2007-12-28 16:01:48
１２月のランチ
テーマ：食
＜豆乳のシチューとアサリのパエリア風＞
玉ねぎ、人参、エリンギ、ターサイ。
最初は水だけで煮て、塩こしょうで味付けしたら、
豆乳をたっぷりと。
豆乳を入れてからは煮沸かさないようにしてるのだけど、
なぜだか豆乳はだまだまと固まってきちゃう・・・
お豆腐をくずしたみたい・・・でも、いい味。
隠し味には五香粉を少々。
この不思議な匂いに「あれ？なんだろ？」って皆さん思うみたい。
おいしいんですよ、これ。
アサリと玉ねぎ、赤ピーマンをニンニクで炒めて、こしょうとバジル。
玄米にこれらを入れて、色づけのターメリックを入れたら炊飯器をオン。
殻付きなので食べるの大変だけど、
アサリの味がすごくしていい味でした！
みんな黙々と食べてました・・・あはは。
＜人参のポタージュとスパニッシュオムレツ＞
人参、玉ねぎを炒めてから、水、塩こしょうとキャラウェイで煮込みます。
冷めたところでミキサーにかけて出来上がり。
シンプルだけど、意外なおいしさ。
「特別な人参ですか？」って聞かれるくらい。
それに、ひとり１／２個くらい人参を食べれます。
スパニッシュかどうかは？？
玉ねぎ、じゃがいもは薄く切って一緒に炒めます。
卵を溶いて、塩こしょう、ホールトマト、ピザ用チーズ、
そして炒めた玉ねぎ、じゃがいも、
全部合わせたらフライパンへ。
６人分いっぺんに・・・卵は１２個・・・フライパンにいっぱい！！
ひとり焦りながらひっくりかえす・・・やった！できた！
大きなケーキのようなオムレツ。
＜グリーンのポタージュとチキンのソテー＞
この週は、クリスマス週間。
緑と赤のクリスマスカラー！
グリーンのポタージュはほうれん草とひたし豆。
玉ねぎを炒めたら、戻したひたし豆を入れてコトコト。
ひたし豆は乾燥枝豆って感じ。
すぐに柔らかくなります。
塩こしょうだけの味付けで冷めたら茹でたほうれん草と一緒にミキサーへ。
お抹茶のようなきれいな緑。
お豆の出汁がきいてるからコクがありますよ。
チキンはもも肉、塩こしょうして皮からしっかり焼くこと２０分。
パリパリ皮のソテーには、トマトソースを。
アーリオオーリオにホールトマトをバーッとナンプラーで味付け。
得意のトマトソース、パスタに最高です！
最後にバジルをふって。
粉ふきいもを添えて。
＜野菜のカリーとココナッツ汁粉＞
私の１８番、野菜カリー。
玉ねぎ、人参、エリンギ、レンズ豆、トマト缶、インゲン、カボチャ。
インゲンとカボチャはあとから入れてあんまりくずさないように。
スパイスは、ニンニク、生姜、鷹の爪、月桂樹、ターメリック、クローブ、
シナモン、ナツメグ、クミン、カルダモン。
適当だけど、いつも大体おんなじ味になるから不思議。
完全ベジタブルのヘルシーカリーです。
さつま芋を砂糖で茹でて、ゆであずきとココナッツミルクを入れて。
簡単ですんごくおいしいココナッツ汁粉。
白玉が入っているとなおいいけど、
さつま芋でかなりお腹がおっぱいになっちゃう。
カリーには甘いデザートが必須です。
2007年が終わり、
cotomotocaの今のアトリエではこれが最後。
最後はやっぱり、葉っぱのお皿が大活躍でした。
cotomotocaのランチを喜んでくださった皆様、
本当にありがとうございました。
『食』は人と人とをつなぐもの・・・
皆様からそう気付かせていただきました。
たくさん勉強になりました。
心から感謝いたします。
館山でもランチを続けていきますよ！
