洋菓子屋 コショネ のブログ

〒371-0012 群馬県前橋市東片貝町417-1
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毎年のこの時期の収支ご報告になります。

一枚目。第1表です。

今季個人事業最後の御親告をさせていただきました。
前期までは毎年600万以上マイナスでしたが、今期は皆様のご利用もございまして、89万のマイナスまで押さえられました。

500万少しは人件費ですね。

毎日開いてなくても、あんまり売上は変わらないみたいです。
毎日開けるために費用をかけるとマイナスになるようです。
ですので、予約優先により、閉店している。というのが生き残りの方法らしいですね。

スーパーマーケットの近くなら別ですが、場所的にはすごくなーんにもないので、開いてても、わからないし、開いてなくても、わからない。でも、他になーんにもないので、行ってみよう!というにもちょっと難しいところですね。


第4表損失申告ですね。

過去の損失額を申告するものです。



IR的な。というくくりでやっておりまして、
もちろん、投資出資を募ってます!ってわけじゃないです。
でも、小物や差し入れなど、現物出資、無償で手伝ってくださる…お客様による、労働力の出資。これらを僕の中では投資いただいているとくくっております。

もちろん、ご利用いただいている沢山のお客様にも、どうなの?続くの?という疑問もあるかと思いますので、こんな感じです。

この場所の特徴を掴み、商売を成立させるのに、1500万以上の投資をさせていただきました。さすが、「誰がやっても続かない場所」でした(^^;

今後はなんとかやっていけると思います。
あとは、なるべく予約のみで営業して、急な箱詰めなど、コスパが悪い部分をなるべくカットして、利益率を良くして、予約のお客さんを大切にしていけるような形を作れれば。というのが、今年の課題ですね。

人員増員シミュレーションは後日ですm(__)m
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ついに700手前と最近では、夜中の12時にオーダーが来ることも多々あり、共働きのママさんの忙しさにお疲れ様ですm(__)m
とお伝えしたいです、

さて、立体です、































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イラスト、プリント、クッキーなどへいめんです。
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最近、愚痴ってると言われがちです(^^;

そんなこと無いんですけど…(^^;
愚痴って後ろ暗い感情から出るものですが、僕の場合、会計の仕事をして、この業界が儲からないことを確認してから戻ってきてるので、ただ、言わなくても良いと思われがちな部分をお伝えしてるというだけで、愚痴ではないんですよ(^^;

ゆくゆく、先々見通すと、やっていくためには理解者を少しでも増やして、継続的に顧客を得ることが重要なので、背に腹は変えられず、嫌われることを厭わずにより強い顧客を得ることが遠回りのようで近道だと判断しただけなんです(^^;

急がば回れ。
であり、
辛い道のりを歩くことになっても、まず、今だけ売れればよし。に、とらわれない道であると思うからこそです。

実際に売上は横ばいなので、ダメだ!って思うお客さんは別のところにいきますが、使ってやるか💨という方は残ってくれてます(^^;

でも、そもそも、「ダメだ!」
ってお客さんはあんまり使ってくれてた訳じゃないみたいで、

結果的に「売上は横ばい。」に落ち着いているということになります。

「売上は横ばい」なので、スポットのお客さんと商売せずとも維持できる水準に達しております。

集客に投資
➡てんやわんやになり
➡あちこちバタバタした結果
➡様々なお客さんに迷惑をかける…

という馬鹿げた事態も回避できますし(^^;

お客さんの方がお店の事を知ってるので、今後、仮にスタッフが入ってもやりやすいですし。

と、言うことで、愚痴ではなく、お知らせです。

さて、表題の件です。

先々、一月先の予約が埋まり、やっていけるようになると、今のように、お電話予約でうっかりしてたとか、予約自体がどっかにいってる。などトラブルが減る他、念願のお菓子作り体験を復活できてます。

先々の見通しとして、予約のみで営業せずとも売上は足りてるなら、フリーの商品を作ったり、350円でイートインのみのお客さんの接客に時間を割かないので、1000円で4~6組を準備時間含め4時間使っても、やれることになりますね。

