醸造工房ファーメントワークスの醸造マニアックス

和歌山の小さな工房。ロードレース、マラソン、トライアスロンの為の補給飲料、補給食NINJA ENERGY<ニンジャエナジー>、「さむらいあまざけ」などを販売しています。味噌、醤油、甘酒、清酒に携わってきた観点から醸造のマニアックな話をしています。


世界初、米麹と米からできたアスリートの為の補給飲料、ニンジャエナジー!

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新年あけましておめでとうございます。

本年もファーメントワークスをよろしくお願いいたします。

 

さて、昨年は飛躍の年となりました。

こんな小さなお店ですが、たくさんのお客様に商品をお届けする事ができました。

とくに、コンブチャはリピート率が高く、評価も高いようで非常に嬉しいです。

やはり、日本で唯一の国産、無添加コンブチャというのが、受け入れられている理由のようです。

 

新しいタンクを導入したり、仕込の量を増やしたりする度に、発酵が不安定になってしまって苦戦していましたが、ここ数ヶ月でやっとコツがつかめて来ました。

 

また、ニンジャエナジーもじわじわと広がりを見せております。

これまた、嬉しいことですね。

ただ、忙しさが増すにつれ、大会などへの出品などに行くことが出来ないのが残念です。

相変わらず、休みなく一人でせっせと仕込、充填を行っている店長です・・・

 

今年も安心安全な商品を届けるべく精進いたしますので、

ファーメントワークスをよろしくお願いいたします。

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蚕にグラフェンやカーボンナノチューブを食べさせたら…強化シルク誕生

http://www.gizmodo.jp/2016/10/modified-silks-carbon-nanotube.html

 

だそうです。

 

ちなみに、コンブチャの菌(酢酸菌)は、お尻から、菌糸を放出しながら運動し、菌膜を形成します。

そうして、積み重なったのが、スコービー(紅茶キノコの株)と言われるものになります。

ナタデココなども同様の原理ですね。

産業利用ではスピーカーのコーンなどにも利用されているとか。

 

とファーメントワークス店長は考えました。

だったら、コンブチャの酢酸菌にカーボンナノチューブを食べさせると

非常に協力なカーボン膜が出きるのでは?

 

ファーメントワークスに研究機関と潤沢な資金があれば、開発してみたいですね。

興味のある方は是非、作ってみてください。

 

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店長木下です

2週間ほど前から当店ホームページ、Amazonに出店中のコンブチャの売切れが続いております。
なにかメディアなどでコンブチャが取り上げられたのかな?と首を傾げております。

入荷してもすぐ売切れる状態でして、いつもお買上げのお客様には大変ご迷惑をおかけしております。申し訳ございません。

増産はしているのですが、なかなか追いつかない状況で
原料を混ぜて、その日に出来上がりというわけにもいかず、仕込んでから時間と手間がかかるコンブチャ達です・・・

菌達と相談しながら、増産計画を日々練っております。

安定してお届け出来るようがんばりますので、今しばらくご容赦くださいませ。
よろしくお願い申し上げます。

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和歌山には生石山という山があります。
頂上は高原が広がっていて本当に気持ちのいいところ。
関西ナンバーの車がたくさん観光にこられます。

さて、この生石山
別の顔がありまして、和歌山屈指の激坂の山



私も去年から暇があれば何度も何度も挑戦しているのですが、
リタイヤが続きます。

もちろん、距離は挑戦するたびには伸びてはいるのですが、
なかなか頂上までノンストップではいけません。

原因はただひとつ!
体重が重すぎるっ

そうなんです、私通常体重が74kgもあるおデブさんなのです。
やはり10kgぐらい落とさないとこの坂は難しいとの周りのアドバイスもあり
現在69kgまで落としました。

来月にはひとりで乗鞍も挑戦予定でして、なんとしても67kgまでは落としたいところ。
ご飯を少量のおかゆに変えてゆるやかに減量中
ベストとしては息子一人分ぐらのお肉は落としたいですね。

果たして成功なるか?

