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二日目の
カレーが危ない!

あなたは、温めたら安心と思っていませんか?
ウェルシュ菌
Clostridium perfringens
         
カレーと言えば好物の代名詞のように皆さん日常家庭でも良く食べれれてると思いますし、暑い夏は、特に欲しくなりますよね、熟成された「二日目のカレーは、また、格別!」ですよね、、、

ところが、正しい保存と調理をしてませんと、この二日目のカレーなどに繁殖しやすい菌がいて食中毒になるって知ってましたぁ?

特にカレーの中で繁殖して食中毒の原因になる「ウェルシュ菌」は要注意だそうです。

食中毒なんて、熱を通しておけば安心だよ。なんて思っていませんか?

なんと、この菌は、100℃もの高温に耐え、煮物やめんつゆ、シチューやスープなどの中でも生き延びることができる、、、なのだそうです 。。 。。 。。

カレーが43~47℃まで冷めると急激に菌体が増え、
8時間後には、なんと約281兆倍となる。

一晩経ったカレーはウェルシュ菌だらけとなるのだそうです。
うわぁ~怖いですねぇ~ 。。

もし、これを知らずに食べてしまうと、、、
だいたい12時間以内に下痢や腹痛、吐き気といった典型的な食中毒症状が起きるのだそうです。

大変です~、、、おいしいカレーが食べられなぁい。。。
そこで、
ウェルシュ菌を繁殖させないためには、
ウェルシュ対策!



予防のポイント
  1. 前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早く食べること。
  2. 一度に大量の食品を加熱調理したときは、この菌の発育しやすい温度を長く保たないように注意すること。
  3. やむをえず保管するときは、小分けしてから急激に冷却すること。
1. 常温保存しない
短時間の保存なら、60℃以上で煮込み続ける
・一晩置くなら小分けして冷蔵庫で保存


2.食べる前に、全部温め直す
・食べる分だけレンジでチン!はNG
・きっちり煮込んで、繁殖した菌をやっつける


3.よくかき混ぜる
・ウェルシュ菌は酸素を嫌い深い場所で繁殖しやすいので
・煮込みながらよくかき混ぜ底のほうのカレーも空気に触れさせる


○ウェルシュ菌は毒素を吐き出すそうですが、加熱すると毒性がなくなるそうです。
ですが、惣菜屋さんなどから買って来たカレーなどでも、一度火を通して良くかき混ぜておいた方が無難かもしれませんね。
大量に扱う給食や仕出し弁当などでは、さらに発生がしやすいそうです。

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熱中症対策ページはこちらへ
・夏バテ対策ページはこちらへ
夏の健康・快眠・生活習慣はこちらへ


○以下は、ウェルシュ菌について参考資料です。


ウェルシュ菌の特徴、、
人や動物の腸管、土壌、水中など自然界に広く分布し、ボツリヌスと同じ酸素を嫌う嫌気性菌です。
健康な人の便からも検出されたり、その保菌率は食生活や生活環境によって異なるそうです。
また年齢による差も認められ、青壮年より、高齢者のほうが極端に高い傾向があるそうです。
(成人0.7%、幼児0.5%)。
高齢者の方には、気をつけるようにいたしましょうね。

また、家畜(牛、豚、ニワトリ)などの糞便や魚からも検出されるそうです。
食品では、特に食肉(牛、豚、鶏肉など)に汚染が高いそうです。


この細菌は熱に強い芽胞を作るため、高温でも死滅せず、生き残るのだそうです。
したがって、食品を大釜などで大量に加熱調理すると、他の細菌が死滅してもウェルシュ菌の耐熱性の芽胞は生き残るというわけです。

また、食品の中心部は酸素の無い状態になり、嫌気性菌のウェルシュ菌にとって好ましい状態になり、食品の温度が発育に適した温度まで下がると発芽して急速に増殖を始めるそうです。


症状は、食品の中で大量に増殖したウェルシュ菌が食べ物とともに胃を通過し、小腸内で増殖して、菌が芽胞型に移行する際にエンテロトキシンという毒素がつくられ、その毒素の作用で下痢などの症状が起きるそうです。

 一度に大量の食事を調理する給食施設などで発生することから“給食病”の異名もあるとのことで、患者数の多い大規模食中毒事件を起こす特徴があるそうです。

原因になりやすい食品

肉類、魚介類、野菜およびこれらを使用した煮物が最も多いそうです。
発生原因施設は、他の食中毒と同様に飲食店、仕出し屋、および旅館などであり、提供される複合食品によるものが多いそうです。
また、学校などの集団給食施設による事例も比較的多くみられ、給食におけるカレー、シチュー、スープ、麺つゆなどのように、食べる日の前日に大量に加熱調理され、大きな器のまま室温で放冷されていた食品に多いそうです。

 
『加熱済食品は安心』という考えが
ウェルシュ菌による食中毒の発生原因となっています。
逆に、家庭での発生は他に比べて少ないことが特徴的だそうです。。

症状は?
潜伏時間は約6~18時間で、ほとんどが12時間以内に発症するそうです。
腹痛、下痢が主で、特に下腹部がはることが多く、食中毒の症状としては軽いほうだそうですが、油断は禁物です。何より苦痛は嫌ですものねぇ。ただ、発熱が伴ってくる場合は、早めにお医者様に行きましょう。

予防のポイント

  1. 前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早く食べること。
  2. 一度に大量の食品を加熱調理したときは、この菌の発育しやすい温度を長く保たないように注意すること。
  3. やむをえず保管するときは、小分けしてから急激に冷却すること。


その他の食中毒にも、注意!注意!


お肉の生食・加熱不足による食中毒

梅雨の時期から夏にかけては、細菌による食中毒に特に注意が必要な季節になりました。
食中毒は1年中発生していますが、暖かく湿気が多いこの時期は、食中毒の原因となる細菌の増殖が活発になるため、食中毒が発生しやすくなります。
なかでも注意したいのが、牛肉や鶏肉などに付着する「腸管出血性大腸菌(O157、O111など)」や「カンピロバクター」などで、特に、抵抗力の弱い子どもや妊婦、高齢者は気をつけなければなりません。
これらの細菌による食中毒を防ぎ、食品を安全に食べるためのポイントを紹介しています。


こちらをご覧ください。
食中毒予防、3原則


参考資料・厚生労働省・東京都福祉保健局


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