パテ・ド・カンパーニュを
作りました。
とても安価に仕上がり白ワインなどお酒とも良い感じです。
僕が大好きな料理の１つです。
■材料 １０人前
豚ミンチ 粗びき 350ｇ
トリミンチ 粗びき150ｇ
トリのレバー 150ｇ
牛乳 100ｃｃ
オニオンみじん切り 100ｇ
ガーリックみじん切り １０ｇ
オリーブオイル ２０ｃｃ
玉子 １個
キャトルエピス（４種の香辛料ミックス） 少々
ローリエ ３枚
ローズマリー 少々
ベーコンスライス ７枚
ブランデーかウイスキー ２スプーン
粒マスタード 適量
サラダ 100ｇ
プティトマト 20個
ブラックオリーブ ２０個
セミドライプルーン ５個
バージンオリーブオイル 60ｃｃ
■作り方
レバーは２ｃｍほどの大きさにカットして
牛乳に３０分ほど浸けて臭みを取り水分を切ります。
フライパンにオイルを入れガーリックとオニオンを
１分ほど炒めて強火のままレバーを入れて
丁度火が通る前ぐらいまでソテーします。
ミンチと玉子と香辛料と塩コショウをして
混ぜ合わします。冷ましたレバーも加えます。
この様な感じに混ぜ合わせて
フライパンに少し取り焼いてみて味を見ます。
少し薄味ぐらいにしときます。
この様な100均などにも売っている
型で充分です。
20ｃｍｘ10ｃｍｘ5ｃｍ
後々の作業がし易い様に
アルミホイルをかけます。
ベーコンを少し重なるようにのせます。
合わせたミンチを入れます。
上からベーコンをのせて
ローリエと香辛料をかけて
焼く準備です。
家庭用のオーブンで１８０℃で１時間ほど焼きます。
そのままでも湯煎にかけても良いです。
中心が７０℃ぐらいになるようにして下さい。
焼きあがったら取り出して室温になるまで
置いておきます。
発砲スチロールかダンボールをテリーヌの
大きさに合しホイルをしてラップをかけて
重石用の板を作ります。
それをのせて１㎏程の重石をして
冷蔵庫で寝かします。
次の日に取り出したものがこの画像です。
ホイルごと取り出すか少し底を温めると
取り出しやすいです。
しっかりしまって味も良い感じです。
お皿にサラダと付け合わせとパテをのせて
上から黒コショウとバージンオイルをかけて
仕上げます。
今日もご覧いただきありがとうございました。