン色をしてたのに

と思い、途中でチョッチ試食してみると


ちゃうやん!

これ猪やん!!


それで持ってきてくれた車にチェックしに

行くと、そこに まっ赤な太ももが・・・


もう後戻りする元気もなく、その大量の

猪(ちゃんと血抜きしていたので臭みは

全然なしでOK!)

を、お世話になっている友達の店に半分

プレゼントして、今日はスジ肉の部位を

7時間かけてワイン煮にして

マニアック突き出しにて提供しています。



メッチャンコ美味しく出来ましたので、

週末のこんなMENUとともに

どないですか~~



★つぼみ菜のてんぷら←おすすめNO1
 
 
 
 
去年から日曜営業始めています!
 
お座敷宴会に使ってくださぁ~い♪



  おすすめメニュー 当店の場所 深夜5時まで飲める居酒屋バー「フリーアンドイージー」 電話:06-6332-2030 大阪府豊中市豊南町東4-1-1 営業時間(月~土)18:30-5:00 定休日:(日と祝日の月曜日) 阪急庄内駅東出口より徒歩9分。大阪市営地下鉄御堂筋線、江坂駅よりタクシーほぼワンメーター。阪急三国駅からタクシーでワンメーターちょい。阪急庄内駅からは、1メーター弱です・・・って(^_-)-☆ 豊南町東、豊南町南、小曽根、日出町、三国、庄内東町、庄内西町、庄内幸町、稲津町、十八条、野田町などからならチャリですぐ!
★当店のマスター主催のテニスサークル!(大阪) 【Pop Eye Tennis Club】
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2017-02-04 04:02:00

私の未来の話を・・・

テーマ:【ドリンク&おすすめMENU】
【味覚のお話・・・】

味を感じる人の舌の部位・・・★味蕾★

この味蕾(みらい)とは文字通り花の蕾の

ような形をした、味覚を感じる感覚器官。

20歳で9000個あったのが80歳で

半分以下になると言われています。


そう60歳(還暦)からは、ドンドン感覚

が鈍くなってくると、ものの本に書いてあ

るのを読み大ショックのオヤジです(笑)


だいたい5歳までに味覚形成が確立され、

乳幼児に濃い味の料理を食べ続けると

若くして、味覚が鈍くなってしまうとも

書いていました。


そして食べ物の好き嫌いも、この頃に

甘やかされて育つと、なかなか治らないと

いいますが・・・


※個人的に今まで見てきたカスタマーで、

食べ物の好き嫌いが多い人は

間違いなく、人に対しても好き嫌いが

激しいと・・・

これは私の持論なんですが、皆様は

どう思われますか・・・?


話を戻すと、その味覚が鈍ってきた人でも

【亜鉛】を毎日摂っていると、味覚センサ

ーを復活させる事ができるみたいです。


亜鉛を多く含む食材は・・・

●牡蠣

●ビーフジャーキー

●パルメザンチーズ

●煮干し

●豚レバー

●抹茶

などなどで、毎日摂取していると

味蕾は10日ほどで生まれ変わるので、

試してみるのも良いようです。


そういえば、歳を取るにしたがって

だんだん食べたいものが、変わってきた

のは自分の人生遍歴から来てるんじゃ無く

て、飲食業にとって一番大切な味覚感覚が

ボケてきてるのかなぁ~と(>_<)


※まず塩味がボケてきて、甘味が その

次にバカんなるらしい・・・



そんなオヤジの店の今月の表カンバンを



この中で一押しが旬菜の小松菜と三つ葉を

こだわりの白和えにしているやつ



なんか、野菜と豆腐・・・そしてたまに

干し魚・・・


こんなんばっかり、好んで食べるように

なってきているわたしですが、

これから得意のカキのオイル漬けと、

ビーフジャーキーを作って、それをアテに

して酒を飲もうと心に決めた

今日この頃のオヤジでした。


チャンチャン!
 
 
 
まだまだチャップイ今日この頃・・・
 
お座敷でヌクヌク鍋宴会どないですか!
 
定休日が月曜日に替わりましたので、
 
日曜日もOK!
 
宜しくお願いいたします!!



 
おすすめメニュー 当店の場所 深夜5時まで飲める居酒屋バー「フリーアンドイージー」 電話:06-6332-2030 大阪府豊中市豊南町東4-1-1 営業時間(月~土)18:30-5:00 定休日:(日と祝日の月曜日) 阪急庄内駅東出口より徒歩9分。大阪市営地下鉄御堂筋線、江坂駅よりタクシーほぼワンメーター。阪急三国駅からタクシーでワンメーターちょい。阪急庄内駅からは、1メーター弱です・・・って(^_-)-☆ 豊南町東、豊南町南、小曽根、日出町、三国、庄内東町、庄内西町、庄内幸町、稲津町、十八条、野田町などからならチャリですぐ!
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2017-01-21 03:22:17

私がお好みなお好み焼き&全豪オープンの話

テーマ:【ドリンク&おすすめMENU】

【味覚の王様はノスタルジー!】

 

子供の頃、たこ焼きは10円で5個・・・

 

卵が入らなく色粉という黄色い怪しい粉で

 

作るやつは10円で7個!

