2009-11-19 15:56:11

健康小鹹菜

テーマ:炊煙嫋嫋

qianqianのブログ



原料:

小蘿蔔350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三種蔬菜為晾曬一天后的重量)、鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片。


醃製的過程:

1、小蘿蔔、嫩豇豆、尖椒洗淨控干,平攤在蓋簾上,放在太陽下晾曬一天(如小圖1、2、3);

2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中,加大約1700毫升的水燒開,徹底晾涼(如小圖4、5、6);

3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂,放入涼好的鹽水中,靜置一天(如小圖7、8)

4、醃製一天的蔬菜已經發軟,體積縮小,然後移入無油無水的小盆中,先碼入辣椒、在碼入豇豆,最後碼入小蘿蔔,然後把鹽水倒入,用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏間,20天以後取出食用。 (如小圖9、10、11、12、13)。

家庭自制健康版小咸菜


羅嗦一下:

1、我家沒有鹹菜壇子或是密閉的玻璃器皿,所以選用了不銹鋼小盆,外加保鮮膜封口。醃製鹹菜時,不要選用鐵質和和鋁製的器皿;

2、蔬菜的種類可以按自己的喜好自由選擇添加;

3、豇豆要選擇細嫩的,醃製出來口感才會脆爽,老豇豆不適合醃製;

4、鹹菜醃製的過程中,中間要翻動幾次,便於蔬菜醃製得均勻透徹;

5、醃製鹹菜最好選擇20天以後再吃。因為科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第 9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。 (此段來源網絡)

涼拌鹹菜:

原料:

醃好的鹹菜、小蘿蔔、辣椒、豇豆、蔥、花椒、糖、生抽、香醋、味精。

做法:

1、取出部分醃好的鹹菜,用涼開水洗去表面鹽分,控干水分(小圖1、2、3);

2、小蘿蔔和辣椒切片,豇豆切段,小蔥切絲(漏拍,圖6);

3、起油鍋,溫熱時下入花椒小火慢炸,出香味後,關火,撈出花椒粒(小圖5);

4、切好的鹹菜加蔥花和適量糖、生抽、香醋、味精拌勻,趁熱澆上花椒油即可(小圖6)。



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小提示:

每次撈取鹹菜時所用器具要保證無油無水,取完後,封口後繼續低溫保存。

健康版小咸菜



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2009-09-07 16:57:50

金秋時節話栗鄉

テーマ:炊煙嫋嫋
秋高氣爽的金秋時節,映入眼簾的是一片豐收的喜悅景象。農人們忙碌了一年,終於可以滿滿的收穫自己辛勤的汗水澆灌出來了的碩碩果實了。人們雖然辛苦,但這辛苦是和著滿心滿眼的興奮的。累不怕,勞累過後,穀倉滿了,院子裡的糧食堆積如山,可以美美地看著這些收穫的作物,憧憬著美好的未來了。
 
喜歡金秋的一景一物,喜歡金秋的滿眼的金黃,喜歡金秋給人們帶來的視覺的,精神的享受。這樣的享受可不是一般的喜悅呢。
 
生長在大山里,終日與山水為伍,雖然對大自然的神奇已經見怪不怪了,但每到這個時節,還是我們每一個人最高興和嚮往的時間呢。
 
記得曾有這樣的詩句:忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開。秋天來了,我可以這樣說的:忽如一夜秋風來,千樹萬樹栗蓬開。血紅紫玉落滿地,一顆一顆撿起來。收進花籃滿滿甜,甜到心間逐笑顏。
 
板栗從開花到結果要經歷很長一段時間,栗花香飄萬里行,給我們帶來了久久揮之不去的馨香。秋天板栗遠銷海內外,會給我們換來無盡的財富,無窮的物質和精神上的食糧。
 
板栗熟了,是農人們最興奮的時光了,他們會早早地起床,迎著涼涼的秋風,提上花籃,興沖沖地向大山深處走去,來到自家的栗樹前,撿起一夜間因成熟而落下的紅色誘人的板栗,每撿起一顆板栗,就是一個希望,每裝進籃子一顆板栗,就會有一個美好的願望實現。滿籃子,滿口袋的板栗,會幻化成千萬個幸福的使者向人們招手,帶領著人們走向夢中的天堂,實現夢中的理想,完成一年來的一個個發自內心的願望,使我們的人生更完美,人生之路更平坦,一直通到夢中的仙境,心中的桃源。
 
