洋菓子屋 コショネ のブログ

〒371-0012 群馬県前橋市東片貝町417-1
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いつも、ご覧頂き誠に有り難うございます!

今月は修羅ですね…

ただでさえ、去年実績は200万。

でも、一人だからたぶん、無理して150万くらいでは無いかと思ってます…(^^;

もちろん予約必須です。

ただ、200万超える月は12月と3月だけなので。利益が若干乗るかなぁ…(;_;)

まだ求人してます。
仮にスタッフが増えたら、もちろん、告知させていただきます。
今度は昼間からちゃんとフルタイムで雇用します。
ですから、また首にしないためにも、是非、その際は小さな事から記念日まで、ガッチリご利用くださいm(__)m

一人の場合は誕生日だけでやってけます。

二人だとそうはいかないので、ご紹介も含めてお願いしちゃいますm(__)m







今月はきれいに水曜日お休みします。

ご注文の対応はさせていただきます。

また、売上から見てもお分かりの通り、11月12月は売上が上がりやすく、ここ最近、半年ぶり、1年ぶりのお客様が多くて、ご対応に時間をとられております。
もちろん、お誕生日は1年に一度なので通年変わらないのですが、小さいケーキの件やフリーのホール、焼き菓子など、この時期に売れるのはわかっていますが、当店はこの時期のために9月、10月から不良在庫を抱えられるほど、資金力がありません。

在庫は「ただ」ではないのです。

まず、電話注文はほとんど出られないです。
留守電をご利用ください。
次にline@、FBでも、注文可能です。
SNSをご利用の方はそちらもご検討ください。

お誕生日や記念日では、相当数ご利用頂いております。というか、これで食べてます(^^;

逆に小さいケーキは年商330万程度、マカロンも23万程度。です。
年収が額面で180万程度の低所得者でも、材料代差し引きでお店の赤字ですので、その辺り、ご理解ください。

ケーキ。辞めてません。
使われないものに注力するのは経営ではなく、奉仕になってしまいます。2年使われてないのに、そこに追加投資する…それ、勤めてる立場なら、この社長…頭おかしい。ってなります。そうならないように、スタッフが入ったら、ご利用をお願い致しますm(__)m

現状では予約で対応すれば十分程度なのです。

ご主人、お子さんが働くならどうですか?

ケーキ3個で1080円税込前後が多く、材料代差し引きで580円の粗利。ロスが3個出れば利益無しです。▶給料なしです。
沢山のご利用がなければ、そんなにやらないですよ(^^;
そして、開店したてではないのです。既に2年、24ヶ月の結果です。

ご覧頂いているお客様にはご理解頂いておりますが、見てないお客様の対応がすごく時間がかかってます。すみません。

なので、お知り合いなどで、うちの話が出たら、ここ見て。って伝えてください。

夏場は捨てるほど、残りものセールするほど有りますから(^^;

今後とも当店を宜しくお願い致しますm(__)m
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予約スペースにPCが入りました!

キッズスペースを作ってくれた、パパさんから、PC&デスクを格安提供していただき、しかも設定まで(>_<)

これで、プリントアウトしなくても、ケーキの写真が見れるようになりましたよ(^^)

是非、ご活用下さいm(__)m

深夜2時まで有り難うございました(;_;)



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最近は当日製造で順番に製造でこんな風になっちゃってます。

置場に困るほど💦

本当に嬉しくて嬉しくて(;_;)

やっと形になってきました。


Line@やFBをご利用のお客様はご存知の通り、当店の顧客登録は3800件位となりました。
うち、2000件のお客様が年2.3回3000円くらいのケーキをご注文頂きますと1200万~1800万位の年商となり、十分にやっていけそうです。最低必要売上は1520万なので実際はメンバーさん以外にもご利用があるとして。ですが(^^;

今後とも当店を宜しくお願い致します。

土日はこんな風になっちゃってますので、通常の営業を短縮したり、全く営業しないなどありますが、一人になってしまったので、ご了承下さい。

人が入ったあかつきには、来年の春、夏も細かくご利用いただけますと、スタッフも維持できますので、是非、ご利用くださいm(__)m
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いつもご覧頂き誠に有り難うございます(*^^*)

お店を育てるのはお客さん

お店を育てるのはスタッフ

お店を育てるのは取引先と。

持論がありまして、オーナーは箱や設備、初期設定を用意して、
あとは利用者に合わせる。
働き手に合わせる。
取引先の売ってほしいものを使う。
ことで自然とあるべきお店になると思っています。
なので、お店に自分の名前をつけなかったり、「売り」はないのです。

そもそも、量販店ではなく、「技」と「対応力」の専門店で、専門なのだから、売りは専門家です。

そんな中、ママ客さんに雪の中、朝から手伝ってもらいました(*^^*)