 

これが尼崎の立花小学校時代の事で、

 

立花中学校に入る頃には、お好み焼き屋に

 

通うようになり、クラブ活動でひたすら腹

 

減りハラホレの私は、焼きそばに玉だけ

 

4玉入れて作ってもらったり、モダン焼き

 

は玉3玉入れてもらうのが、この頃の定番

 

で それでも200円しなかったような記

 

憶が・・・

 


もちろんマヨネーズは10円別で取られる

 

ので、そこはガマンして(未だにそのくせ

 

でマヨネーズは塗りません)

 


んな昔味のお好み焼き屋が、今の店の近く

 

にありまして

 

もう40年近く通っています。

 


50年続く関西の有名なお好み焼き教室

 

出身の・・・(基本的に昔の美味しい

 

お好み焼きスタイルなので、今風のふん

 

わりした肉厚のパターンでは無く、キャベ

 

ツもサクサク感のある ざく切りでも無く

 

焼き上げる前には、くわ焼きの鉄コテで

 

ギュ~ッと押し付ける・・・笑)

 


そう、3~40年前の旧態依然の

 

ノスタルジック満載の味で、前にいた

 

お母さんの娘さんが2代目オカメ・・・

 

いやいや女将として、ゆっくりと店を

 

切り盛りされています。

 


※といっても、私よりだいぶん年上の

 

貫禄ある女将さんです。

 


休みの日に、ため込んだ仕込みをする事が

 

多く、疲れ果てた心も体も このユックリ

 

流れる時間で癒されるオヤジ一押しの

 

店の話でした。

 

 

【全豪オープンが始まってます!】

 

錦織選手は危なげなく、ベスト16に勝ち

 

上がっています。

 

そして4回戦の相手が、あのロジャー

 

フェデラー!

 

常日頃お客さんたちが、そろそろ四大大会

 

を制するんじゃない~?

 

などと聞かれる事があるんですが、私は

 

何時もこう答えています・・・

 


上に強烈なプレイヤーが4人・・・いや

 

正確には5人まだいるので、もうちょい

 

まってあげてくれ・・・

 


まず、ATP1000を勝ってから・・・

 


あと2年もすれば、2人ぐらい居なくなる

 

ので、その時 錦織28歳終わりから29

 

歳(ステキな本物の彼女もでき・・・笑)

 

一番、心身共に充実している時に期待を

 

して焦らず応援しましょうよ♪

 

と、臭い能書きを言い続けています。

 


ただ今回ジョコが負けて、去年マレーに

 

勝っているし、今年ワウリンカにも勝って

 

いるし、ナダルの調子もイマイチっぽいし

 

病み上がりの(といっても調子は良さそう

 

)フェデラーに勝ったりなんか・・・

 

する事があったりなんかしたら・・・

 

 

※ただ、ホンマに全盛期そのものの

 

フェデラーを久々に見させられたが・・・

 


んんん~~~~ん

 


ちょっち楽しみな全豪オープン!!!

 


ワクワク・・・どきどき・・・

 


言葉とは裏腹なオヤジです(笑)

 

 

【んでもって・・・】

 

店の前のカンバンです・・・

 

 

そして、こないだの雪で  どこかの誰かが

 

そのカンバンの足元に↓

 

 

音譜小さな小さな雪だるまが・・・音譜

 

 

んな店での座敷宴会の予約

 

絶賛受付中です!

 

時間無制限一本勝負!!

 

宜しくお願いします!!!

 

 

 

 

 


 

おすすめメニュー 当店の場所 深夜5時まで飲める居酒屋バー「フリーアンドイージー」 電話:06-6332-2030 大阪府豊中市豊南町東4-1-1 営業時間(月~土)18:30-5:00 定休日:(日と祝日の月曜日) 阪急庄内駅東出口より徒歩9分。大阪市営地下鉄御堂筋線、江坂駅よりタクシーほぼワンメーター。阪急三国駅からタクシーでワンメーターちょい。阪急庄内駅からは、1メーター弱です・・・って(^_-)-☆ 豊南町東、豊南町南、小曽根、日出町、三国、庄内東町、庄内西町、庄内幸町、稲津町、十八条、野田町などからならチャリですぐ!


