普通の生活～人生、捨てたもんじゃないはず～

こんにちは。たくさんあるチョコレート、どれから食べようか悩んでいるズズのママです。
ほとんどが旦那がもらった分なのですが、いつも一緒に食べさせてくれるのです。色々な人から色々なチョコレートをもらったので、どれから食べていったらいいものか迷います。
昨日は私が作ったものを食べました（詳細はまた今度）が、月曜日は旦那のお母さんがくれた野菜チップスにチョコをコーティングしたものを食べてみました。紫芋とかサツマイモとかカボチャとか、基本的にそのものに甘みのある野菜を使っているのでチョコとの相性も良かったです。チョコもホワイトチョコで、クリーミーな感じがグー。まだ残っているので楽しみに食べたいと思います。

さて、先週火曜日の晩御飯です。

メニューは・・・

・ネギ巻きラムのトマト煮込みパスタ
・カボチャサラダ

以上です！

この日は晩御飯に何を作ろうかけっこう悩んだ日でした。
冷凍庫をがさがさしていると、去年クリスマス用のターキーと一緒に買ったスライスしたラムが発掘され、これを使った何かにしようと漠然と決定。
ご飯を炊くのが面倒だったので、パスタにしちゃえーとこんな感じの晩御飯になりました。
長ネギをぶつ切りにしたものをラムで包んで焼いてめくれないようにしてから、一度フライパンから出して、ラムから出た脂で玉ねぎやセロリを炒めてからトマト缶を加えて煮て、ある程度になったら焼いたネギ巻きラムも入れて煮込んで、最後にカレールゥを１カケ入れたら完成です。それを茹でたパスタにかけただけ～。
カレールゥがラムの臭みを上手に消してくれるます。ルゥは少量しか入れていないのでカレー味にならずに、ほとんどがトマトでスパイス効いてるね、くらいの味になりました。今度からもこのやり方で作ろうっと。

カボチャサラダはチーズなしでちくわを刻んだものを入れました。あとピクルスも少し。
パスタがトマト煮込みとはいえ、こってりに傾くのに、サラダにできそうな野菜がカボチャしかなくてカボチャサラダにしたけれど、考えてみればカボチャサラダもこっくり系なのでこってりし過ぎか？ってことで、ピクルスを入れてみました。ディルも一緒に入っているピクルスなので、カボチャサラダが爽やかでさっぱりしたものになってこれも正解。

ネギ巻きラムの断面はこんな感じ。
ラムがめくれないようにしっかり焼き付けてから煮込んでいるので、ネギがとろとろ。このラムと長ネギっていう組み合わせも、けっこう良かったかも。またラム肉のスライスを買ったら作ろうかな。
今回、セロリをけっこうな量入れたので旦那が食べられるか不安でしたが、なんとか食べられたようです。
旦那は食べれるよと言ってましたが、私の料理の腕とは関係なく食べれたようなので、なんとなくチェッて感じです。
いつか旦那が嫌いなものを「おいしい！」と言わせるぐらいの料理を作りたいなぁ。



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こんにちは。週末は色々と気になっていた用事を済ますことができてほっとしているズズのママです。
残るは明日の旦那へのバレンタインプレゼントだけです。が、依然として何も決まってません。今日気が向いたら買い物に出かけるかな。

さて、先週の金曜日に仕込んだ味噌の詳細レポをしたいと思います。

木曜日の午前中に到着した味噌セット。その日の夜に黒大豆、白大豆それぞれをよーくよーく洗って、水に浸しておきます。
普通の豆の水煮を作ったりするときなら一晩（だいたい８時間くらい）浸しておけば大丈夫なのですが、ネットで色々と見ているとしっかり浸水させた方がいいということだったので金曜日の夕方まで浸水させておきました。
麹も生のまま届いていたので、金曜日の昼間に塩きりをしておいて、出番がくるまでは暖房のまったく効いていない部屋で待機。

洗ってすぐの白大豆。黒大豆の方は、洗っている間にも浸水が進んでしまって、皮がべろべろめくれてしまったので、こわごわ洗いましたが、白大豆はそんなことありませんでした。なので、がっしがし洗いましたよ。久々に冷たい水に感覚がなくなるまで手をつけてましたわ。
このしわしわで小さくて丸い白大豆。次の日の夕方にはこんな感じになってました。

豆の形～。見るからにふっくら膨らんでます。半分に割ってみると中心までしっかり浸水できていました。
黒大豆は一度ゆでこぼした方がよさそうだったので、普通の鍋でことこと煮ました。煮ている間に晩御飯。晩御飯の詳細はまた今度。