人気企画であり、僕もお子さんの楽しそうな姿に癒される部分もあるので、是が非でもやりたいのですが、中々、現状、半値の30000くらいまで予約であと2万売る必要がある。
開けてみたら、急な箱詰め、ケーキひとつでイートイン4組と、二人いればフォローしあえば楽勝なことも、もろに製造時間にダメージで、結果的に予約間に合わず(^^;

みたいな…

是非、ご予約、ご注文をお願い致しますm(__)m
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表題の件で。

僕は見た目とは違ってまだ35才です

僕らの若い頃はパティシエはブームでした。

なので、結構沢山います。

さて、今後の話です。

仕事として見たときの話です。




上記のリンクです。

明るい未来がくればラッキーその時祝えば良い、暗い未来なら備えなければいけない。

あと、25年働くとして、25年間続けられるように考え無きゃいけない。

2040年…23年後にはかなり厳しくなる…

小売をやってる以上エンドユーザーとの取引。

エンドユーザーが減っていくとなると、やはり、修行元の石田社長は早期に見切ったが、判断力が優れているとしか言いようがないですね。
師匠は要領よくなんでもできるタイプなので、さっそうと別の商売をしています(^^;

で、「何とかするのがお前の仕事」とお叱りを受けたころがあったから、この見通しでもスタートできて、一人でも2倍以上の生産性を維持できる身体、技、精神力を鍛えてもらえた。

今の若者がダメな訳じゃない。

普通の人ならこの世界を早期に見切って定年まで続けられる仕事にシフトすべきなのだ。

普通、人並みの生き方を超える意思を持たない人を雇用しても付け焼き刃。

果たして、僕と同じ年でもそこまでしてやりたい人がどれ程いただろう?

暗い話ですが…真面目に、生きていくためにするのが仕事ですから。真面目に向き合う必要があるでしょう。

僕らの頃は推移として持ち直せるのでは???という時代でした。

しかし、現状、個人消費の平均値も低下して、人口も減るので、市場規模が小さくなることを示しています。

当然、創業40年でも、儲からないから閉めるわ!っていう、他にも生かせる能力をもったシェフも沢山いらっしゃるので、今後、規模が大きいから続けるという保証もなく、小さいからギリギリやっていけるという保証もない業界です。
なんせ、嗜好品なので。

パティシエになろう!
意地でもやろう!!
誰にも負けない何かを身に付けよう!
で、昔は10年続きました。

これからは自分の時間も犠牲にする覚悟が必要になります。

お客さんが減っても売上を横ばいにするにはお客さんからもらえる金額を増やすか、材料を安くして、同じ値段でも儲けを増やさなければなりません。

実際に両方とも厳しいです。

所得はほぼ天井で、
人が減った➡その分仕事量は変えずに儲けだけ増えたので、給料も増やします。
という都合のいいことはおこりません。
大抵は

世の中の人が減る➡買い手が減る➡仕事も減る➡休みを取らされる➡その分給料もへる。➡給料が少ないのでケーキなんか買えない。

という流れです。(未成年にも分かりやすく。)

材料下げる。➡味落ちる➡でも、値段はおなじ。➡噂になる➡真綿で首を絞めるようにちょっとずつ売上が減ってく。1日3000円、月90,000で、すこーしずつ減っていく、一年で100万くらい。1億売ってると1%なので気づかない。気づくときは取り戻せない。
というのが経験則。

なので、給料を諦めるか、もらう分、12時間労働で週休半日みたいになります。

今後ですよ??

うちはそもそも、小さいので、そんな風にする必要もないですが(^^;

今後はそうなるので、やるなら、ただ、生き残る!ではなくて、いろんな不利に打ち勝つつもりがないとだめです。

逆にやらないなら、今後よくなる見通しはないので、早く他の仕事を見つけて経験を積んで給料をアップして、是非、使ってもらえると有り難いです。
いろんな職場が長期に勤めた有能な技能者に溢れたら、生産性はあがり、会社の儲けも増え、給料も上がりますから、僕らにとっても生き残るチャンスが増えることになります。

僕は意地悪してる訳じゃないんです。

ただ、現実的な選択を見やすくしているだけなんです。

是非、良く考えて、面接に来てください。
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今月も水曜定休ですm(__)m





Line@、FBユーザーも増えておりまして、ご注文もそちらからのパターン増えてきましたm(__)m
沢山のご利用有り難うございます(*^^*)

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FBページです。写真はこちらからどうぞ(^^)

アカウント持ってないとこんなの出ますが、無視してもらって大丈夫です!