お尻に爆弾も抱えつつ・・・
また報告します!
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店長木下です。

相当ブログを放置していましたね。
すみません。

どうもfacebook使い分けができなくて・・・
個人のfacebookもお休み中のこの頃です。

さて、近頃息子が1歳を超えてから歩き始め、もうハイハイもしなくなりました。というわけで、少しですが、心の余裕が出て来た気がします。


最近のファーメントワークスはといいますと、
おかげ様で、コンブチャのリピートのお客様が多く、
製造、充填、出荷とてんてこ舞いです。
平行して、麹造りにニンジャエナジーの製造、充填、さむらいあまざけも・・・



他にも、清掃、経理事務、一番肝心の経営のこと・・・

と2年前に起業した頃には考えられないほど忙しくなりました。
(未だにすべての業務をわたくし一人で行っております)

やりての経営者ならばここで、資金調達から設備投資までを一気に目指すのでしょうが、
私のスローガン「小ロットこそ一番簡単で一番難しい!」でコツコツと製造量を増やしていこうと思っています。

そして、最近人生でずっと後回しにしていたことを始めました。
それは、アップライトベース。
ヤフオクでお安く買いました!

ジャズを始めたくて、ドラムやトランペットを始めたのが5年程前
どれも続かず、最後に残していたベース。

エレキベースは少しだけ弾けるのですが、
なにせフレットレス。イチから出直しです。
ハーフポジションの練習からスタートです。
(2弦は修理待ちです)

基礎練大好き 店長木下でした。



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ferment works 【ファーメントワークス】
自転車 ロードレース、シクロクロス、マラソン、トライアスロンの補食、補給飲料にNINJA ENERGY(ニンジャエナジー)会員様限定よりどり!10個入りセットはお買い得!
1個あたり380円です。

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ファーメントワークスが手作りで発酵させて作った
KOMBUCHA【コンブチャ】、紅茶キノコ。
国産のコンブチャが購入出来る販売店はここだけ!


コンブチャ商品ページ

アメリカのセレブから広まったデトックスドリンクです。
ファーメントワークスのコンブチャは、インド産有機茶葉、きびざとうを使用しているから安心、安全♪
外国産のコンブチャのあの臭さはありません。美味しいコンブチャです。
便通がよくなった!という声もいただいております。



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種麹企画を楽しみに待って頂いているみなさん。
更新が遅れて申し訳ないです。
年末に年始に向けて製造に追われる毎日でございます。
ひたすら麹とコンブチャを作っております。

今年は開業2年目に突入し、たくさんの事に挑戦させていだきました。
やはり、国内初のコンブチャの製造販売ということで、相当研究しました。

おかげさまで、「おいしい!」とリピート購入いただいております。
他にもお通じが良くなった、肌荒れが良くなった、生理痛が治まった・・・などなど
喜びの言葉をたくさん戴いております。

もちろんニンジャエナジーもたくさんの方にご愛顧いただきました。
今年は、たくさんの方から、「効果があるよ」と言ってもらえる事が多かったです。
それも「めっちゃ効く!」とかではなく「ニンジャエナジー飲むとなんでか疲れないんだよね~」みたいな感じです(笑)
天然ならではの効果ですね。
スポンサーも少しづつ始めさせてもらいました。
プロバスケットチームの東京サンレーヴスや
ウルトラマラソンのトップ選手の小野塚選手等・・・

当店は会社ではないので、宣伝という宣伝はほとんどしていないのですが、
皆様が口コミで広げていただいているおかげて、少しずつ、広がっているように感じ、
励まされております。

今年もferment worksをご愛顧いただき誠にありがとうございました。
来年も誠実に安心安全に、発酵、醸造してまいります。
引き続き来年もご贔屓戴きますよう、お願い申し上げます。

ferment works 店長 木下 伸之


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稲麹から種麹へ part1から続いております。


さて、前回この稲麹を種麹にしようという企画?でしたが、
この胞子、よくよく見ると、黒のような緑のような粉と赤いカビの様なものがあります。

ということは、このまま麹造りと同じように繁殖させても、複数の菌が成長することになります。

ポイントは純粋培養。

純粋培養とは、同一の菌を同じ性質を保ったまま増やしていくことを言います。
逆に純粋ではない培養は複数の菌、もしくは同一の菌が、世代交代の際に違う性質に変質してしまう場合のことを言います。

例えば、
甘酒を作るのに適した麹菌。これを、麹にして放っておくと、また菌糸が伸びて胞子が完成します。この胞子を使用して、また、麹にします。
すると、だんだん、甘酒を作っても甘くなくってしまった。

なんてことが起こります。これが、通常の世代交代。
親から子、孫へと変異していきます。
これが、菌の種類に寄って変異しやすいもの、そうでないものと様々です。

これを防ぐ為に、外部の菌などと交配しないように、無菌状態で培養させると、同質の菌が増える可能性がぐっと高まるわけです。

これが純粋培養。

麹菌だけでなく、酵母や最近などさまざまな微生物で行われています。
もちろん、わざと紫外線照射などで、変異株を作る事もあります。

さてさて、麹菌はどうやって純粋培養させればいいのでしょうか?

