ここは HBのパン作りの、自分用データーNo2 を記録するページです。

2012年7月から、ホームベーカリーでつくるパンの記録を残しています≧(´▽`)≦
このページは2012年11月からの分です。
過去の HBパン作りのデーター No1 (2012/7月~10月)  
http://ameblo.jp/clearmk/entry-11315870043.html

私としては、実験データ―みたいなものなので、読者の皆さまには
あまり必要ないと思っておりましたが、なんとこのページの反応が思いのほか沢山あり・・汗

しまい込んだHBを引っ張り出してパン作りだしたとか・・激汗;
なかには、HBを買ったと言う人もあったり・・滝汗;;;

みなさま、このデーターは、ほんとにいい加減でてきと~なのですから、
参考になどしてはいけません(-。-;)
HBの機種によっても違いますし、酵母菌や気温、粉の種類などで全く違うものができるのですから、
こんな当てになたらいデーターを参考にしちゃ、いかんです(x_x;)
このデーターでうまくいかなくても、知りませんよ~~~((((((ノ゚⊿゚)ノ

ってなわけで、ワタクシは今まで通り、てきと~なデーターを重ねてまいります^^


機種 siroca SHB-315

( ..)φメモメモ------------------------------------------------------

※米粉をいれると、好きな味だな~♪
※早焼きだと2時間時間短縮出来るため、如何にふっくら柔らかになるか研究中。
※クリームチーズを入れると膨らみが良いので最近は毎回2kiri入れる。
※豆乳、いい~! しっとりします。
※味噌を入れるとしっとりするような。。塩麹の変化はあまりわからない。
※オニオンパンは、粉300=水140(120+酵母用20)=オニオン60だとバランスいいような。
※オニオンは一番初めに、水と一緒に入れるといいかも。
※ショートで焼く時はクリームチーズ30程度入れると膨らみがいい。
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2013/1/11 ~ 2/11  7個 米粉or全粒粉パン 焼きやわらか ショートタイム

カメリア 240g
米粉or全粒粉 40g
砂糖 20g
塩  5g
バター 25g
スキンミルク 10g
お湯 170~180cc + 酵母用20cc

白神こだま酵母 5g
クリームチーズ 32g
アーモンドダイスorくるみ  40~50g
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↓の7個は、上のレシピに沿って作ってます。
ふっくらしてるのは米粉を合わせており、少し小ぶりで硬めにみえるのが全粒粉入りです。
今回は全部お湯にしました。
大ぶりなのは、水分がやや多めのときです。

2013/2/11 全粒粉入り
めもっとこ。

2013/2/4 米粉入り
めもっとこ。

2013/1/25 米粉入り
めもっとこ。

2013/1/20 米粉入り
めもっとこ。

2013/1/15 米粉入り
めもっとこ。

2013/1/15 米粉入り
めもっとこ。

2013/1/11 全粒粉入り
めもっとこ。



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めもっとこ。
1013/1/7 米粉パン   早焼き   焼き薄い

カメリア 220g
米粉 60g
砂糖 20g
塩麹(パウダー) 10g
バター 25g
スキンミルク 12g
水 180cc + 酵母用20cc

白神こだま酵母 5g
クリームチーズ 32g
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米粉入れるとふっくら。 残っているパウダー塩麹を使ってしまいたかった。
ふっくらの訳は、米粉か?塩麹パウダーか?スキンミルクを入れたからか?★5



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めもっとこ。
2013/1/5 味噌豆乳パン  早焼き  焼きふつう

カメリア 250g
米粉 30g
砂糖 30g
味噌 30g
バター10g
豆乳 180cc
酵母用水 20cc

白神こだま酵母 5g
クリームチーズ 32g
白ゴマ 大さじ2
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米粉を入れた。 豆乳だとしっとり。 耳まで柔らか美味しい ★5


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めもっとこ。
12/29 ミルクパン  早焼き  焼きふつう 

カメリア 250g
薄力粉 30g
砂糖 18g
塩麹 10g
バター 17g
牛乳 180cc
酵母用水 20cc

白神こだま酵母 5g
クリームチーズ 32g
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塩の代わりに塩麹。牛乳が余ってるのでミルクパンに。
しっとり、柔らかーい。 ★4



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めもっとこ。
12/23 味噌パン  早焼き  焼きふつう

