先日フェイスブックに包丁の奴を出したらとんでもなく反響。

正直驚いてます👀❣️

特に研ぎ方を教えてとか錆びたらどうやればイイのですかって？

フェイスブックに書こうかと思いましたが後々見にくいようなのでこっちへ買いておきますね。

この二本の包丁の事を例として(๑･̑◡･̑๑)

アジ引きと柳刃程の日本包丁です。

長い方が15cm程かな？短い方だったかもしれないです。

要するに一般家庭で使い易い長さです。

右の物を研ぎます。

これは左だね。

この状態で一度軽く砥石に当てて鋼の材質を見て見ました。

本来は良いものなんですがワシの手入れの関係でどうにもならなくてこんなことになった。

強力なサンポールみたいな物でもう一度鋼の確認と錆びの深さを見て見ました。

此れでもかなり綺麗になったところですよ。

兎に角錆びをキチンと落とすことから始まります‼️

いい加減にするとやり直しとなりますので。

荒砥石でガリガリやって錆をほとんど無くさないと次に行けないぞ。

刃はガリガリでも今は全く問題無し。

サンダーで落としてもいいけど熱が入ると一発でダメとなりますからワシは砥石でゴリゴリ。

サンドペーパーも使うと良いかもね。

一応の形が出来たら次は中砥石でガリガリになった物を研いで行きます。

正直新品買う方が良いですね‼️

ワシの場合リハビリとの関係で？手で研ぎましたよ。

また、一度しっかりと昔の様に研ぎ方が出来るのか⁉️それの確認も兼ねて。

さて、中砥石ではかなりの時間がかかりました。

此処までにかなりの時間が掛かってることがお分かりかと思います。

和包丁なので仕上げの砥石もキチンと研げないと直ぐに錆びますから大切となります。

砥石も大切です‼️

砥石が平でないと包丁は研げませんから必ず面取りなどで真っ平らにしておかなきゃなりません(๑･̑◡･̑๑)

砥取屋さんは天然砥石のエキスパートです。

砥石の管理は大切ですね(°▽°)

人造砥石でも良いですから最低限の砥石は持って使って欲しいです。

基本砥石は中砥石の800〜1300番

仕上げ砥石の1300〜1500番

出来ればこの2種類は欲しいですね。

上手く研げるようになれば天然の砥石も試すと良さもわかるかと思います(*´ω`*)❣️

さて、この二本の包丁は嫁に出て行ったのですが⁉️

此処まで研いでもまだまだ不満だらけで渡す事になってしまいました。

渡す前の三週間ほど椿油を塗り錆びないか⁉️確認もしました。

刃先から元までワシの研ぎのこだわりは多少入ってます。

包丁を鏡面までは出来なかったです。

送る二日ほど前に油を落とし刃先のみ仕上げ砥石の細かいもので5回ほどなぞりました。

此れは錆びにくくするためと切れ味が落ちにくくする為です。

もう一度椿油で軽く塗り紙で巻いておしまい。

根気も大切です、砥石も大事だし鋼にあわせた研ぎ方も必要ですがそんな細かいことより研ぐ‼️

包丁が切れると美味しい料理となります。

皆さんも包丁買ったり研いだりして見てはどうかな。

包丁研ぎ方が⁉️