2007-05-30 16:32:10
５月のランチ
テーマ：食
５月のランチ、第１週＜緑のミネストローネとチーズポテト＞は
「質素な贅沢」で紹介したのでこちらから
第２週＜タコライスと豆腐ディップ温野菜＞
タコライスは沖縄名物となってます、タコスをライスバージョンにしたもの。
私はお土産でいただいたレトルトタコライスしか食べた事がなかったのだけど、
こんな感じだった？？と記憶の引き出しを整理しながら作ってみた。
今回のはチリビーンズをトッピングしてみた。
お豆は知人からいただいたもので、
なんとパンダ豆という豆。
白黒でパンダというよりはシャチ？？って感じの豆で、
インゲン豆の仲間みたいなお味。
合い挽きと玉ねぎピーマンを炒めて、
ホールトマトとそのパンダ豆を入れてチリパウダーで味付け。
お皿にレタスの刻んだものとトマトを散らして、
タコスソースをかけました。
お山のご飯にチリビーンズをのっけてできあがり！
それと、豆腐ディップ温野菜。
絹ごし豆腐をつぶして塩とこしょうを合わせてディップ完成。
ものすごい簡単なのに、これなに？っていう美味しさ。
是非、お試しを！
にんじんとオクラとスナップエンドウにたっぷりとつけて。
第３週、＜トマトの味噌スープと春雨とひき肉のレタス巻き＞
トマトの味噌スープは意外なおいしさなのですよ！
玉ねぎ、さやえんどうが柔らかくなったら、お味噌を入れて。
トマトはその後、さっと温まる程度に。
お味噌は去年１１月に仕込んだ自家製のもの。
麦麹たっぷりの白味噌で、野菜の甘さを引き出すまろやかなお味。
トマトにもピッタリ！
それと、合い挽きをニンニクのみじん切りと炒めて、
酒、醤油、みりん、砂糖でやや甘めに味付け。
そこにもどした春雨を入れて、できあがり！
レタスで巻いていただきます。
和風な味付けなのに何故がエスニックな感じのお料理。
ビールのつまみにも最高ですよ！
第４週、＜タイ風ココナッツスープとピリ辛ピーマンチキン＞
ココナッツスープはタイのグリーンカレーペーストも少し入れたので、
そんなに辛くはないけど、ほとんどタイカレー。
茄子、しめじ、人参、玉ねぎ、そして南瓜は味を引き立てます。
ナンプラーで味付け、お砂糖はやや多めに。
お肉は入れずに作りました。
そして、長細く切った鶏の胸肉と赤ピーマンと緑のピーマンを
やっぱりタイのバジルチリソースで炒めます。
ナンプラー、酒、みりんで味付け。
簡単だけど、タイの味です！辛くて美味しい！！
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