スィーツコンシェルジュ深山によるスィーツ探訪記

今年2016年、4月30日に前々から受けようと思っていたスィーツコンシェルジュベーシックを受験し60問中55問正解し見事合格しました!取得に伴いブログタイトルも変更しました。

最近、目が冴えてしまってる

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昨日は自由が丘モンサンクレールでガレットデロワイベントがあり

辻口シェフが店頭販売すると言うので11時開店前に並ぶ為自由が丘に行きました!

自分は5番目で並びました!
辻口シェフが出てきて「おはようございます!あの~30台、先着30台お作りいたします、なので無くなったらご免なさい!」と言いながら店内に。

順番に列びつつ、店内のイベント会場へ
(ショコラブース)

自分「明けましておめでとうございます‼」
辻口シェフ「明けましておめでとうございます!今年も宜しくお願いします‼」とご挨拶し
自作したケーク・オ・サクラをお渡ししました!

切り分けたガレットを貰いました

1カット200円で受け取り、そのままショーケースから2つ選びました!


左がカシスアールグレイ、右はティーベリーです(°▽°)
アムール同様ハート型、POPには甘酒とベリーのムース、中には赤い果実のコンポートとアールグレイのブリュレが入ってました
赤い果実はクランベリー、ストロベリー、ラズベリー、グロセイユかと思います!

周りのグラサージュはストロベリーの風味がしましたね(*´∀`)♪

因みにカシスアールグレイは撮る前に食べ切りました(。-∀-)ワハハ!ハヤイダロ

着席したら、ちょうど隣に自分の前に並んでいた女性が座っていたので初対面でしたが勇気出して声掛けしてみました!

自分「どう?フェーヴ有りそう?」と聞いてみました

女性「入ってなさそうですけど~」
自分「フェーヴも色々大きさが違うから入ってるか判りそうだけど、自分のは無いかな?」と食べてみたところ案の定入ってなく美味しく頂きました(。-∀-)マジカー

と女性が食べてみると「‼ん!入ってました!」と驚きの表情を見せてくれました!

何だか自分も嬉しかったです!(その瞬間を共有出来たからでしょうか)

自分「おぉ!凄い!自分は無かったよ~」

と口数は少なかったですが話しながら食べたりしました!
お菓子作りにおける失敗も楽しむようにと持論を言ったり。名刺も渡そうと出していたら「コンシェルジュの方なんですね!QRはインスタですか?」と訊かれたので

「いや、スマホのアドレスとパソコンのアドレスが表示されるようになってますがインスタもやってますよ?」と伝えると

女性「そのまま検索したら?」
自分「はい、本名で登録してるので」と検索していたので
自分「そうです!それです」と教えてフォローして貰いました!

女性は出ようと身支度をしていたので
自分「これからどちらに行くんですか?」と聞いてみると
「まだアチコチ見てないので運動がてら見て回ろうと思います」

自分「そうなんですね!自分はルピシアと言うお茶の専門店に行きます!」

と一旦現地で別れました

自分は、辻口シェフに会話しに席を立ち
南雲さんに写真をお任せして1枚撮りました!

辻口シェフはイベントだと何故かイキイキしてるように見えるのは自分だけでしょうか?

自分の思いとしてはようやく顔を覚えて頂いた感じです!ル・ショコラでの天空抹茶タルト、ショコラバウムサイン会、かき氷イベントモンサンクレールでのクロッカンシュー、ジェラートイベントetc.顔を出してきたからだと思います!

と辻口シェフはケーク・オ・サクラを箱から出していたので
自分「桜の塩漬けを混ぜ込んで焼き上げました」

辻口シェフが個包装を見て「中に紙を入れた?オシャレですね!モンサンクレールに置けそうな感じです!」

また続いて南雲さんにも「見て、紙を入れてからパウンドを入れたって。オシャレだよね、モンサンクレールに置いても有りそうな!」と勿体ないお言葉を頂きました‼

自分「ありがとうございます!光栄です!」
と続けて「昨年のクリスマスにケーキ作りまして」と写真を見せました

これです

すると辻口シェフは「凄いな~研究熱心で!」
と驚かれ

自分「作る度に何か1つチャレンジしようと思いグラサージュ掛けにチャレンジしました!が、水分量が多くサラサラになってしまいました。」と使用した分量をお見せしながら
自分「直径15㎝セルクルのムースで高さは6㎝でした、本当はピュレとナパージュだけにする予定でしたが足りないと思い水分量を増やしてしまったんです」と伝えたら

辻口シェフ「ゼラチンを加えたら良いですね~」と貴重なアドバイスを頂戴出来ました‼

自分「ありがとうございます‼またチャレンジします!」

辻口シェフ「是非!もっともっとチャレンジしないと改善点は見つかりませんので」と言われ

自分「はい、チャレンジして失敗しないと原因も解らないですから‼」と頷きました
(* ̄∇ ̄)ノ仰る通りです!