カメリア 270g
薄力粉 30g
砂糖 30g
味噌 30g
スキンミルク 15g
バター 10g
水1601cc + 20cc

白神こだま酵母 5g
クリームチーズ 32g
白ゴマ 大さじ2
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薄力粉と水は、もう少し多くてもよいかな・・
味噌を使ったので黒ゴマが良かったんだけど、無いし。 白ゴマに変更。★3



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めもっとこ。
12/14 ミルクパン   早焼き  焼きふつう

カメリア&ゴールデンヨット 250g
全粒粉 30g
砂糖 15g
塩麹 17g (塩5gのかわり)
バター 17g
牛乳 210cc
蜂蜜 2回し 
酵母用水 20cc

白神こだま酵母 4g
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強力粉は少しずつ残ったカメリア、ゴールデンヨット、全粒粉を整理したくて混ぜた。
塩の代わりに塩麹。 全粒粉入りなので蜂蜜もプラス。味は今一・・・(。-_-。)★3



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めもっとこ。
12/11 くるみパン    早焼き   焼きふつう  

ゴールデンヨット 285g
砂糖 16g
塩 5g
バター 15g
水 165cc + 酵母用20cc
 
クリームチーズ 55g
くるみ 30g
白神こだま酵母 5g
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約一か月ぶりにつくる。とりあえず明日食べる分を作らなくっちゃ。 ★4




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$めもっとこ。
11/19 くるみチーズパン ショート 焼きふつう 

オーマイ粉 280g
砂糖 16g
塩 5g
バター 10g
水 160cc+酵母用20cc
白神こだま酵母5.5g

くるみ 30g
クリームチーズ 55g
プロセスチーズ32g
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ゴールデンヨットが少ないので、応急用のオーマイ粉で。
ショートの際には膨らみやすいように、ベースにクリームチーズを入れることが多くなった。
くるみパンにしては膨らんだのは、粉のせい? ★5



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めもっとこ。
11/18 アーモンドスライスチーズパン  ショート 焼きふつう

ゴールデンヨット 280g
砂糖 16g
塩 5g
水160cc+酵母用20cc
白神こだま酵母5.5g

クリームチーズ 55g
プロセスチーズ 30g
アーモンドスライス 40g
チーズミックス 30g
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バター抜き。
チーズパンにアーモンドスライスを混ぜてみたが、出来あがりはスライスが細かくなっていた。
最近馴れで、粉も水も酵母も気持ち多く入ってしまったが、出来あがりは一番よかった★5



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めもっとこ。
11/17 プルーンパインパン ショート 焼きふつう

ゴールデンヨット 300g
砂糖 15g
塩 5g
バター 10g
スキンミルク 10g
蜂蜜 10g
水 160cc+酵母用20cc
白神こだま酵母 5.3g

プルーン 35g
ドライパイン 35g
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プレゼント用。 蜂蜜とスキンミルクとバターで滑らかな出来に。 ★4



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11/04 、 11/07 、 11/09- 2個、 11/13 (計5個) オニオンパン
めもっとこ。
11/13 水120⇒130に。酵母うっかり、6。 ★5

めもっとこ。
11/09  プレゼント用 ベーコンの代わりにハム オニオンは水と最初に ★5

めもっとこ。
11/09  プレゼント用 ベーコンの代わりにハム ★4

めもっとこ。
11/07 バター抜き オニオン60g オニオンは水と最初に ★5

めもっとこ。
11/04 焼きはロング ★5

11/04 、 11/07 、 11/09- 2個、 11/13 (計5個)
オニオンパン ショート 焼きふつう

ゴールデンヨット 300g
砂糖 16g
塩 5g
バター 10g
水120cc+酵母用20cc
白神こだま酵母5g

クリームチーズ 55g
ベーコン 40g  
ブラックペパー 2g
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それぞれ一部アレンジして焼いてみた。 2個はプレゼント用。


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過去の HBパン作りのデーター No1 (2012/7月~10月)  
http://ameblo.jp/clearmk/entry-11315870043.html
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HBパン作りの記録