こちらの「写真」と言うところでみれます。



アルバムのようになってますので、ご利用くださいm(__)m





年度末ということもあり、卒業、入学などで大きい注文も増えておりまして、お店が突然しまっていることも多くなっておりますm(__)m




















という感じです。
つねに混沌としてます…(^^;

なるべく、ご注文くださいm(__)m

あるかないかわからないけど…という感じです…(^^;

でも、こんな日もあります。









こういう日はタダ働きに近いですが(^^;

ご注文が少ない日は作っておかなきゃいけないので、こういう事態になってます。
ちなみに、これは最初からです。
働き手とメインバンクは将来性が見込めずに、僕としては支払いが追い付かずに。辞めてもらってます。
ですので、無駄なく、支払いが回せるだけの利益をとらないと、家賃も払えないので出来るだけ、ご注文で商売するのが良い場所です。(^^;
以前あったドーナツ屋さんと違うのはオーダーが取れるので、多店舗化せずともやっていられるということです。ですので、今日も営業していられるのは遠方でも、snsなどでご注文してくださっているお客様のお陰ですm(__)m

電話、トラブルが多いです。
一人なので、発注者には店舗の状況がわからず、受付が非常に雑です。おすすめしませんm(__)m
店頭注文はお客様の入り方次第では普通に2時間くらいお待ちいただくパターンもあります。ご高齢のお客様などはsnsご利用ご利用ではないパターンも多く、店頭での突発的な発注のケースで詰め合わせをご依頼いただくこともしばしば…(^^;
優先順位はこちらで決めておりますので、これも商売ということですので、ご了承下さいm(__)m

今月もよろしくお願い致しますm(__)m
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表題の件です。




繁盛してますね!!! とお声かけいただきました(^^)
全くしてないです。
今月、予想ではギリギリ-10万です…(;_;)

でも「半額券もう出さないんですか?」って言われます。

まず、半額じゃないと買わない人が来なくなったら、感謝還元でとは考えてます。

たぶん、このケースのお客さん、
期間配布から利用までの4カ月内の購入回数が2回、

半額券ゲットで4000円 原価率50%

利用時で5,000円-2500円 で 原価率100%

で販売原価率75%以上
4カ月で2000円の利益(^^;
ギリギリ利用も多く、期限末に忙しい…
この方たちに出すと、赤字になりかねません(^^;
そして、忙しくなって、通常購入のお客さんにまで迷惑かけちゃう可能性さえあります…

利益も小遣い程度です…
還元どころか、ロイヤルカスタマー様に怒られてしまいそうです(;_;)

6500円もらって、4500円材料、包装材料代…

利益2000円で製造販売時間2時間…

電気ガス家賃等を分配すると、時給は…(;_;) ということです。

これするなら、コンビニの深夜のバイトした方がましになっちゃいます(^^;

まず、お店の維持が第一で、半額券だしました!閉店します!(もしくは、コンビニのバイトが忙しくて、つくれません!!)じゃそもそも論じゃないですか???

もちろん、売り手買い手なので、買い手のお客様に良く考えてもらう必要は無いですが、あえて、「出さないんですか?」と問われたら、こういう答えになりますm(__)m

そして、もちろん、ここにスタッフの給料は含まれません。

ご利用回数や購入金額などによって、お出しするのが適正かと思います。

出すなら。ですよ。もちろん。

せっかくのメンバーズカードで期間金額の集計も可能ですので、出すなら、そんな感じになると思いますm(__)m

でなきゃ、定価で、もしくは、残り物セールでご購入いただいているお客様に申し訳がたたないです(^^;

商売なのに、こんな事言っていいの??って思われると思いますが、
「商売」だから、

利益がちゃんとだせる『お客様』と

儲けはないけど、広告塔になってもらう(モニターのように)ことで、広告の費用を削減する『利用者様』と、

ご来店頂くことで損する『(ブラックリスト)来店者』が

区分されます。

最近やっと、ご利用者様方もお客様が増えて来まして、返って、③をお断りできるようになってきました。
購入履歴を見ると、
お誕生日のサービスポイント3,000で、
購入履歴が3,200円というケースもあります。

