切れ「味」研究会 月の会会長 踪兵衛の革命ブログ 

目指すは「新しい基本味での革命的な料理」

一人で無理なら二人で!
研ぎのプロと共にタッグを組み
目標達成のため邁進するブログです!


テーマ:









今の包丁も購入してから
半年程経ちました







研いで管理してきた訳ですが





段々と自分の
技術の無さが露呈してきていますw







厚み、刃線の安定度、蛤刃、単純に切れ味





どれもこれも
センスねぇなぁwと感じます







今回の出刃と言うのは






またこれも厚みが出てきていましてw






出刃だけに
元々ある程度の厚みは持たせていたんですが
(他の包丁に比べて荒い使い方をするので欠けにくくするため)




それだけに抜くのに時間がかかるみたいです






仕事終わりの僅かな時間ではキツいモノがありますね(^0^;)





そろそろ一度
均し砥石を直さないと



少し前から歪んできているようです





休みが出来たら行きますね~
月山氏(`・д・´)






三連休仕事だしなぁw





明日も仕事!
がんばるぞ(^o^)





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