もはや、スタッフのような(^^;

有り難うございましたm(__)m

早くちゃんと働ける人が見つかると良いですけどね
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最近は暗い話題で申し訳ないです(^^;

さて、表題の件です。

当店は開業より、色々試させていただいてきました。

お菓子教室なんかもそんな中の一つでした。
特注なんかも同じですね(^^)

で、法人化にさしあたり、精査してみたんですが、開業時の薄利多売。これはもう大失敗。
安くても、安くした分ほど売れない。という。
で、マカロンなど、商品の幅を広げて他品種商売。これも、結果的に手間が増えただけで、人がいた頃に年間たったの23万しかうれない。暇なら冷凍できるけど、うちくらい忙しいとやる意味がない。

と色々考えながら、予約専門店…?なんて、のも冗談抜きで考えてみたところ。

そもそも、ケーキ屋って嗜好品を売る商売。
スーパーみたいな量販店やコンビニだって、嗜好品だから、サブアイテム。単価アップのためのスィーツなのに、うちはそれを専門でやっておきながら、まるで、

コンビニの利便性や
量販店の品揃えを

追おうとしてる。

お客様にも、「売りはなに?」「これしかないの!?」「え!?待つの?」と聞かれて何か作んなきゃ!すぐ追加しなきゃ!予約…何とかします!って焦ってたけど、そもそも、売りは…というか、売れてるのは「技」や「知識」▶特注や、教室だったのです(^^;

作っておけば値引きしたり、廃棄したり、無理して対応すれば、予約のお客様に、迷惑をかけ…
とまぁさんざんでした。

で、ふと、そういうパターンって、そもそも、あんまりご利用がないお客様、他のお客様のことやお店のことなんてそっちのけだし。

で、技と知識。
あぁ、それって…専門家の仕事じゃん。

って今更なっとく。

おいしい!って言ってもらって、もっと売らなきゃ!って焦ってたけど、知恵があるから、ある程度の値段に対応したり、技があるから、様々な注文に対応してるんだから、胸をはって、それが売りです!って言ったら良かったんだ(^^)無いものは無いし、作っておけば、美味しくなくなるんだから、お客様は、可能な限り、美味しいものを求めてる。
作るのはすごく早いし、ご飯屋さんだって、席についたあと、注文してから、料理がでてくる。注文した直後にスーパーの惣菜みたいに、パックづめが出てくるお店だったら、いかないでしょう…

ケーキ屋さんが、バブル期にあまりにも、コンビニスタイルに進んでしまったのですっかり忘れてましたが、個人の飯屋とスーパーの惣菜をごっちゃにして考えている状況だったということに気づきました…(^^;

別に技があるから、1万で!みたいなやり方しなくても良いと思うんですよね。
技があるから、普通は5000円税込でも、うちなら3500円税込でやれますよ(^^)

これで、お客様と、店がwinwinじゃん!って。

味が落ちるから、なるべくケースに並べないですよ。予約のあまりくらいですよ。って、それが、美味しさの一部(秘密)なんじゃないか!?って。

そう考えてみたら、今までには無いですが、むしろ、バブル期の商売から脱却した、新しいというよりはあるべき商売の仕方。なんじゃないかな?と思いました(^^)

スタッフが10人20人いる方がいいかもしれないです。でも、誰も買わないときの費用分もお客様が購入価格で負担しなければならないわけですよね…当然!
値段が同じなら、材料を安くするしかないですし…スタッフの腕にもムラがあるから、味も平凡にするしかない。その分、専門化していけば、スタッフもスキルアップできるし、お客様も負担が少なくてすむわけだし…。

フラっと来ても、あるかな?ないかな?って楽しみもあるかもしれませんが(^^;

当店の進むべき道。というか、これからの専門店の道…見えてきた気がしました。

少ないやり方なので、お客様の理解が得られるまで、辛いことの方が多いと思います。
でも、この方向でやっていくのが、一番良いのではないか?と思います。

所信表明みたいになってしまいましたが、今後とも、当店を宜しくお願い致します。
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別に儲かっているわけではないんですが、逆に儲かってないので、キャッシュフロー上の理由で法人化します。

お客様には行政書士さんもいらっしゃるんですが、自分で定款なんかも作れるので、サクサク夜中に…




来年から課税事業者になってしまうため…免税期間を伸ばします…(^^;

お菓子屋さんだけしかやってなかったら、税務申告もてきとーだし、売上から顧問料もきめるので、社労士や、税理士なんて、いい金額になってしまうし、このタイミングだと、売上の前受け(クリスマスの入金)や、棚卸の引き継ぎ(これもクリスマス分)も処理が大変なので、絶対無理ですが、何事も下準備ですね(^^)

まだまだ、がんばりますので、今後とも、宜しくお願い致しますm(__)m
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