辻口シェフ「今後も宜しくお願いします!」と握手を求められ
自分「こちらこそ宜しくお願いします‼」と握手をして会計をして店を後にしました


いやぁ凄く有意義な濃い時間でした!

益々お菓子作りのモチベーションに成りました!

to be continued....

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Good afternoon everyone~

スィーツコンシェルジュ深山です!
昨年のクリスマスケーキ、作り方を載せてない事に今気付きΣ(-∀-;)

今から載せる事を許してください!

◇2017年クリスマスケーキ◆Ф15㎝セルクル1台分
recette
・15㎝スポンジ(市販)2枚/2枚の内1枚は12㎝セルクルで抜く
・ホワイトチョコレート 100g
・生クリーム35%  200ml
・ラズベリーパウダー  8g
・粉ゼラチン 4g/・お湯 40g

センター
・ルビーグレープフルーツ (市販缶詰、実)130g
・缶詰シロップ  112ml
・ライム果汁  8g
・粉ゼラチン 4g/・お湯 20g

グラサージュ・ルージュ
・フランボワーズピュレ  190g
・ナパージュ   100g
・水あめ  30g/・水 70g

・さくらんぼジャム  30g

◇make preparations◆
・ムース用の粉ゼラチンをお湯でふやかしておく
・ホワイトチョコレートを湯煎で溶かしておく
・センターを前日(2017年12月22日)までに作り冷凍する
・15セルクルに合わせフィルムをカットしておく
【making process】
センターを作る(2017年12月22日作成)
①シロップ全量、ライム果汁、お湯を混ぜたらゼラチンを入れて溶かす
②Φ12㎝セルクル片側にラップを張り輪ゴムで留めたら下にしてバットに置く。12㎝に抜いたスポンジをセルクルにはめ、グレープフルーツを中央を空けて外側から並べ①を約半量流し入れそのまま冷凍庫で冷やし固める




ムースを作り仕上げる(2017年12月23日)
①抜いてないスポンジの表面にさくらんぼジャムを塗る。セルクル板にラップを張りΦ15㎝セルクルを置きスポンジをセット、その上にムースフィルムを内側にセットする
②生クリーム35%をガラスボウルに移し氷水に充てながらハンドミキサーで7分立てに泡立てる

↑湯煎で溶かし保温しておいたホワイトチョコレート
7分立てに泡立てたホイップ

③ホワイトチョコレートに②をチョコレートの同量入れて緩め②に戻し手早くゴムベラで混ぜたらラズベリーパウダーも混ぜる。溶かしたゼラチンも手早く混ぜる

④前日冷凍したセンターをセルクルから抜く。
①に③のムースを半量流し、センターを中央に沈める。残りのムースを流しパレットで平らに均す。そのまま冷凍庫で冷やし固める

平らになりませんでしたorz

⑤グラサージュ掛けする(2017年12月23日夜)
小鍋にフランボワーズピュレ、水あめ、水を入れ沸騰直前まで温める。粗熱を取ったらナパージュを入れたボウルに移し滑らかにして冷ます

⑥バットをもう一枚用意しケーキ網を置く。冷凍した④をセルクルから外し網に置き冷まして⑤の濃度が付いてきたらムース表面の外周から回し掛けていき中央に掛ける



理想は1回で固まれば良いですが、下に落ちたグラサージュをボウルに戻し何度か掛けてみてください(°▽°)納得がいけば

パレットナイフ、ケーキサーバーをスポンジの下に入れて持ち上げケーキトレイに移し

オーナメント、チャービル、チョコプレートを飾って完成です


自分は表面外周に溶けない粉糖を茶漉しで振り、別に泡立てて抹茶ペーストと併せた抹茶クリームをサントノーレ口金で絞りました!
アザラン?も散らして燦々と輝く星に見立てました


断面も見てみるとセンターのスポンジがゼラチン液を吸ってしまい冷蔵してる間に膨張してしまいました!見た目は納得いかないですが食感はしっとりして意外に好評でした~(*´∀`)♪

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Good evening everyone~

スィーツコンシェルジュ深山です!

