畜肉練り製品の製造方法
2010-02-20 13:16:56 Theme: 食品 農産加工技術出願番号 : 特許出願２００５－２４３０８７ 出願日 : ２００５年８月２４日
公開番号 : 特許公開２００７－５３９６０ 公開日 : ２００７年３月８日
出願人 : 味の素株式会社 発明者 : 勝田 雄己 外２名
【課題】肉粒感、繊維感の付与されたリン酸塩不使用の畜肉練り製品の製造方法を提供すること。
【解決手段】水酸化カルシウム及び／又は酸化カルシウムと、トランスグルタミナーゼ及びクエン酸三ナトリウムを添加する。 明細書pdf >> かんたん特許検索