ん~、難しいですね。

と困ったときは、この本です。

麹学
私をこの世界に引きずり込んだ、ファーメントバイブルでございます。

part3 に続く

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ブログの更新がすっかりご無沙汰ですみません。
店長木下です。

近日発表予定ですが、ニンジャエナジーのアスリートへのスポンサーへの提供のお話や、コンブチャのグリーンティー新発売などを控え、バタバタする日が続いております。

久々の醸造マニアックスネタです。ガチガチのマニアなネタです。

さて、以前私がヤフオクマニアだというお話を少ししたかもしれませんが、
趣味で、種麹の文献を集めております。

種麹というのは、文字通り麹の種です。
皆さんが、ご存知の米麹、麦麹というのは、菌糸が米にまとわりついた状態なんですね。
種麹というのは、そこからさらに成長させると、菌糸の先に種(胞子)が出来るんです。それが種麹。
ネギで言うと、皆さん普段食べている青ネギが麹。
青ネギで収穫せずにいるとネギ坊主という種のボンボリができますが、それが、種麹
・・・みたいなもんです。


麹造りではすべて、この種麹を購入するところからスタートします。
現在製造している会社が日本にも数社しかなく、非常に珍しい業種でございます。

では、その種麹の種、つまりオリジナルはどこから手にいれるのか?

そう、それは稲穂です。
稲穂の先に黒いボンボリが不着することがあるのですが、それが稲麹です。
豊作の象徴ともいわれる稲麹。いつも田んぼを通るたびに探すのですが、見つけた事はありません。

いつもの通り、ヤフオクで「種麹」で検索すると・・・
・・・・・なんと、出品しておられる方がいるではありませんか!
なんとレアな。そして、あまりにもレアすぎて他に落札者がいない!

というわけで、無事落札→大喜び→昨日到着となりました。
これもご縁ですね。出品者様ありがとうございます。

それがこれ。


もう、いきり立つように胞子を飛ばしまくっております。

次回に続きます。


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子どものぜんそく、腸内細菌の不足に関連か カナダ研究


ferment works  店長木下です。

さて、第2の脳といわれる腸ですが、最近の研究結果で様々な因果関係が分かってきています。
上の記事もそうですが、腸内細菌の群、腸内フローラの形成が新生児の段階からスタートして、早い段階で決まってしまうようですね。
私も子供が出来てから、とにかく新生児の段階で人に触ってもらったり、モノをなめるようにというのを意識してきました。

腸の中では、まっさらな土地に菌たちが、我先にを旗をたて陣地をとろうと合戦が始まります。
その合戦が3ヶ月程度ということで、あとはもう徳川の天下で勢力図が大きく変わる事はないようです。

最近は、他人の便を自分に移植することで、肥満体質が治ったという実験もあり、実用化が進んでいます。

乳酸菌などが直接腸に届いて、勢力図をかえることはほとんどなく、
発酵物が体にいいのはその菌を構成する、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどが、
腸内細菌の良質のエサになり、腸内フローラのバランスを整え、最終的に、脳が刺激されるという仕組みのようです。

現代では、その腸内細菌の良いエサとなりえるものが少ないんでしょうね。

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本日は家族3人で仕事を抜け出しトラック競技ポイントレース決勝を見学に行きました!


あいにくの雨でしたが、会場も盛り上がっていました。
ポイントレースを見るのは初めてだったのですが、こんなに面白いとは!
選手同士の駆け引きや、仕掛け具合、戦略などを間近で見れる。
それも、観覧席で最初から、終わりまで。

これはロードレースの沿道での応援では味わえない楽しみですね。
本当に面白かったです!

しかし、なんで皆さんリアがディスクホイールなんでしょうか?
トラックでは必須なんでしょうか?
と素人の素朴な疑問・・・

トラック中央にはテントが張られ、次の選手が3本ローラーでウォームアップ。
一流選手のブレなさに驚いていました。固定ローラーか!ってぐらい。

勉強になりました。

帰りの会場内では和歌山のソウルフード「グリーンソフト」の振る舞いが!
太っ腹です玉林園。


もう長蛇の列です。和歌山県民ホイホイです。
和歌山県民、グリーンソフトだけは別腹を持っています。

早速食べていると、いつものスーパーで買う味と違う!
コーンがサクサクで美味しいんです。出来立てはこんなに美味しいんやなぁ。

美味しいものを無料でいただき、素敵な戦いを見れて大満足。
「さぁ、帰って3本ローラーで練習するか・・・・明日にしよ」

とこうして、練習不足になっていくんですね。

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