いやぁ、、、iphoneで書いたら長過ぎてアップできませんでした。

ちょっと時間が経ってしまいましたが、

さてさて、

いつのまにかハマってしまったワイン。

ついにワイン試飲会に参加してしまいました！

いつもお世話になっているEnoreca Criccaさんでの第一回目となるイタリアワインの試飲講習会。

今回は北イタリアに限定した全4回シリーズの第一弾で、テーマは「バルベーラ」でした。

いやはや、テーマがピンポイントで内容が濃くてめちゃめちゃ面白かったです。

まずは、イタリアワインの歴史を簡単に、キーパーソンを3名程ご紹介頂きました。

カミッロ・カヴール
（Camillo Cavour 1810～61）
イタリア初代プレジデントで、バローロなどのピエモンテのワイン造りに革命を起こした立役者である。

ベッティーノ・リカーゾリ
（Bettino Ricasoli 1809～80）
ルネッサンス時代にメディチ家と肩を並べたスーパー貴族で、サンジョベーゼを中心とした今日のキャンティの基礎を築いたお方である。

ジョゼッぺ・ガリバルディ
（Giuseppe Garibaldi 1807～82）
サルデニア王国の革命家で、農業にも深い関心があり、うどんこ病に侵された葡萄畑を救ったとして「奇跡を起こす人」と呼ばれた。

以上お三方の紹介を頂きましたがいずれも超有名人だそうな。まぁ聞くからにそんな感じですね。この方達のおかげで今の美味しいワインがあると感慨深く感謝してみたりね。

そして次は、イタリアワインの格付けについて、下からいくとまずは、

V.d.T
Vino da Tavola
（ヴィーノ・ダ・タヴォラ）
テーブルワインです。特になんの縛りもないので自由に生産されているよう。

I.G.T
Indicazione Geogafica Tipica
（インディカツィオーネ・ジェオグラフィカ・ティピカ）
地域特性表示ワイン。生産地の葡萄を85%以上使用するコトが義務付けられています。

D.O.C
Denominazione di Origine Controllata
（ディノミナツィオーネ・ディ・オリジネ・コントロッラータ）
統制原産地呼称ワイン。これは日本でも有名ですね。生産地、栽培方法、葡萄品種、最大収穫量、最低アルコール度数、熟成方法など、規定された必要条件を満たさなければなりません。

D.O.C.G
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
（ディノミナツィオーネ・ディ・オリジネ・コントロッラータ・エ・ガランティータ）
最低でも5年はD.O.Cに属さなければ申請ができません。イタリアワインの中で最も厳正な格付けとなります。

なんだがー・・・

なんとイタリアではこの格付けが物議を醸し出しているそうな。

というのもD.O.CとD.O.C.Gに属するワインは2008年からまとめてD.O.P（P＝プロテクト）と表記されるようになり、その詳細が未だもって明確にされていないもんだから生産者が混乱してしまっているそうな。

D.O.Pにはランクがあり、

ソットゾーナ
コムーネ
フラジオーネ
ミクロゾーナ
ファットリア
ヴィーニャ

の6種類に分けられる。これがイタリアワインの新しい基準になるそうですが。。。

うーむ、もひとつなんだか良く解らないが、まぁイタリア人の考えるコトだから適当でいーんじゃね？という印象であります。

で、お次は葡萄の栽培について。

休眠と剪定
⇩
萌芽と開花
⇩
果実肥大と夏期剪定
⇩
成熟と収穫

といった感じでご説明を頂き、
各行程と気候や土壌など自然の中で良質の葡萄を育てる為のポイントを教えて頂きましたが、まぁたいへんなコトですね。

実は昔、ウチにも葡萄畑がありました。子供の頃によく葡萄畑で遊んでましたねぇ。手間ヒマ掛けて大切に育てていた葡萄の木も今ではなくなってしまいましたが思い出しました。

そして醸造工程へ。

収穫
（時期は9～10月。良質の葡萄を選果する。この時点で糖度は14～26度。）
⇩
徐梗、破砕
（芯をと除き、実の皮を破る。）
⇩
前発酵
（赤ワインのみの工程。天然酵母を添加し20～30度で数十日発酵。）
⇩
圧搾
（果汁を絞り出す。）
⇩
後発酵
（白ワインはの場合は主発酵といい15～18度で発酵。赤ワインは後発酵といい乳酸菌を添加しりんご酸を減らす。マロラクティック発酵。）
⇩
熟成、貯蔵
（ステンレス樽や木樽を用いる。木樽はオーク樽が主流。バリックはボルドーのオーク樽で225ℓサイズのコトをいう。）
⇩
冷却
（酵母を沈殿させる。）
⇩
濾過
（沈殿した酵母や酒石をフィルターで取り除く。遠心分離器を使用す場合もある。）
⇩
瓶詰め
（ここまでの過程は全て空気に触れないように進められている。空気に触れてしまうと、酢酸発酵してしまいただのビネガーになってしまう。）
⇩
瓶内熟成
（静止させ要素が溶け込むコトで塾成香を生み出す。）

