★めはり寿司・和歌山新宮市

これも、立派な京都庶民料理です。

めはり寿司、聞いたことも無い人が多いのでは無いでしょうか・・・。”めはリ”の語源は、お寿司が大きくて（大き過ぎて）、口を目一杯広げて食べる際に、つられて（一緒に）”目もはっきり”広げて食べる情景をさすそうです（^^）。なんとなく、ホノボノとしてユーモラスな光景を想像しますよね。そういう、食べる人の”情景発”の料理名語源って沢山ありますよね、瀬戸内海地方の(どこだっけな？笑) 『ままかり』は小魚の甘酢の発酵食品で、ままかりが食卓にのぼると、自分の家の炊飯が間に合わないくらい”待ち切れない状態”となり、となりの家から”ご飯＝まんま”を借りてまで食べたくなるから『ままかり』だそうです。

ままかり君には悪いですが、私自身は滋賀県の”鮒寿司”にトラウマがあるので、発酵食であるままかり君は食べるのが、やっとの事で、まんまを借りるに至ったことがありましぇん(T_T)。同じ、情景発語源の『めはり寿司』は、その点、万人向けの料理ではないでしょうか・・・(笑)。和歌山と言えば徳川御三家の紀州ですが、みかん、紀州梅と一緒のこの めはり寿司 は有名ですね。

●”めはり寿司”って何？

と思われる方が多いことと思います！(^^)

※こんなんですねん(^^)

高菜を塩漬けして、その葉っぱに炊きたてのご飯と具を混ぜて包んで、そのまま手で食べるお寿司ですね。

高菜は塩漬けすると、独特のカラシのような辛味が生まれるので別名”カラシ菜”とも呼ばれています。塩漬けした”漬物”を細かく刻んだのは九州ラーメンの具の定番ですし、高菜チャーハンとかも有名です。その高菜を刻まないで、葉っぱ本体を有効活用した料理なのです。

※２週間程漬けた高菜葉（カラシ菜葉）

で・めはり寿司の、ごはんと一緒に”包む具”具でいすが、これは場所それぞれのようです。中に小海老天を入れたり煮魚を入れたり・・・、共通してるのは高菜葉の根元の方の太い茎の部分を刻んで一緒に包むようです。具に使う”タレ”の色々あります。参考までに私の家の”めはり寿司”（私の家では単純に”高菜包みメシ”と呼んでます：笑）の製作工程を・・・

①八百屋で買って来た高菜を流し水で洗う⇒特に根元のほうは土を巻き込んでるので。

②丸一日、風通しの庭で干した後、桶を用意して下から一層づつ重ねていく。この時塩を振る⇒塩は天然塩の事！（ケチッて普通の食塩にしたらアカン！）

③２日程で桶の中は（塩の）浸透圧で吸い出した水分で一杯になるので一度これを捨てて、それから本格的に漬ける⇒木蓋をして漬物石を置く。２週間～３週間で上の画像のようになります。

④食べ方⇒わが家は生節（鰹を一度茹でたもの）を甘辛炊きします(この時の煮汁がタレ)。これと、(前述の)刻み高菜と焼タラコが具となり、混ぜ合わせたものにタレと少しの醤油を入れて再度混ぜたものを熱々ごはんと一緒に葉に包んで完成です。

※お味のほうですが・・・、毎年家族全員が今の季節を楽しみにしています。一人2.5～3合はご飯食べてしまいますよ！勿論後で腹がパンパンになって苦しむのは承知なのですが・・・笑。東京の(私の)取引先の人も楽しみしている人がいて、早めのお中元として送ったりしています！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

先日新設したばかりの（私のブログの）不良中年倶楽部・掲示板にりんちゃんがＵＲＬ付きの記事を投稿して下さいました。それで、思いついて記事にしたのです。私の父方の実家は奈良県吉野郡の川上村で、りんちゃん紹介の新宮市とは山さえ無ければ直ぐそこです。ですから、高菜葉を使った”めはり寿司”は山農家起源の料理かも知れませんね！

りんちゃんご紹介の⇒『総本家めはりや』

画像は”総本家めはりや”さんHPより