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食中毒予防、3原則!

食中毒の原因を「つけない」「増やさない」「やっつける」


梅雨が明けて、本格的な蒸し暑~い夏がやってきますと、
食中毒、が、、気になってきますねぇ。

夏に限らず一年中注意が必要と言われています食中毒ですが、
今日は、食中毒の予防方法を厚生労働省の記事を参考にまとめてみました。

知ってる方はしっかりと、知らない方は確認を!
毎日の食事を安心して健康的に楽しく出来ますように参考にしてくださいね。

食中毒は、その原因の多くが、細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することで発生します。

食中毒を防ぐためには
1、細菌などを食べ物に「つけない」、
2、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、
3、食べ物や調理器具に付着した細菌やウイルスを「やっつける」
という、3つの事が原則となります。

その基本的な方法は、次のとおりです。

○洗う!分ける!

手にはさまざまな雑菌が付着しています。
食中毒の原因菌やウイルスを食べ物に付けないように、
次のようなときは、必ず手を洗いましょう。

  • 調理を始める前
  • 生の肉や魚、卵などを取り扱う前後
  • 調理の途中で、トイレに行ったり、鼻をかんだりした後
  • おむつを交換したり、動物に触れたりした後
  • 食卓につく前残った食品を扱う前 

  • また、生の肉や魚などを切ったまな板などの器具から、加熱しないで食べる野菜などへ菌が付着しないように、使用の都度、きれいに洗い、できれば殺菌しましょう。
  • 加熱しないで食べるものは、先に取り扱うようにしましょう。
  • 焼肉などの場合には、生の肉をつかむ箸と焼けた肉をつかむ箸は別のものにしましょう。
  • 食品の保管の際にも、他の食品に付いた細菌が付着しないよう、密封容器に入れたり、ラップをかけたりすることが大事です。

○低温で保存する!

細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、
10℃以下では増殖がゆっくりとなり、
マイナス15℃以下では増殖が停止するそうです。
食べ物に付着した菌を増やさないためには、
低温で保存することが重要
です。

肉や魚などの生鮮食品やお総菜などは、
購入後、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょうね。

なお、冷蔵庫に入れても、細菌はゆっくりと増殖しますので、
冷蔵庫を過信せず早めに食べることが大事だそうです。


○加熱処理!

ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅しますので、
肉や魚はもちろん、野菜なども加熱して食べれば安全です。

特に肉料理は中心までよく加熱することが大事です。
中心部を75℃で1分以上加熱することが目安です。

ふきんまな板包丁などの調理器具にも、細菌やウイルスが付着します。
特に肉や魚、卵などを使った後の調理器具は、洗剤でよく洗ってから、

熱湯をかけて殺菌しましょう。台所用殺菌剤の使用も効果的です。









○細菌やウイルスの付着を防ぐ、

正しい手の洗い方

手に付着した細菌やウイルスは、水で洗うだけでは取り除けません。
指の間や爪の中まで、せっけんを使って正しい方法で手を洗いましょう。

○爪は短く切りましょう。
○時計や指輪はなどは外しておきましょう。
1、流水で手をしっかり濡らし、石鹸をつけ手の平を良くこすります。
2、手の甲を伸ばすようにこすります。
3、指の先、爪を念入りにこすります。
4、指の間を洗います。
5、親指と手の平をねじりしっかり洗います。
6、手首も忘れず洗いましょう。
7、石鹸で洗い終わりましたら、十分に水で流し、
8、清潔なタオルやペーパータオルでむらなく拭き乾かしましょう。


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