Teze iliniz mübarek！（テゼ イリ二ズ ムバラク！＝新年おめでとう！）
今ブログでも新しい取り組みを始める漢、星餓です。
今回のテーマはアゼルバイジャン。アゼルバイジャンはトルコ系の民族で、
料理や語学的にもとても近いそうです。（ペルシャやロシアの影響もあってそこは違うけど）
政治的にも仲が良いので、今回はトルコ語を出来るだけ使って書いていきます。
さあ、今回の単語は・・・
「寒い」
英：Cold
西/葡：Frio
イン：Dingin
ト：soğuk
トルコ語のsoğukは寒い他に「冷たい」、
「風邪」の意味もあるらしい。
そんな訳で、やって来たのはアゼルバイジャン人の先生のお宅の教室。
（前回の訪問→http://ameblo.jp/esunittuku189/entry-12093356838.html
）
星：Bugün çok soğuk.
「今日はとても寒いです。」
家に着くとウェルカムの紅茶とお菓子が。あああ、寒いからこれはありがたい！
そういえば、先生はこの時（随分前の話だけど）、風邪ひいてたっけな。
星：öğretmen ,nasılısın?
「先生、元気ですか？」 (*＾ー＾)ノ
先：Bu bir soğuk.
「私は風邪です。」 (´・ω・`)
ウェルカムはこんな感じ。
星：Bu nedir?
Q、「これは何ですか？」
先：Bu kek ve piroshki .
A、「これはピロシキとケーキ」。
ピロシキ
ポテト入りの素朴な揚げパン。思ったよりパン生地は薄め。
中のフィリングも控えめな優しい味でした。そのままでも、
何かと食べても良さげでささやかなバランス。イイですね～。(・∀・)
デザート
オレオにイチゴとミルクプリンを合体させたかの様なデザート。
ミルクがまったり、ありそうで無かった組み合わせです。美味しい～。
トルコ的なチャイも頂いて、寒いから暖まってから調理スタート！
それでは初めましょう！
まずは発酵があるので、「カラバク・ゲデシ」から。
ゲデはパイで、カラバフは先生の出身「ナゴルノ・カラバフ」の事だそう。
何でもナゴルノ・カラバフは、隣国と領有権を争う複雑な事情の地域らしい。
さてこの料理、中にはポロポロのクッキー生地、
外は発酵させたパン生地で構成されています。ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
この二つを合わせたパンとパイの間？みたいなお料理。
例えるなら、まるでメロンパンの外側のクッキーを、
敢えて中に入れて焼いたみたいな感じでしょうか？
そして、フォークで独特の模様を付けていきます。
次にサイドのピラフ。
シェフリエという米粒状のパスタを炒めてご飯と炊きます。
おお、これってトルコ料理屋さんでも見るピラフじゃないですか！？
天の声：SEIGA bey. Bunu biliyor musunuz?
「星餓さん、あなたはこれを知っていますか？」
星：Evet,şimdiye kadar Tüｒkiye`nin restoranında yedim.
A,「はい、私はトルコ料理店で食べた事があります。」
お次は「ケシミック」。いわゆるカッテージチーズの事です。
トルコ語でチーズと言えばペイニル・・・と思ったら、それはフェタチーズの事らしい。
つまり、塩漬けにするかそうでないかで呼び分けているんですね。勉強になります。
星：Faek nedir kesimik ve peinil?
Q、「ペイニルとケシミックは何が違いますか？」
先：Farklı tat ve nasıｌ yapmak.
