ご近所で自家用に無農薬野菜を作っている方から「もう最後で小さいけれど・・」と言ってたくさんのミニトマト
を頂きました。確かに小粒ですが、程よい酸味の中にぎゅっと甘みが凝縮された味は天下一品です。半分はサラダに、そしてもう半分は蒸し物料理に使う事にしました。
今回は、この蒸し物料理「ジャガイモとタラのちょっとイタリアン」のご紹介です。ちょっぴり季節を先取りして、身も心もほっこりとさせてくれる一品です。
冬の鍋料理同様、ポンポンと材料を足しながら蒸すだけの簡単料理です。残ったスープも絶品なので、少々薄めてスープとして、または、最後にご飯を少し足してリゾット風にしてもおいしいです。
お魚は今回甘塩タラを使いましたが、もちろん生タラでも他のお魚でもOKです。また、海鮮鍋のように色んな種類を入れるともっと濃厚な出汁が出ておいしいです。今回は甘塩タラだったのでセロリソルトを少々使いましたが、生のお魚の場合はお好みで塩加減してください。
我が家には、丁度手頃なお鍋がないので、お皿を使い蒸し器に入れましたが、土鍋やタジーン鍋で作ることも出来ます。
この日の他のお料理は、
グリーンサラダ
バジリコパスタ・・・・オリーブオイルとバターを入れたフライパンで、茹でたパスタをバジリコとニンニクで炒め、塩、胡椒で味付けします。ジャガイモとタラのちょっとイタリアン
材料
1.5cm位のミニトマト 約２０個 5mm厚位の輪切りにする
種無しグリーンオリーブ ５個 薄い輪切り
オリーブオイル 大さじ１
白胡椒 少々
塩 少々
ジャガイモ 大３ヶ くし形切りにして、水にさらす
白ワイン １００～１５０cc 辛口
甘塩タラ ３切れ 一切れを３～４等分に切る
玉ねぎ 大１ヶ くし形切り
セロリソルト 少々
黒胡椒 少々
タイム 少々
レモン 輪切り３～４枚 半分に切ります
作り方
１）ミニトマトから塩までの材料をボールに入れ、マリネしておきます。
２）水を切ったジャガイモを、耐熱皿に平らになるように入れ、白ワインを注ぎ、湯気の上がった蒸し器に入れます。強火でジャガイモがだいたい柔らかくなるまで蒸します。
３）一旦火を消し、火傷をしないように、ジャガイモの間に挟み込むようにタラを所々に置きます。玉ねぎも全体を覆うようにかけます。
さらに、セロリソルト、黒胡椒とタイムをふりかけ再び強火で蒸します。
４）タラと玉ねぎに火が通ったら火を止めます。そのままの状態で、マリネしておいたトマトを上からかけ、間にレモンもはさみ蒸し器のふたをして、火はつけずに１０分程蒸らすと出来上がりです。
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