先に黒大豆を茹でたのですが、写真が白大豆しかなかったのでこれで勘弁を。
茹で具合の目安としては、親指と小指で押して簡単につぶれるくらい。この丸っこい手で親指と小指が届くかの方が心配でしたが大丈夫でした。柔らかさも問題なし。簡単につぶれましたー。

途中バタバタしたので経過写真を撮り損ねました。こちら黒大豆を潰したものと塩きりした玄米麹を混ぜ合わせたもの。パーツモデル（手）は旦那です。
これでもかというくらいによーく混ぜてから、団子にします。黒豆の皮を取り除かずにつぶしているので団子が雑穀ご飯のおにぎりみたいです。
大豆は柔らかくなるまで茹でた後、温かいうちにつぶすのですが、我が家にはミンサー（お肉をミンチにする機械）がある（偶然、安くなっているのを発見して買っていた。今回が初登場。箱には肉や魚をミンチに！って書いてあるのに、何よりも先に大豆をつぶした）のでそれを使って黒大豆も白大豆もつぶしました。他には袋に入れて瓶で叩いたり、踏んだりするという方法があります。
ミンサーを使ったおかげで、わりと熱々の状態の大豆でしたが苦もなくつぶすことができました。ただ麹と混ぜるときには人肌くらいに冷めてからじゃないとダメなので、潰した後は少し冷めるのを待ちました。

事前に買っておいた漬物用のタッパーみたいな容器。見た目樽っぽい形になってますが、蓋がタッパーみたいないしっかり密閉できるタイプのものです。
アルコール消毒スプレーを染み込ませたキッチンペーパーで本体も蓋もしっかり拭いておきます。
ここにさっき作った大豆と麹の団子を詰めていきます。

容器に団子を入れてはこぶしで潰して、空気が隙間に入らないようにぎゅーぎゅー詰めていきます。
玄米麹の玄米がまだ硬いので、こぶして体重をかけて敷き詰める作業はけっこう手が痛いです。

全部詰め終わったら最後に化粧塩。表面にカビがつかないようにする方法もいろいろとあるので、一番自分に合うものを探してみたいです。今回は黒大豆の方は化粧塩。白大豆の方はタッパーではなくラミジップというジッパーつきの袋なので何もせずにそのまま空気を抜いてジッパーをしただけにしてみました。

化粧塩をした後、最後に唐辛子（乾燥）を２本虫除けに置いて、タッパーの空いている部分をまたアルコールスプレーを染み込ませたキッチンペーパーで拭いてから、ラップをぴったりかけて、さらにラップが浮かないように落し蓋をしてしっかりと蓋を閉めました。
今後どう変化していくのかが楽しみです。どうかカビだけは生えませんように。

日付と味噌の名前をいちおう書いておきました。ちなみにこの可愛い字は旦那の文字です。
黒豆味噌の仕込みが終わったら、今度は白大豆です。白大豆はゆでこぼさなくても大丈夫なような気がしたので、そのまま圧力鍋に入れて一度沸騰させてから火を止めてアクを一度丁寧に取り除いてから、今度は蓋をして圧がかかってから２０分。その後は自然に圧が抜けるまで待ってから蓋を開けてみたら、さっきの写真の通りしっかり柔らかくなってました。
白大豆をゆでている間に黒豆味噌で使った調理道具をどんどん洗って・・・としているうちにあっという間に茹で上がりましたわ。

茹でた後は黒豆味噌と工程は同じなので写真は撮ってません(；・∀・)
そうそう。今回はあまり使わなかったのですが、豆の茹で汁は捨てずにとっておく必要があります。潰した大豆と麹を混ぜる時に、あまりにぽろぽろの状態だと団子にできないので団子にできるくらいまで水分を足します。その際に大豆の湯で汁が必要になるのでとっておく必要があるのです。
さきほども書いたように、こちらはラミジップというジッパー付の袋なので、表面に唐辛子を１本乗せて空気をしっかり抜いてジッパーを閉めただけで、化粧塩もラップもしませんでした。
今日見てみたら、発酵がじんわり進んでいるらしく、しっかり抜いたはずのラミジップの袋に空気が溜まっていました。発酵が進むと空気が出てきて袋は膨らむものなので、適宜抜いていけばＯＫのようです。
寒仕込みの初挑戦の味噌。じっくり寝かせて今年の秋に完成予定です。
楽しみ～。



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