ドライ白イチジクとバニラビーンズのさや酵母。
普段のパンも、すこーしづつ進化？してるんですけどかなりやり切った感があるので、次なるステージへ‥
低温長時間発酵でパンチの仕方、成型の仕方、硬水の割合や糖分の割合。
どーやってもモリッとしたエッジが立たないので、（エッジが立てば＝美味しいではないけど）酵母から試しにやってみます。
現在のパン
きめ細かいクラムで、かといってみっちりでもなくいい感じなんですけどね。
まあ、ストーブの台下ガスオーブンじゃそもそもいいパンは焼けないのかもですけど、果たして天然酵母だとどうなるのか‥
カビて終わりってこともありますけどね（笑）
1日目