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2017-01-14 02:58:23

ちょっち、たまにはマジメ記事を・・・

テーマ:【四方山話を色々と・・・】

【昔こんな事が・・・そして今・・・】

 

三国の町で13年、江坂の外れで13年

そしてディープな庄内の隅っこにて13年

 

・・・

 

今年、水商売暦40年を迎えるオヤジの

 

ぐだぐだブログです♪

 


今の店になり当初は、イロイロな味の

 

おでんを売りにしていた時の話です。

 

最初は四国おでんを作っていて、ダシは

 

毎日捨てずに漉して真っ黒な色で串刺し

 

というバージョンでやっていました。

 

その後、白金豚でダシを取り牛スジの替わ

 

りに白金豚のバラ肉をメインという、

 

マニアックなやつを経て、赤味噌味・

 

フルーツ味などなどをやってみて・・・

 


結局・薬局・放送局・・・

 


現在の地鶏ガラ&野菜・肉厚の昆布が

 

メインの和風出汁とのコラボに落ち着いた

 

とある日の出来事・・・

 


カウンターに座った当店には珍しい一見

 

さんが、私が思案六法の末(未だにですが

 

笑)作り上げたおでんに、壷で出していた

 

カラシを山盛りにのせて、ジャンケンで

 

負けたヤツが一気に食べるバツゲームに

 

つかいくさってて・・・

 

マスター・・・適当にあと3~4個追加

 

でなんか入れてぇ~と、おぬかしになって

 

・・・

 


ゴメン!

 

売り切れですわぁ~!!

 


と、残っているおでんの前で言った事が

 

ありました。

 


自分の中で、カンバンを掲げて商売をして

 

て、当然こちらからは お客様を選べない

 

のは当たり前なんですが・・・

 

こういう行動に出た事がありました。

 


そして今回の記事の本題・・・

 


東京のとある焼き鳥屋の社長さんが、店の

 

前のカンバンにて こう呟きました。

 


※要約すると・・・当店の焼き鳥は串の

 

まま食べて頂きたく串から肉を外すと味も

 

落ちるので悲しくなります・・・

 


これが、去年の11月頃SNSで拡散され

 

ニュースにまでなる、大論争になった事が

 

ありました。

 


なんか似たような話なんですが、団体さん

 

で(特に男女混合などの場合)大皿の

 

焼き鳥は、たしかに串から外さなければ

 

取り分けにくいだろうし・・・

 

賛否両論ありぃ~ので、私の友達の焼き鳥

 

屋の大将も【いいね!】にて、同じ嘆きを

 

コメントしていました。

 


串カツ屋さんなどでは、ソースの2度付け

 

禁止と店に張っていて、誰も違和感は感じ

 

無いでしょうが、焼き鳥屋で串外し禁止!

 

と張り紙をしたらどうなるのか・・・

 


日本人は飲食時のマナーにて、世界に自慢

 

できる文化を持っている思うのですが、

 

どこまでがマナー違反でどこまでがルール

 

違反なのかは、本当に難しい問題なんだ

 

なぁ~と、考えさせられた去年の事案

 

でした。

 

鶏肉は、宗教の問題の無い日常的な食材

 

だけに、ケースバイケースという事で

 

大皿は良いけど、個人皿は・・・

 

などという着地点が、カスタマーの

 

マナーになればなぁ~と、心もお腹も

 

丸ぁ~るくなってきたオヤジです。

 


※そして最後に・・・

 

この覚悟の上のコメントを、あえて店頭に

 

掲げた社長が言った言葉が

 


実際、お客様にはどんな風に焼き鳥を食べ

 

てもらってもいいんです。

 

ただ、作り手が裏で何を考え、どんな工夫

 

をしているか、頭の片隅にでも入れて頂け

 

れば本当にうれしいです。

 


ステキな社長の言葉に、還暦オヤジは


音譜拍手喝采音譜

 

 

去年から月曜日が定休日になり、

 

日曜日の座敷宴会を絶賛受付中です!

 

昼からでもOKですので

 

宜しくお願いいたします。

 

 

おすすめメニュー 当店の場所 深夜5時まで飲める居酒屋バー「フリーアンドイージー」 電話:06-6332-2030 大阪府豊中市豊南町東4-1-1 営業時間(月~土)18:30-5:00 定休日:(日と祝日の月曜日) 阪急庄内駅東出口より徒歩9分。大阪市営地下鉄御堂筋線、江坂駅よりタクシーほぼワンメーター。阪急三国駅からタクシーでワンメーターちょい。阪急庄内駅からは、1メーター弱です・・・って(^_-)-☆ 豊南町東、豊南町南、小曽根、日出町、三国、庄内東町、庄内西町、庄内幸町、稲津町、十八条、野田町などからならチャリですぐ!


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2017-01-02 18:36:04

新年そうそう!やってもた!!

テーマ:【四方山話を色々と・・・】

【謹賀新年】

 

今年も宜しくお願いいたします・・・

 

っちゅうか、年明けそうそう大ボケを

 

かましてしまいました!

 

新年のご挨拶をメールを数100件

 

毎年送っているのですが、今年の仕事始め

 

を四日からなのに、三日からと送りたおし

 

てしまってるやん・・・

 


最悪のご挨拶メール失礼致しました!

 

 

還暦オヤジの大失態話でした・・・

 


この場を借りてゴメンチャイm(_ _ )m

 

 

 

もちろん、お座敷予約も四日からです!

 

 

 

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