メルマガ：第296号「電話応対の工夫だけで、売上20％UPさせる方法」
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◆質問：和風居酒屋を経営しています。今よりも客単価をUPさせたいのですが、
そのために接客強化などを図ったりしています。これ以外に客単価を
UPさせるいい方法はないでしょうか？
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◆私の答え
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●電話応対の工夫だけで、売上20％UPさせる方法
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■居酒屋の場合、利用方法を2つに分けることができます。予約をせずに店
に来てメニューから好きなものを食べる利用の方法と、事前にコースなど
を予約して利用する方法があります。
■通常、どちらの利用の方が単価が高くなるかといえば、「事前にコースを
予約してもらう」利用の方が単価が高くなります。
■ということは、事前予約客の売上比率を高めれば、自然と総合の客単価は
上がることになります。
■ですから、対策としては、たとえば電話で予約をしてくれるお客様の中で
も「席予約」だけでいいというお客様がいらっしゃると思いますが、この
お客様の何割かを「事前にコースなどを予約する」ように電話応対を工夫
すれば、全体的な客単価のUPにつなげることができるのです。
■電話応対の際に、例えば5名以上の予約で「席予約だけでいい」というお
客様に対して、「もしよろしければ、席だけのご予約よりも、コース料理
をご予約頂く方がお待たせすることなく、スムーズにお料理をお出しする
ことができますがいかがでしょうか？特に、●コースが今当店の一押しに
なっておりますが・・・」なとといったトークをするのです。
■実際に事前にコース料理を頼んでいただく方が、厨房内で準備をしておく
こともできるのですから、オペレーションも効率的にこなすことができ、
お客様の満足度UPにもつながるはずです。
■この電話応対をスタッフ全員で練習し、少しでも席予約のお客様を事前予
約をすることができれば、客単価が上がり、売上UPにもつながるのです。
実際に、これを実践して前月より20％売上を向上させた店長さんもいます。
■客単価というのは、必要以上に接客等で単価を上げようとすると返ってお
客様を店から遠ざけることになります。なぜなら、店の本来の客単価以上
のお金を取ろうとすると、お客様の想定の単価より高くなり「今日は高く
ついたなあ」と感じ、これが次回来店の際の妨げとなる場合があります。
■ですから、ドリンクなどをお勧めすることは悪いことではありませんが、
伝票などを見ながら、自店の想定客単価よりも低ければまだまだお勧めし
てもいいですが、想定の単価を超えている場合はお客様の状況を見ながら
お勧めすることも必要です。
■スタッフの接客で単価を上げることもできますが、このような電話応対の
方法を変えるだけで客単価のUPを図ることもできます。
■あとは、これを実際に実践するかどうかです。
ぜひやってみてください。
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