こんにちは(*^▽^*)
今日はお魚とお肉の和食メニューの紹介です。
*いわしの長芋シソ梅巻き 竜田揚げ
*やわらか和風ステーキ
どちらもおいしくてだんなさまにも大好評のメニューです。
＋＋＋いわしの長芋シソ梅巻き 竜田揚げ＋＋＋
アツアツにライム（レモンなど）を絞っていただきます。
長芋は火が通りすぎず、少しシャキシャキ感がいい感じです。
梅肉とシソが魚をさっぱりとした味わいにしてくれます。
いわし、日系のスーパーで４尾約１２０円で売られているのを見つけて。
久しぶりに魚を卸すところからやりました。
＋＋＋ｒｅｃｉｐｅ＋＋＋
材料（いわし ４尾分）
いわし ４尾 長芋（５ｍｍ角棒状） ４ｃｍ長さ 適量
シソ ４枚 梅肉（うめぼしの種を除き包丁でたたく） 少量
塩 少々 片栗粉 適量 揚げ油 適量
レモン（ライムなどの柑橘類）を添える
作り方
①いわしは尾を残して観音開きにする。
（頭を切り落とし、腹を三角に少し切り、はらわたをのぞく。後は手開きで
開き、中骨をそっと身から外していき、骨を尾の近くで切り落とす。
子供が食べる場合は小骨もしっかりとってあげると良いです。
②きれいに洗い、ペーパーで水気を切ったら両面にかるく塩をふる。
５分位置いて水気をペーパーでおさえる。内側に片栗粉を薄くふり、手前に
シソを置き、長いも４～６本、梅肉少量をのせ、手前からしっかりと巻いて
ようじでとめる。全体に（サイドも）片栗粉を茶こしでしっかりとふる。
③約１７０℃の揚げ油でこんがりと揚げる。(油の目安はいわしの７分目位まで
浸る量）楊枝を菜ばしでつまみ、転がすようにして揚げると良いです。
少し置いてから楊枝をとり除き、包丁で半分に切り、レモンなどを添える。
やわらかく仕上がった 和風ステーキ
焼く前と焼いた後に和風のタレに漬け込んでいます。
写真には映ってませんが、焼いたお肉を漬け込んだタレに白ごまを
加えてソースにします。
お肉とお野菜両方に少しかけて楽しみます。
ゆずこしょう、わさびを添えて。和風ステーキにはやっぱりわさびが
おいしいなぁ～。
焼き加減はお好みで。今日はだんなさま好みのレアに近い焼きあがりです。
＋＋＋やわらか和風ステーキ＋＋＋
材料（４人分）
牛肉（今日はテンダーロインを使いました） ４枚 約３００～３５０ｇ
Ａ（しょうゆ ５０ｃｃ 酒 ５０ｃｃ みりん ３０ｃｃ）
にんにくのスライス ２片分
白ごま 適量 サラダ油 小さじ１～
さらし玉ねぎやサラダ野菜、わさびやゆずこしょうをお好みで添える。
作り方
①小鍋に酒とみりんを入れて強火でアルコール分を少し飛ばして火をとめる。
しょうゆを加えて粗熱をとる。にんにくのスライスも加える。
②牛肉は１０分位常温に置いて①のたれの半量に約２０～３０分つけこむ。
フライパンに油を熱し、お肉をかるくペーパーで押さえてから、中強火で
焼いていく。両面、周囲などをお好みの焼き加減で焼く。焼いたお肉を
残りのタレに入れて焼く１０分以上漬け込む。
③少し粗熱が取れ、肉汁が落ち着いたら包丁で切り分ける。さらし玉ねぎや
サラダ野菜を添え、お好みでわさびやゆずこしょうを添える。
焼いたお肉を漬け込んだタレに白ごまを加え、お肉＆お野菜のタレにする。
タイに来て牛肉を食べる機会が減りましたが、久しぶりに
今日もブログに遊びにきてくださりありがとうございました
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