あとは世界中に輸送され飲まれるのを待つといった具合でございます。

ここまでは基礎中の基礎的な知識で、

ここからが本題の「バルベーラ」に行くワケですねぇ。

え？長いって？

そうですよねぇ。長いですよねぇ。
ですが、ここまで読んでしまった貴方も好きなんですねぇ。

ではバルベーラとは！

一般的には1799年、ピエモンテ州のヌヴォローネ伯爵の領地、モンフェラート公国の時代が起源とされている葡萄の品種のコトを言います。

世界中で栽培されていますが、バルベーラと言えばピエモンテと言われるくらいで、毎年のワイン総生産量の50%以上がバルベーラから作られている程のピエモンテのメジャー葡萄種です。

土壌は鉄分の多い粘土質が最適とされていて、温暖を好みますがワリとどんな環境でも育つ強い葡萄であります。

バルベーラはタンニンが柔らかくて酸味が強く、若々しいワインから高級な熟成ワインまで幅広く使用されます。多様性を持つ意味ではトスカーナのサンジョベーゼといろいろなところで競合しております。

元々バルベーラの評価は低く、ごく普通のワインだったのですが、ジャコモ・ボローニャという方がバリックの使用を試みてからふくよかなボディと熟成思考の力強いワインへと大きく変わったそうです。これが所謂"モダン・バルベーラ"だそうです。

ピエモンテの中でも代表的な産地は

D.O.C Barbera d'Asti
バルベーラ・ダスティ
（アスティ、アレッサンドリア県）

D.O.C Barbera d'Alba
バルベーラ・ダルバ
（クーネオ県）

D.O.C Barbera del Monferrato
バルベーラ・デル・モンフェッラート
（アスティ、アレッサンドリア県）

と、ピエモンテでも東に偏っています。

でまぁ、ここまで来てようやくわインがお目見えするワケでございます。

喉が渇きましたねぇ。

ゴハンを目の前にして「待て」って言われてヨダレをダラダラ垂れ流しながらずっと待ってているどこかの犬みたいな状況でしたねぇ。

ワインは全部で5種類。

飲み比べてみると違いがよく分かります。

が、おおよそ単純に5杯は飲んでいて、つまりボトル1本分くらいは飲んでるコトになるワケで、だんだんよく分からなくなってきました。

周りを見てみると、皆さんほとんど飲んでいないじゃないですか！？

一人だけガブガブ飲んじゃって気持ちよくなって、挙げ句の果てにおかわりまでしてますからねぇ。

でも美味しかったなぁ。

ちなみに飲んだワインは

バルベーラ・モンフェラート　ラ・モネラ 2009
ブライダ
微発泡ワインでフルーティで飲みやすく美味しかったです。酸味も柔らかくてツンツンしてません。

バルベーラ・ダスティ 2005（樽熟成）
カッシーナ・ダヴィン
どんなだったかなぁ。

バルベーラ・ダスティ　レ・オルメ 2007
ミケーレ・キャルロ
これはとてもやさしいワインだったような気がします。繊細です。

バルベーラ・ダスティ　スーペリオーレ 2003
トリンケーロ
最後にでてきたこれは美味しかったですねぇ。すでに酔っ払ってしまっていてはっきりは覚えておりませんがスーペリオーレだけにインパクトはありました。

そして、写真をとり損ねましたが、一番お気に入りだったのが

バルベーラ・ダルバ　ラ・ロジーナ 2007
エルバルーナ
これは4番目に出てきて、味も香りもしっかりとして、前のワインと比較すると明らかに好みだったので、一気に飲んじゃって酔いが回ってしまった感じでしたね。

で、そんなワイン達に合わせてこんなモノが！

牛肩肉のワイン煮込みとなんだっけ？

この他にもバーニャカウダやゴルゴンゾーラなどシェフによる北イタリアの料理と共に頂いたワケでございます。

あとはみんなでアーダコーダ好きなコトを言って、知らない人とお友達になったりとか、交流が持てたコトがより楽しい時間に感じられました。

次回も必ずや参加させて頂きたいと思います！お邪魔でなければ・・・

さて、そろそろ疲れてきたのでまた次回というコトで。

あー楽しかった～！

Mr.Arai そして Mr.Ohashi ありがとうございました！

Enoteca Cricca Wine tasting Yha!