こんにちは。海老原 秀行です。
◇昨日、「コロッケが食べたい」とリクエストをもらったので、コロッケを作りました。
僕はコロッケを作るとき、何種類か作ります。
味に飽きてしまうので（笑）
・スタンダード
・カレー
・かぼちゃ
・コーン
など、作るときによって違いますが、２～３種類は大体作ります。
今回は、
・スタンダード
・カニクリームコロッケ
・トマトコロッケ
の３つを作りました。
◇久々にクリームコロッケを作るので、レシピを確認しました。
クリームソースは、バターと小麦粉、牛乳で作るのですが、
少しずつ牛乳を入れていかないと、小麦粉が固まってしまい「だま」になり、失敗しやすいです。
その失敗を回避できて、さらに簡単にクリームソースを作る方法があるのです。
◇この方法は元々知っていたのですが、久々に作るので、一応ネットで確認しました。
「ベシャメル 簡単」と検索したら、沢山のレシピが出てきました。
内容を見てみると、どのレシピも簡単、失敗なし、と書かれているのですが、
どれもスタンダードな作り方なのです（笑）
どの辺が簡単なのでしょうか？と突っ込みたくなります。
あとはレンジで作る方法ですがホワイトソースだけじゃなく、
海老やカニ、グラタンならマカロニなど具を入れると思います。
結局フライパンを使うので、洗い物が増えるだけです。
◇このように、前後の流れ、本来の作り方などを知らないと、料理は失敗しやすいです。
特に、素人系のレシピなどは、手軽、簡単、時短という言葉を使って、
評価を増やそうとしているだけなので、注意しましょう。
◇本当に簡単で、失敗しないベシャメルソースの作り方は、
１．フライパンにバターを入れる。中火。
２．玉ねぎの薄切りを炒める
３．しんなりしたら小麦粉を入れる。
４．玉ねぎに小麦粉がまとわりついて来たら、少し牛乳を入れる。弱火。
５．固まったら、牛乳を入れる。最初は少量ずつ。
６．欲しい量になったら、弱火しっかりとで火を入れる。
以上です。
読むと難しく感じますが、実際に作るとすごい簡単です。
玉ねぎを入れるのが最大のポイントです。
玉ねぎを入れることで、だまになるのを防ぐことが出来ます。
この方法は、レンジでやるより早いですし、失敗しません。
ベシャメル、ホワイトソースを作るときは、ぜひ、この方法を試してみてください！