ハガキが1回52円で6通。312円なので、売価ですと3312円負担しました。
現金は200円もらえました。112円払って、もって返ってもらって、材料代1500円はお店持ちです。つまり、1612円赤字です。

友達に1612円のケーキを趣味であげてる状態ですね(^^;

ということで、このようなケースの場合、ご来店の際にはっきりと「今日で最後にしてもらえますか?もう、お客さんのためにお金払う余裕はありませんので(;_;)」とお伝えしております。

集客は減りますし、先方に悪く口コミされちゃうかも知れないですが、それは…こういう事実なので、ご了承くださいm(__)m

集客は誰でも集めます。多目に集めて、選別する勇気も必要ですし、決断も必要だと思います。

当店は恵まれたことに、素晴らしいお客様が沢山いらっしゃいますm(__)m
そのお客様のためにも、困ったケースは削っていくしかないですし、スタッフを入れるにも、ある程度、計画的に仕事をさせてあげて、働きやすい環境をつくってあげる必要もあると思います。
今後とも当店をよろしくお願い致しますm(__)m
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短い研修期間でしたが、かの27才の男子は無理だそうで…

すみません…

ホントに人外な量の仕事を一人で全てやってるので、普通の人が一緒に朝から夜までいたら…
大抵は…自分には無理だ!ってなりますよね…(^^;


気持ちがなければ頑張れないですが、気持ちだけじゃ現実は何も進まない。
彼が普通の人です。

今、うちの店と、僕が頑張れるのは、

「お客さんがいてくれた。」

「使ってもらえて、紹介もしてもらえてる。」

「もともと修行元が安売りで頑張ってたので、基本的に収支の感覚を自然と身につけた。」

「安売りは多売なので仕事量をこなす。もともと3倍仕事することになれていた。」

うーん、どれもこれも他人との関わり…自分がやりたい、頑張りたいから始まりますが、お客さんのために働き、師匠やそのお店のために努力した結果、たまたま、今の続けられル体制が出来上がったようで。

自分なりにがんばる。というのは、自分しか見てないということです。
買い手があり、職場があって、初めてそこで働く自分があります。
全く異なる仕事をしてきたからこそ、思えますが。
そんなに難しい話ではないですが、仕事に向かう人の姿勢や適正によって、努力の量は変わります。
僕がこの業界に入ったときは、「向いてない才能無し」「辞めた方がいい」「辞めるなら早い方がいい」と社長から先輩、同僚までノーでしたから(^^;

でも、そのうちでケーキ屋さん続けているのは2、3人なので、そんなもんですけど…

頑張ります!やりたいです!

これ、本心からなら絶対続きます(^^)

また一席空きが出たのでやってみたい方、お待ちしてますm(__)m
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いつもご覧頂き誠に有り難うございます(*^^*)

お客さんがそんなに多くないというのもあり、一人で営業させてもらってきましたが、一応、本人たっての希望でスタッフ雇用しました。

もちろん、売上がなくて、給料払ってつぶれるくらいなら、今まで通り、辞めてもらって一人で色んな方々に手伝ってもらってやった方がいいのですが、齢27才一念発起しての転職で頑張りたいとの情熱を買って採用しました。もちろんギリギリ経営ですので、今までの売上だと、給料なんて払えないので、この機会に足が遠くなってしまったお客さんを呼び戻す努力が必要ですが…しかも、早急に(^^;

今後は急遽閉店などもなく、営業していけるのではないかと思います。

従前のとおり、お菓子教室なども再開していけたら…とは思います。

彼よりもお客さんの方が商品やシステムをご理解頂いている状況ですので、やきもきされる方も多くなるとは思いますが、はっきりと言ってあげてくださいm(__)m

是非、叱咤激励、ご指導ご鞭撻の程お願い致しますm(__)m
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ひな祭り、今年もやります。

①お雛様デコレーション

(飾りフルセット)3,000円税込


②ひな祭りharu(イチゴとピスタチオ)

人形セットのみ(+300円税込)

左上 お二人分800円税込+300円税込

右  8にん分6号相当3200円税込(フルセットも、人形のみも可能。)


桜クリームで作った、春限定。イースターバニー




今年は早めに告知。
そして、予約おすすめです!!
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