2007-06-27 23:12:55
６月のランチ
テーマ：食
＜ラタトゥーユと豆と卵のサラダ＞
夏野菜をもりもりと食べたい季節になりました。
といってもまだ６月はじめにはズッキーニは少々高め。
しかも、しょぼくれた感じ。
なので、ズッキーニはなし。
トマトのホール缶にニンニク、オレガノ、バジルでシンプルに。
ナスとエリンギは別で炒めてから合わせます。
サラダは乾燥枝豆といった具合のものをもどして茹でたものを
レタスにキュウリ、チーズをころがしてシーザーサラダドレッシングを。
ゆで卵に玉ねぎのみじん切りをマヨネーズで和えたものに
ウズラ豆のトマト煮の缶詰をのっけて、できあがり！
ボリュームたっぷりヘルシー！
＜中華風炊き込みご飯と冬瓜のスープ＞
冬瓜が早くも出回りはじめた。
まだ小振りで高めだけど。
大好きな冬瓜。
鶏ガラスープに酢を入れて冬瓜とエノキダケ、
最後に卵でとじて。
みんな汗だくになりながらいただきました。
炊き込みご飯は五香粉を効かせてます。
豚肉、しめじ、人参、さつまいもを炊飯器に一緒に入れて、
醤油、酒、みりん、鶏ガラスープ、ごま油で味付け。
あとはスイッチを入れるだけ。
簡単だけど、台湾風な感じです。
付け合わせには、もやしとニラをさっと茹で、
生姜醤油で和えたものを。
＜豆腐のお味噌汁と鶏そぼろ茄子＞
真夏のような陽気が続いているので、
お味噌汁は冷や汁に。
奴豆腐に冷めた味噌汁をかけて、あさつきを散らします。
みょうがとオクラを梅干しと醤油で和えたものを
バッといれて、かき混ぜながらいただくと美味！
食欲がなくてもささっと食べれます。
真夏にはおすすめですよ！
お味噌は去年の１１月に仕込んだ麦味噌。
若いけど何とも奥深い味なのですよ。
ちなみに梅干しは６年前に漬けたもの。
去年の梅干しはうまく出来上がらなかった・・・残念。
鶏そぼろにはいただいた４年ものの合わせ味噌。
醤油のように黒くなってる濃い味。
みりんで甘くして、すりごまをいっぱい入れて。
油で炒めた茄子にかけて、大葉のみじん切りを添えて。
＜ベジタブルカリーとフルーツヨーグルト＞
インド風カリー、私の得意料理。
完全なベジタリアンカリー、コンソメも使いません。
ニンニク、ショウガ、鷹の爪、ローレル、ターメリック、
クミン、クローブ、カルダモン、シナモン、ナツメグ。
１０種類のスパイスだけで出来てます。
玉ねぎ、人参、少しのホールトマトを煮込んで、
仕上げにカボチャとしめじとオクラを入れて。
トッピングにピーマンをソテーしたものをのっけてできあがり！
メロン、パイナップル、バナナにプレーンヨーグルトをかけて。
これにひと工夫・・・
庭のスイートバジルとアップルミントを刻んで添えて。
メロンとバジルの組み合わせがとっても好き。
でも、バナナにもパインにもいい相性でした！
カレーとヨーグルトも最高の相性ですね。
梅雨とは思えぬ６月。
一足早く夏のお料理をお出しした感じでした。
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1 ■東京はもう夏！？
いつもおいしそうだけど、今回は特に 食が進みそう♪
いろんな楽しいことできそな人たちは、たくさんいるのに
みんな遠いのが、難だわ～
いつか実現するといいな～♪♪