店舗営業期間が変更になりました。
次の展開が具体的になり次第発表致します。
今のところ2013年 年内いっぱいで進んでおります。

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皆様長らくお待たせ致しました。
7月14日(祇園祭&パリ祭)の日取りを 半ば?強引に開業日と定め
動き出しました。まだ宣伝告知も一切しておらず スロースタートな日々を
丁寧に慎重に歩み出しております!

大変お待たせ致しました『祇園MAVO MEMBERS CARD』も発送を終え
無事お申込み頂きました 皆様のお手元に届きましたでしょうか?
まだ到着していない!!名前が間違っている!!申し込んだ金額と違う!!
といった事は直様お知らせ頂ければ幸いです。

それでは 皆様のお力添え 支えによってここまでたどり着く事が出来ました。
新たに歩み始める『祇園MAVO』今後ともどうぞ宜しくお願い致します。

西村勉 裕美

http://cuisinelamatiere.wix.com/mavo










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ご覧の皆様お久しぶりで御座います!
京都に移転し2ヶ月弱・・・ブログは只今新たに開設中
現在は主にfacebook(個人 店舗)と2つの場で報告致しております。

性格上顔の見えないツールが苦手でブログよりも
リアルタイムであり健全なやり取りが可能なその策を取っている現状です。
現在の施工進行状況より7月上旬には店舗引き渡し その後
スタッフ集合しての意識 オペレーショントレーニングに入ります。
当初レセプションを・・とも考ておりましたが
個人経営での今回の店舗は施工も長引いた為、少々リスキーであり
プレオープンを3日程儲け後にグランドオープンを考えています。

なお グランドオープンの日取りは慎重に考ておりますので
体制と自分が納得出来る日まで無理なスタートは切りません!
またその日取りなどはfacebook店舗ページにて発表致しますので
下記URL先にて『いいね!』を押して頂き日々更新する記事など
ご覧頂けると幸いです。

https://www.facebook.com/mavo.gion?ref_type=bookmark











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神奈川より京都への引っ越し
勿論 家&店 2件分と大変なのだが、、
それ以上に下調べをし大変だったのが「cocoと凛太郎」

猫は地域 環境にとても敏感で磁場?を感じ取る独特のセンサー
を持っているらしい・・・環境を変えるという事は猫自体に
とても大きなストレスを与え注意が必要な部分なのです。
引っ越しの2日前からその日に合わせゲージ内での環境に慣らせ
自宅荷物積込みの時には 大嫌いなお風呂場でのゲージ内待機。

小田原駅より

ペットを新幹線で移動する際の料金は「手荷物料金」だとか・・?
しかしキャリーバックなどは料金がかからないけど?どんな位置づけなのでしょうか。
ちなみに ゲージ1つに付き280円でした。距離は関係なく




車中より

うちの猫達はとても仲が良く 少しでもお互いの姿が見えない状態になると
騒ぎます。なので動物病院に行くときでも常に2匹同時 ゲージもひとつで。



そして今回は特別にグリーン車のあえて空いてる席を確保して頂き
騒いだ時に迷惑がかからない様にと、、、



そして大切なのは 移動中に安心させる為の匂い おもちゃ 布団
これは普段猫達のお気に入りの「自分の匂い」がきっちりと付着した物を
一緒にゲージに入れておく事。
敏感なんですよね~ 
それだけ気を使わないといけない生き物だし 家猫にする際にも覚悟はしていましたが
もともと 店の前で捕獲した2匹の子猫。
手放す事は考えられないし 無事に京都まで連れて行く事に必死でした
自分達の荷造りより神経質に・・・

車中とてもおとなしく 鳴き声ひとつ上げずに トイレも
猫用の尿漏れシートを3枚重ねにしてましたがきれいな物でした!
京都駅からはタクシーで10分程。




昨年新築の裕美実家へとりあえず仮住まい。
今日で9日。すっかりマーキングも終了し伸び伸びと過ごしています。
5月頭には 晴れてペット可のマンションへ引っ越しです!

部屋の中でもある程度?運動出来る様な広めのマンションを契約しました。
cocoが2歳 凛太郎が1歳もうすっかり家族です。
部屋猫?として小田原から京都へ 僕達と一緒にやってきました。
大切に育てたら あと14、5年は一緒に過ごす事が出来ます。
これからの生活を一緒に過ごし 育てて行く為に頑張らねばなりません!

