coto moto ca　器と暮らし

急に冬がやってきちゃった感じの１１月でした。
ストーブの上のやかんがコンコンとなる姿に、
みんな「なつかしいですね～。」って。
「子供の頃に嗅いだにおいだなぁ～。」って。
そして、灯油を売りにくる車の『上を向いて歩こう』のメロディーに、
みんな「なんですか？」って・・・これも珍しい風景なのね。・・・あはは。
灯油価格の急騰に毎週驚かされてますが・・・

あたたかいスープが嬉しい季節の到来ですね。


＜白菜と豚肉の梅肉入り蒸し煮と温野菜の豆腐ディップ＞
豚肉を梅干しを刻んだものと醤油とみりんで下味を付けておきます。
梅干しは６年ほど前に私が漬けたやつでちょこっとになってたもの、
でもこれで使い切って最後になりました。
そして、ルクルーゼの鍋に白菜の芯の方を敷いて、味付けした豚肉を敷き、
さらに白菜、豚、白菜と重ね、ぎゅっと押して蓋をのせます。
そして、火にかけて煮えればOK！
おどろくほど白菜の汁が出てスープになります。
これがおいしいんです！
梅干しが苦手の人もおいしいと食べてくれました。

そして、温野菜は人参、さつま芋、モロッコインゲン、春菊を茹でたもの。
水切りした絹ごし豆腐に白ごまを摺ったものとお味噌を合わせたものをディップに。
このディップ、たくさんつけて野菜もたくさん食べれていいです。



＜ポトフとほうれん草のオムレツ＞
ホワイトシチューの予定でいたのだけど、
キャベツのおいしさをそのまま食べたいなぁ～と気分が変わり、ポトフへ。
大きく切った、キャベツ、人参、ジャガイモ、玉ねぎを入れて火にかけただけ。
味は塩こしょうとキャラウェイ、ダシはなんにもいれてないけど、
食べた人みんなが驚くほど、野菜からのダシがすごい出ている。

ほうれん草のオムレツは７人分をいっきに焼いた。
１４個の卵にほうれん草は１．５束、
２６センチ径のフライパンにいっぱいの大きな丸いオムレツ。
その時は教室そっちのけでかなり必死になりました・・・。
トッピングにエリンギのソテーを。



＜きのこの炊き込みご飯とけんちん汁＞
きのこは舞茸と平茸としめじ、醤油とみりんと塩少々、
あとは炊飯器が作ってくれます。
炊けてる時のきのこの匂いはもうたまりませんね！
玄米が新米だったせいと、きのこからの水がいっぱい出たのか？
ちょっとべっちゃりしちゃったけど、リゾット風でおいしいと言ってもらえて・・・
確かに、これはこれでおいしい！と自己弁護。

けんちん汁には、大根、人参、長ネギ、ごぼう、里芋、
油揚げ、そして大根の葉っぱも。
ゴロゴロと大きく切った大根、里芋のおいしいこと。
本当はけんちん汁は醤油味なのだろうけど、
自家製味噌で作りました。
今回も、ダシを使わずにいってみようとちょっと冒険でしたが、
やはりなくても大丈夫！むしろ野菜の味がよくしていい！
お味噌がおいしいから？と自画自賛・・・
こんなに簡単においしいお味噌ができるんだからみんな作った方がいいですよ～と
大きな声で言いたいです～！
そう、お味噌は仕込みだけやれば、勝手にお味噌になってくれるのですから。



＜レンズ豆のトマトスープと山芋のチーズ焼き＞
レンズ豆はすぐ使えて便利な豆、１０分ほど水に浸せばいいのです。
ニンニクのみじん切りと鷹の爪を油で炒めてから、
玉ねぎ、人参、しめじを炒め、
月桂樹の葉と戻したレンズ豆とその水を一緒に入れて煮て、
ホールトマトを入れればできあがり。
味は塩・こしょう、最後にコリアンダーシードを砕いて入れて香り付け。

山芋は半月にスライスして、皿に並べて塩こしょうして、
それに生クリーム、チーズをのせて２００度のオーブンで１０分。
山芋のしゃりしゃりととろ～んを同時に味わえます。
面白くっておいしいですよ。



＜鶏だんご汁とさつま芋とリンゴ煮＞
鶏だんご汁は海外旅行から戻ると無性に食べたくなるもの。
昆布を水に入れ戻し、大根、人参を入れて一緒にぐつぐつ。
長ネギ、しいたけ、白菜を加えて、火が通ったらだんご投入。
鶏ひき肉に、長ネギのみじん切りと生姜の摺りおろし、味噌、
片栗粉、そして水。この水がフワフワだんごにするコツ。
よ～く練り合わせてからスプーンで丸めてお鍋へ。
そして、最後にお味噌を入れて出来上がり！
みんな味噌汁とは思わずに食べてたみたい。
確かに深い味わいなので、鍋料理の感覚になるのね。

さつま芋はひたひたの水に砂糖と塩を少々入れて煮ます。
火が通る頃、リンゴを入れてさらに煮ればOK。
この組み合わせはベストマッチです！
今回は和食との組み合わせだからしなかったのですが、
シナモンをふると最強です！


今月のお料理、気が付いたら全部おんなじ鉢に盛りつけしてました。
このサイズ、野菜たっぷりのスープに最適。
ただ、スープ用にと思って作ってないので、
器の口は揃っていないし、高台がないので食べにくい。
スープ用の器を作らなくちゃ～と思ったのでした。

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