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皆さま、今晩は。

GWに入っておりますが、いかがお過ごしでしょうか。


フランスではこの時期のお楽しみ、春~初夏にかけての美味しい野菜たちがマルシェに並びます。

アスベルジュ・ソバージュ(小さな土筆のようなアスパラガス)や

色とりどりのトマトやアーティチョークなど。


さて、次回レッスン「5月・6月 初夏メニュー」のご紹介です。

~甘酸っぱい初夏のころ Au début de l'été 2016~

◆あさりと枝豆のジュレ

◆自家製プティ・サレとマンゴー、チェリーのサラダ仕立て

◆自家製プティ・サレのピペラード フライドエッグ添え

◆レモンとヨーグルトのムースケーキ


今月は、フランスの塩漬け豚「プティ・サレ」の作り方をお教えいたします。

スライスしてベーコンのように焼いたり、柔らかくほろっと煮込んでも

スープに旨みが溶けだして、とても美味しい上に、保存も効くプティ・サレ。

活用方法を合わせて、お教えいたします。


<AMUSE BOUCHE>

あさりと枝豆のジュレ


あさりの旨みがきいたジュレに、これから旬の枝豆を合わせました。

川のせせらぎが聞こえてきそうな、初夏にぴったりの、涼しげなアミューズです。


<ENTRÉE>
自家製プティ・サレとマンゴー、チェリーのサラダ仕立て

ハーブと黒胡椒を効かせた、フランスの塩漬け豚「プティ・サレ」を、

薄くスライスして香ばしく焼き、季節のフルーツとレモンを効かせた、甘じょっぱいサラダです。

仕上げにチーズをふりかければ、きゅんと冷えたシャンパンや白ワインにぴったりの前菜に。


<PLAT>

自家製プティ・サレのピペラード フライドエッグ添え



ピペラードは、フランスの南西部に位置するバスク地方の郷土料理です。

通常たっぷりのパプリカとトマトなどを煮込み、唐辛子の粉と溶き卵を加えて仕上げますが、

レッスンではプティ・サレを一緒に柔らかく煮込み、半熟に仕上げたフライド・エッグを添える

レシピをお教えいたします。

とろけだした卵と、コクと甘みのあるピペラードのソースを混ぜ合わせて、召し上がっていただきます。


<DESSERT>
レモンとヨーグルトのムースケーキ パッションフルーツのソース


ここ数年、パリで流行っている英国っぽいカフェによく置いてある、フロマージュブランのレアケーキ。
日本のレアチーズケーキのように、クリームチーズではなく、

フロマージュブランという生チーズを使用することが多く、爽やかでコクがあります。

コンフィチュールやフルーツソースをたっぷり添えてあるのが、パリ風。

そのイメージで、口どけ滑らかな、フワフワでトロトロなレシピを作りました。

ソースは、これから旬をむかえる甘酸っぱいパッションフルーツをかけて仕上げます。


5月・6月の日程は以下の通りです。
初夏を感じる爽やかなメニューで、皆さまのご参加をお待ち申し上げております。

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◆5月・6月内容のレッスン(同内容となります)
5月21日(土)満席です
5月22日(日)満席です
5月23日(月)満席です

5月24日(火) 満席です
5月25日(水) 満席です


6月04日(土) 満席です

6月18日(土) 満席です

6月19日(日) 満席です

6月20日(月) 満席です
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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~お申込みの流れ~

① お名前(フルネーム)

② ご連絡先のお電話番号

③ ご参加可能な日程・曜日

をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。

atelier.rue.greuze@gmail.com
(48時間以内に返信いたします)

キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、
お気軽にお問合せくださいませ。

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◆レッスン料金 8500円

◆時間 13時~17時位まで

◆場所 茅ヶ崎駅より徒歩4分(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)

◆内容 ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザートの4品+グラスワイン)

◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com

お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。

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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えいたします



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