京都亀岡のケーキショップ　エプルヴェ・イシカワ

明日の、ヴァレンタインを控えてトリュフが若干品切れになり

箱詰めのセットが何種類か完売になってしまいました。

昨年の売れ行きを見て多めに製作をしたのですが、予想を超える

売れ行きに完売商品が出てしまいました。

申し訳ございません。。

生菓子の方はヴァレンタイン当日にがんばって製作致します。

ザッハトルテ

真ん中に小さなハート付きのヴァレンタインヴァージョンです。

ガナッシュガナッシュ。

人気のケークガナッシュをガナッシュでコーティングし

大きなハートでデコレーションした商品です。

プチガトーとアントルメの両方ご用意いたしております。

底生地に自家製オレンジピール入りのブラウニー生地を敷き

その上にオレンジクリーム、グランマルニエで一晩マリネした

オレンジを忍ばせ、カカオ分５１％のミルクチョコのムースで

包み込みました。

「ヴァレンタインハート」

その名の通り、ハート形のヴァレンタイン限定のちょっと大きめの

プチガトーです。１．５人～２人用です。

極薄のチョコレートコーティングの中にチョコレートムースとグリオットの

クリームをしのばせた、食感の落差が楽しい一品です。

この他にも、ヴァレンタイン商品をご用意してお待ちしております。。。

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新しいジャムの試作です。

ミルク、生クリームをコトコト炊いていきます。

ころ合いを見計らって桜の花を投入し、

さらに炊いていきます。

桜ミルクジャムの出来上がり！

今までお店で販売していた塩ミルクジャムとは

配合も製法もかえ桜の味と香りのするジャムを作りました。

考えた点は、桜に合うように真っ白のミルクジャムに

したかった点と桜の味、風味を引き出す為に

甘さを控える事でした。

お味の方は、練乳を思わすなめらかなジャム、

桜の香りと味がしっかりと出ています。

確かに美味しいのですが、「何に使う？」

という点で考えました。

スタッフから日本酒に入れたら？という意見があり

日本酒がなかったので白ワインで試しましたが、

「別に・・」でした。

ほうじ茶！と思いましたが無かったので、緑茶でチャレンジ

「無いな・・」でした。

一応ほうじ茶と日本酒も試そう。

そして、別のスタッフから

「ごま豆腐」

これは、普通に美味しく、食感がわらびもちのようで

美味しかったです。

そして、妻から

「豆腐」

これも、デザートで出されると違和感なく食べてしまいそう。

しかし、決定打に欠ける感じ・・

そして、別のスタッフから

「苺」

これは、間違いなし！

苺の酸味とジャムの甘さ、苺が終わった頃に

漂ってくる桜の風味・・

やっぱり今のところこれに勝るものはありませんでした。

まだまだ寒い日が続いてますが、ほんの少し春を感じた

一瞬でした。

３月くらいから販売を開始しようかと思っています。。。

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