A、「味と作り方が違います。」
また、より乳脂肪分の高い牛乳を使う事で、沢山量が取れるのだそう。
そこで、今回はより脂肪分が高い濃厚なジャージー牛乳を使いました。
おお～、それが良かったのか沢山浮いてきましたね～。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
レブェンキは魚やナスでもやるらしいですが、一番メジャーなのは鶏だそう。
何でも、南部で特に有名な料理だそうです。
くるみとキツネ色に炒めた玉ねぎをミキサーに入れ、
これにアゼルバイジャンの酸っぱいプラムを合わせ、味のベースは完成。
で、これを揉み込見やすい様に肉を包丁でブスブス刺す。
ううう・・・何だか、ここだけ見たら凄く怖い。こういう時、
女の人って「ストレス解消」とか言う人いるけど、何だか背筋がゾッとするんだよな…。(°д°；)
çok korkuyor・・・。(((( ;°Д°))))
「私はとても恐ろしいです。」
だが、こうする事で肉に先ほどのベースが染みやすくなるのは確かです！
中にも先ほどがクルミをたっぷり詰めてオーブンへ。
お次はスープ枠も兼ね「シュシュバラック」。
これは水餃子みたいな食べ物かな？
先生の息子さん達も大好きだそうです。
星：Onlar (bayan sons)ne buldunuz?
Q、「彼等（先生の息子さん達）は、何が好きですか？」
先：Onlar bu aşk.
A、「彼等はこれ（シュシュバラック）が好きです。」
生地から包みまでみんなで作ったけど、出来るだけ小さい方が良いのだとか。
何でも、ある所に住むお婆ちゃんは、滅茶苦茶小さいのをたくさん作れて有名らしい。
形といい文化といい、トルコのマントゥと共通点を感じますね。
小さくするので、全部手でやってたら時間が・・・そしたら何とこんな物が！
旧ソ連製の型だそうです。これに生地、肉、生地を重ねて押せば・・・量産完了！
流石はソビエト。生産も経済も計画的ですね～。(ノ∀｀＊)ﾀﾊｰ
Biz çok yaptı！ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
私達は沢山作りました。
最後にサラダ。サラダはササッとできました。
ナルシャラブというザクロのペーストがポイント！
それでは頂きましょう～。ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
まずはスープポジションの「シュシュバラック」。
星：Yedim kim tadın.
Domates ve koyun tadı.
「私は食べた事がある味。
トマトと羊の味です。」
あ、この味は何だが記憶にあります。
トマトスープに羊の味が染み出して、何だかウイグル料理にもこんなのがあった様な。
余った肉のタネをキョフテにして入れたから尚更かな？
肉はギチッ。羊は思う存分感じられる。
酢を入れると羊が緩和され、アジア感もアップ。
お次はメインディッシュ、レブェンキとピラフ。
ピラフは小さめの入れ物でこうパカッと！
レヴェンキ
味は塩コショウ位でシンプルだが、皮がサクサク・パリパリ。
良く焼けてますね～。王道のチキンって感じで美味しいです。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
詰め物はしっとり。これがまたちょうど良い甘酸っぱさでウマー！
そういえば、イラン料理のフュセンジャン（ザクロペーストの煮込み）に似てるかも。
パサつきがちな胸肉なんかとは、特に一緒に食べるとギュゼル！ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
ピラフ
おお～、炊き立ては美味しいです！
パラパラでバターによって丁度良い味が付いてる！
天：Tat bunlar ne tüｒ？
Q,「これはどんな味ですか？」
星：Tavuk basit ve tatｌı-ekşi.
Pirav iyi bir denge.
A,「チキンはシンプルで甘酸っぱい、
ピラフは丁度良いバランス。」
ケシミックの味付けは2種類。砂糖はそりゃあ間違いない美味しさ。
だが、もう一つのケシの実は、ちょっとピリッとして新しい組み合わせでした。φ(．_．)ﾒﾓﾒﾓ
カラバク・ゲデシ
発酵によってお酒の様な風味。
側面がややサクッ、中はとろっと甘いあんが出て来ます。
美味いですね～。異国の料理とは思えないほど、
親しみやすい菓子パンでした。ちょい焦げやすいけど、
翌日オーブンで焼いても、サクサクで美味しかったです。(´∀｀)
まとめ・感想
★慣れないからかも知れないが、
語学記事は手間がかかる・・・。
★ケシミック＝カッテージチーズ、
フェタチーズ＝ペイニルという認識らしい。
★レヴェンギは色々他の物に詰めても面白そう。
★粉物が多い回でお腹が一杯になりました。
★soğukは風邪、寒い、冷たいの３つの意味がある。
風邪は厳密にいえば、もう少し長くなるみたいだが、
これでも多分通じるのでしょう。