おはようございます♪
今朝はグリーンスムージーお休み。
なぜならそんな気分ではないので。
先日米麹で仕込んだトマトの酵素ドリンクが出来上がりました。
酵素ドリンクを教えてくださるナカヤマ手作り酵素教室 の中山先生に、
発酵助成剤のケルプαがなくても作れる酵素ドリンクを教えていただきました。
なんと現在、発酵助成剤も海の酵素エキスの海の精も、生産が追い付かず出荷を中止しているそうです。
どんな人気ぶりなんでしょう、酵素ドリンク。
秋の酵素ドリンクを作る分が欠品しては意味がない、ということだそうです。
あ、ブルーベリーの分の発酵助成剤はありますのでご心配なく♪
海の精はなくても良いそうなので、なしでつくります。
さて、発酵助成剤なしでつくる酵素ドリンク。
発酵助成剤の代わりに米麹をつかいます。
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【米麹でつくるトマトの酵素ドリンク】
・旬の材料 １ｋｇ
・上白糖 １．１ｋｇ
・米麹 １０ｇ
①トマトをよく洗ってくし切りにします。（酵素ドリンクで洗うと農薬が落ちるそうです♪）
②樽や鍋などにトマトを入れ、米麹と上白糖をまぶしてざっくり混ぜます。
③放置します。
④１日くらいたつとエキスがじわ～っと出てきますので、朝と夜に手を洗って、砂糖を溶かすように混ぜます。
※このとき必ず腕まくり！服についている雑菌が発酵の妨げになるそうです。自分の手の常在菌をいれて発酵、培養させるために、手で混ぜましょう。毎日１～２回、おいしくな～れと愛情込めて混ぜてください。
⑤気温によってですが４～５日で泡がフツフツでてきます。発酵している証拠です。
⑥青臭い、若い匂いがしなくなって、まろやかな臭いになったら完成です。ざるなどで濾して、エキスを水で割って飲みましょう♪
⑦濾した材料はジャムにしたり、ドレッシングなどにも使えます。
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夏においしい、酵素ドリンクの出来上がりです。
すっごい簡単でした。
ちゃんと発酵するかも心配だったのですが、普通に発酵しました。
そう、上白糖を使うにも理由があります。
ほかの黒砂糖などでは異常発酵してしまったり、うまくいかないそうで。
長年の研究の結果、上白糖にたどりついたんだそうです。
健康被害が懸念される白いお砂糖ですが、この酵素ドリンク、発酵段階で糖質が分解されること、
生きたミトコンドリアと一緒に取る糖質はミトコンドリアのエネルギー産生に使われるそうで、
一般的にいわれている害はないと考えているそうです。
白いお砂糖はぜったいいやだ！！
って方は酵素ドリンクは作れないです。
いやだって思って作っても、おいしい酵素はできませんので。
う～ん、なんかよくわかんないけど、試してみないとわかんなくない？？
って方、いつか一緒につくって分かち合いましょう♪
さて、今日は一日自宅サロンでお客様です。
ほんとあたしってよく働くなあ。
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