板栗熟了,就意味著一年的收穫從此開始了,人們帶上新鮮的板栗,走親訪友,看望故人,把自己內心深處最渴望的友情,親情,用紅紅火火的板栗來連接。板栗雖小,但紅似血,甜如蜜,是人們最好的饋贈佳品。
 
每次看到紅紅的板栗在眼前出現,一股無來由的溫馨的情愫會慢慢佔滿心間,一絲甜蜜會從心中慢慢升起,並且慢慢幻化開來,直到眼前呈現一片深秋時節的收穫板栗的豐收圖景在眼前慢慢成為真實的感觸。
 
深山中的秋天,不僅給人們帶來收穫的喜悅,還給人們帶來無窮的樂趣,使人們既飽眼福,又飽口福,還會親臨現場,體味勞作的辛苦和精神上的富足。
 
記得兒時,每到這個時節,學校就放秋假了。我們會和父母一起上山收穫,到田裡掰玉米,打穀子,砍豆子,拾蘑菇,但最開心的是看板栗了。這可是最清閒,最幸福,最開心的時候呢。
 
我們這些在同一片山上看栗子的伙伴,到時會聚在一起,一邊寫作業,一邊看栗子。有時我們還會把家裡的活拿到山上去做,或是在山上砍柴,晾乾了再背回家燒飯用。有時我們還會聚在一起,在栗樹邊的小河裡捉魚玩。有時在家用鐵罐裝來乾淨的水,用事先曬乾的青柴,把放入鐵罐的板栗,大豆之類能煮的東西,煮熟了吃。山間就地取火,不多時,板栗的清香和著大豆的香氣就會溢滿每個人的鼻孔,令我們每一個人垂涎欲滴,迫不及待地把水里的板栗撈出來,不管熱不熱就狼吞虎咽地吞入腹中了。身邊煙霧裊裊,鼻中栗香陣陣迎風而來,我們好陶醉,好舒心呢。
 
曾記得小時候,剛上一年級的我是個子很高的孩子,所以秋天來到的時候,我就和同村的在一起上學的孩子,去山上給生產隊撿栗子。這樣就會掙工分的,可以減輕父母的負擔呢。那天,我和堂姐,堂弟,還有一個生產隊的伙伴就和那些大人們,興高采烈的去山上了。
 
那時,山上所有的東西全是生產隊的,我們隨著人流到了山上。山上真是令我們大開眼界呢,滿地的板栗,一顆顆深紅色的令人垂涎欲滴,但我們是不敢吃的,因為那是公家的。到了快中午的時候,看山的老爺爺見生產隊長不在眼前,就把口袋裡撿的那些已經曬的發蔫的栗子發給我們,讓我們偷著吃了。一顆顆甘甜的栗子含在嘴里美美的大嚼起來,真的好幸福,好開心呢。因為當時吃到栗子可是要到過年的時候呢,平時人們捨不得吃也沒有機會吃的,今天能夠吃到甜美的栗子,真的令我們快美到天上了。
 
中午吃完飯,我們就和大人們一樣,早早地來到了集合的地點,等著隊長分配工作。因為太早了,我就和夥伴們去河邊玩耍,不經意間,一條條魚的影子映入眼簾。經不住魚的誘惑,我們一起脫鞋下河開始抓魚了。一條條魚很機靈,游動也很迅速,我們僅憑兩隻手,怎麼能捉到那些魚呢?但在河水中和魚兒追逐,卻是我們最開心,最歡樂的事情了。
 