今年初のスィーツ作りは桜塩漬を使用したケーク・オ・サクラにしました(*´∀`)♪

さっそくrecetteです
★ケーク・オ・サクラ☆8㎝×18㎝×6.5㎝パウンド型1台分

材料
・卵  2個
・スィーツ粉   100g
・無塩バター  90g
・ラカントS  66g/・さくらの砂糖 14g
・ベーキングパウダー 小さじ 1
・さくらパウダー 少々
・桜塩漬け  8房
・溶けない粉糖  適量

▽make preparations▲
・型の内側にバター(分量外)を塗っておく
・桜塩漬けを8房取り分け、一度水洗いし細かく刻んで再度水に浸して塩抜きしておく
・バターと卵は常温に戻しておく
・スィーツ粉、ベーキングパウダー、さくらパウダーを一緒に混ぜておく


《making process》
①ガラスボウルにバターを移しハンドミキサーで解す。ラカントS、さくらの砂糖を入れて白っぽくなるまでブランシールする

ラカントSを入れてるので白っぽくなり難いですが、これでも白っぽくなってます。

②別のボウルに卵を割り解し、少しずつ入れながら混ぜていく

③粉類の半量を入れてゴムベラで粉気が無くなるまで混ぜる。残りの粉類を入れたら艶が出るまで混ぜる


④塩抜きした桜塩漬けの水気を良く取って混ぜる


⑤オーブンを150℃に予熱する
⑥型に木地を流し入れ全方の縁にヘラで滑らかに張り付ける(こうする事で平らに焼き上がる)
⑦型ごと軽く打ち付け空気を抜きオーブントレイに乗せ予熱したオーブンで50分焼く
*途中覗いて焦げ目が付いていたらアルミホイルを用意し手早く開けてホイルを被せて再焼成する

↑150℃で50分でも焼き色が付き過ぎましたね~まだ火力が強いみたいなので次は140℃で50分焼いてみます‼
↑焼き上がりはフワッフワです(°▽°)
自分は溶けない粉糖で表面に茶漉しでタップリと振りました!

今回のコンセプトは、まだ地表(表面)は雪化粧

地中(生地の中)には桜が春を伺う様を表現したかったのです。

自分と母が試食してみました

まだ塩漬けに辿り着いてないのか桜感は分かりませんでしたが母は「少し塩気が有って美味しい!」と言ってくれました~
また焼き上がりにラップで包み一晩置いたのでしっとりしていて美味しかったです(°▽°)

この後、5つ切り分け個包装してクラフトボックスに入れ焼き上がりの写真、裏にコンセプトを書いて蓋をしました



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Happy New year everyone!

スィーツコンシェルジュ深山です!

昨年は中々仕事が忙しくて

スィーツ作りが出来なかったですorz

ですが昨年のクリスマスケーキは作りました

クリスマスケーキを作る時、1つチャレンジしてみようと思っていて昨年はナパージュを使ってグラサージュ掛けにチャレンジしました~


後から行きつけのwootwoop店長に訊いたのですが、やはり水分量が多かったようでサラサラでグラサージュの濃度が付かず側面までは綺麗に出来ませんでした( ̄▽ ̄;)
それとセンターに忍ばせたスポンジもゼラチン液を吸って厚みを増してしまったようです
(。-∀-)
でも、くどくなく結果オーライでした~

そして今日は弟夫婦が帰省し、その足で電車で成田に向かいました!

流石に1日は混んでました~
でも流れは意外にスムーズだったので参拝まですんなり行きました!
こんなに混んでましたけどね(。-∀-)

参拝後は大野屋旅館でうな重食べました~
ん?あれ?うな重撮ったはずでしたが保存されてませんでしたorz




帰宅して改めて新年の乾杯をして梅酒と「ほろよい」カシスオレンジを呑みました(。-∀-)ヒック

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テーマ:
Good evening everyone~

今日は休みでした、まだまだ蓄積疲労は抜けませんが昼まで冬眠(。-∀-)ハハハ

昼にようやく起きて軽食を済ませて
紅葉を探しに柏市花野井付近に

紅葉は少し加工しましたが、どうですか?
西友楽市守谷に在るスタバに寄りました!
残念ながらトレーは配布終了orz
代わりに来年のスケジュール帳購入~
ゆずシトラスティーもTakeoutし、

wootwoopに!

店内もクリスマス仕様に!
まさか2年前の今日と同じブルーベリーのタルトをorder!カフェインレスコーヒーと頂きました

明日、明後日と仕事なので束の間の休息
(+.+)(-.-)(__)..zzZZ
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