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10年前に妻と出会い入籍しそのまま神奈川県小田原市へ
当時はカフェレストラン従事で長年のホテル勤めより
街場のフットワーク 日々のオペレーションサイクルを知りたいと
自らの志願での行動。
従業員の個性に対する接し方?細かなそして繰り返しな日々の
楽しみ方?4店舗全店の市場開拓納品システム・・・など
何かと形は作れたと考えています。
これらの経験が無ければ個人店の開業は無理だったとも思います。

そんな日々の中 出会ったばかりの妻とは外で会う事も無く
休み無しの朝から深夜までの当たり前の様な作業 その作業の中で
自分の為になるもの 新しく発見する事なんかを見つけ出し
楽しむ!という自分の中での転換が非常に重要だったと感じています。

京都で約40年間生まれ育った 妻を実家から小田原へ連れ出す?事とは
とても責任も感じ またいつか??京都へ帰ってくる事も約束していた事を
ふと思い出しました。
10年ぶりの京都は自分がなんとか?成長した分
見え方も感じ方も以前とは違い また新たな自分たちが生きて行く上での
料理を通じて勝負するステージとしても・・・・申し分の無い
場所だと、、じわじわ感じています。

小田原には過去素晴らしい場所があった!
そう7年間の営みの中であらゆるゲストからお話をお聞きし
小田原を巣立ち 成功している先人達の様に??とはあまり意識はしませんが

自分也にその地への感謝の念とか 
お世話になった方々の顔を思い浮かべながら変わらぬ物腰で
営みを開始出来れば、、そのように思います。

小田原より車に最後の荷物を押し込み西へ西へと進む道中の中で
2人で話していた事は 

『小田原に来て良かったね!』というとても気持のいい結果でした。

皆様 今回の京都での新規開業
本当にご心配をおかけし お力添えを承り
まだか?まだか??!とお待ち頂いておりますが
個人としての新規開業のプランの大きさが
時代的にも今のタイミング的にも非常に困難な中での融資交渉
関連融資機関 関連業者様への長期にわたる努力と粘りによって
昨日最終調査に入りましたとの連絡を頂き
間もなく晴れて全てのご報告が出来ると確信しております。

容易に出来上がるその物への想いより
こうして 踠き苦しんだ分僕は強く前へ進む事が出来ます! 




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今朝 自宅ポストに郵便物が届く。
2月『なごりマティエール』にお越し頂いたお客さんから・・・

手に取る瞬間に重みを感じる




中はアルバムでした『merci la matiere!』



2009年noelより撮り溜められていた
僕自身ですら、、忘れている様な料理の数々・・・
巷では『フードポルノ?』だとか一部騒がれている様ですが
僕は何方かと言えば『ありがたい派』もちろん!そこにはゲストと店側?の関係性だとか
モラル マナーも含めた上での解釈ですが。
一期一会な料理作りをする自分であるが故の気持ちかもしれません。

便利なスマートフォンで隣のテーブルを意識出来ずに?パシャパシャはNGでしょうね~
このアルバムを頂いたお客さんは僕自身写真を撮っている事すら 最後まで解りませんでした
尚更の驚きと喜びは大きな物です。

2009年より集められた写真集




これも憶えてないな・・・と前半の殆どがそんな感じ




なごりの時のは憶えてます。
これでお客さんより頂いた『souvnir de la matiere/マティエールの想いで』
は3冊になりました。嬉しいですね~
その他にも色んなお客さんのブログ 写真集などにも多くの料理をのせて頂き
直接メール添付 FBでも美しい写真 自分では抑えられない表情での写真・・と
記録としても 情報の発信としても断る必要性はありません。




料理が芸術とまでは言えません
しかし美味しいとは『美しい味』であり 美しい物作りという観点では
その描写を写真に収める事自体 絵に描かれるよりはまし?という事で
京都に行っても 料理写真はOKスタンスで御座います!

先にも申しました モラル マナー お店との信頼関係?部分はご理解頂いた上で

この頂いたアルバムは僕が一生 小田原での良き思い出として
また 過去を振り返るシーンでの大切な資料として大切に大切に保管させて頂きたいと思います。

本当にありがとうございました!!

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