“這裡的黃瓜很嫩呢,誰吃呀?”不知誰喊了一聲。我們齊刷刷地把眼睛向他看去,只見他的手裡拿著幾個黃瓜站在山崖下。有人說這是看山的老爺爺種的,就是留給撿栗子的人們解渴充飢用的。於是我們丟下水里的魚,一起往山上跑去,去找山坡上的黃瓜,這些黃瓜可不會長腿逃跑,也不會遊走呢,找到了我們就可以摘了吃呢。
 
“這裡的酸棗太甜了,誰喜歡吃呀?”對面山上有人喊了起來。一聽有酸棗吃,我們一群人又一窩蜂地來到酸棗樹旁,幾雙手一起伸出去,酸甜的棗子就落入我們的口中了。山上的棗樹很多,紅紅的酸棗長在枝條上,不用吃,光看一下就很誘人了。
 
“這裡的蘑菇好大呀,有肉蘑,松蘑。”聽到這樣的喊聲,我們又不約而同的放下手中的酸棗,一起來到山中的密林裡,草窠裡,尋找起蘑菇來。秋天的蘑菇比夏天的蘑菇好,曬乾了也是金黃色,而且不縮小,不長蟲子。夏天雨水多,採來的蘑菇曬不好,容易長蟲子爛掉,有時辛苦撿來的蘑菇,不經意的就全爛了,所以人們慢慢的習慣秋天撿蘑菇了。
 
秋天的山上,吃的東西還很多很多,酸甜的梨子黃澄澄的掛在樹梢,烏黑的黑棗蓋過了樹葉。這時的鬆骨朵也可以採摘了。每到秋天的時候,滿樹的鬆骨朵碧綠碧綠的長滿枝椏,我們會用鐮刀把鬆骨朵割下來,背回家放在涼台上曬上幾天,在秋天干熱的陽光的爆曬下,碧綠的鬆骨朵就變成了淺紅色,松子會從鬆骨朵裡面跳出來,黑黑的松子落滿地,把它們收起來,賣到收購的地方,就會為我們換來嚮往已久的生活用品,當然最需要的還是上學的紙筆,身上的衣服之類。
 
酸棗我們也會用木棍打下來,一顆顆撿回家,在家裡悶幾天后,把棗皮洗掉,棗核也可以為我們賺來不小的收入呢。
 
記得有人說過:秋天裡抓把土也是金黃色的。是呀,秋天來了,許多的農作物到了收穫的季節,每次來到山上,滿眼的金黃自不必說,滿眼的豐收景象卻是我們終生難忘的。喜歡這樣涼風習習的感覺,喜歡這樣秋高氣爽的天氣,喜歡這樣的時節,坐上驢車,滿懷希望地走在原野上。全家人一齊去收穫一年來的希望,辛勤的耕耘,澆灌烈日下的汗水,農作物才會長勢喜人,收穫的時候,才會給人們一撥又一撥的驚喜。
 
金黃的穀子壓滿枝頭,籽粒飽滿的玉米個個足有一斤重,紅紅的高梁像哨兵一樣站在田間,守衛著身邊的這方淨土。田邊地頭,那淡紫色的,金黃的,火紅的野菊花競相開放,招蜂引蝶自不在話下,一陣秋風吹來,帶著無盡的豐收的爽朗的笑聲,傳遍一道道山梁,擊起一層層喜悅的熱浪,把收穫的人們推向一年中最幸福的時光,讓辛勞一年的人們飽嚐這辛苦的給與,勞作的碩果,和天地間萬物一起歡唱豐收進行曲,金秋暢想曲。
 
栗鄉沉浸在金秋時節的豐收圖譜裡,將把最美好的明天創造的更加燦爛輝煌。會把明天的征程規劃的條理清晰,層次分明,為了更美好的明天早日展現在大家的眼前而努力奮鬥,奮發圖強,敢叫日月換天地,不在明朝在今朝。

Earrings.Shopping Bag
2008-09-22 14:21:55

宇宙無敵超級美味口水雞

テーマ:炊煙嫋嫋
























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材料:

雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯。

做法:

1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;


2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;













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3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒 油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥 末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;



4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。