ここは HBのパン作りの、自分用データーを記録するページです
閲覧の皆さまにはあまり参考にならないと思いますので スル―してくださいましね食パン

ヨロシコ(*v.v)。


( ..)φメモメモ--------------------------------------------------------------
※ バターを入れると膨らみが肌理細かい?
※ クリームチーズを入れると膨らみが強いような・・
※ オニオンは最初ではなく、具材投入時に入れると良い。むくむく膨らむ。
※ オニオンを入れる時は水30cc減らしてみている。
  次回は水140cc(酵母溶き20cc含)→150ccでやってみよー♪
※ 早焼きの時の羽根はずしは、1時間半前。
※ 白神こだま酵母は37℃のお湯を20ccで溶くのがいい。
  水→粉→スキンミルク→バター→酵母の順がいい。
  酵母水は窪みを作って入れると良い。
  粉、砂糖、塩は、ビニール袋に入れ、空気を含ませるようによく混ぜるのが良い。9/2
※ 酵母水を入れる順序が、HBのメーカーで違ったり人によって違うのでレシピ注意。
※ 白神こだま酵母は先に温め(37℃)20ccで溶く。
※ 粉、砂糖、塩はビニール袋で空気含ませよく混ぜる。
※ 酵母菌やっぱりそうみたい。ロングで超うまくいった♪ 量増やせばショートOKだけど。
※ 白神こだま酵母⇒ショートでは膨らみ少ないような?⇒発酵長めがよいのか?
※ 材料は冷蔵庫でよく冷ますのがいいような感。
※ 常温が高くなってから膨らみ率が低い気が⇒材料冷やすといいのかも!
※ ゴールデンヨットだけだと膨らみすぎると言うけど、家はそんなことない。 なぜ?;
※ 計りは1g単位でなく、0.1g単位でないとイーストが.....汗
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機種 siroca SHB-315
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1028 レーズンチーズパン ショート 焼きふつう
ゴールデンヨット 280g
砂糖 17g
塩 5g
スキンミルク 10g
水160cc+酵母用20cc
酵母5.5g

クリームチーズ 35g
アーモンドダイス 20g
レーズン 30g
ミックスチーズ 30g
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バターをやめてスキンミルクを。
しっとりして、尚且つチーズが香ばしい。
ショートでも十分膨らるのは、クリームチーズの力?★5
めもっとこ。



1027 レーズンアーモンドパン ショート 焼きふつう
ゴールデンヨット 280g
砂糖 16g
塩 5g
バター 10g
水160cc+酵母用20cc
酵母5g

クリームチーズ 35g
アーモンドダイス 20g
レーズン 30g
---------------
バターを入れると焼きあがりが滑らかになる感じがする。
レーズンはそのまま入れると味が強くて苦手なので、いつも必ず刻む。
ショートでもしっかり膨らんだ。★5
めもっとこ。



1022 くるみチーズパン ロング 焼き普通
ゴールデンヨット 140g
カメリア 140g
砂糖10g
塩 5g
水170cc+酵母用20cc
酵母6g

クリームチーズ55g(ハーブ入)
くるみ 50g
ミックスチーズ(上乗せ用) 20g
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ハイキングのサンドイッチ用にするので、少し大きめにしたくて酵母はやや多め。
3キロ買ったゴールデンヨットが無くなってしまったので買い置きのカメリアプラス。
焼きに入る前に、少量のミックスチーズを上乗せするのにハマって、
つい乗せたくなってしまう。★5
めもっとこ。




1022 パインレーズンパン ショート 焼き普通

ゴールデンヨット 280g
砂糖 10g
塩 5g
スキンミルク 10g
水 160cc+酵母用20cc
酵母 5g

クリームチーズ55g (ハーブ入)
ドライパイン 30g
レーズン 20g
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早焼きのせいか、見た目焼き上がりに滑らかさが欠けるが、
甘いもの好きの友人にあげるには、ドライパインの甘さが良いかと。。。★4
めもっとこ。




1021 オニオンパン ロング 焼き普通
ゴールデンヨット 280g
砂糖 10g
塩 5g
バター 10g
水 140cc+酵母用20cc
酵母 5.5g

ブラックペッパー 2g
玉ねぎ微塵切り 45g
ベーコン 40g
--------------------
やっぱりオニオンは、しっとりもっちりふわ。納得★5
めもっとこ。



1009 チーズパン ロング 焼き普通
ゴールデンヨット 280g
砂糖 16g
塩 5g
水 160cc+酵母用20cc
酵母 5g

クリームチーズ 54g(ハーブ入)
ミックスチーズ(上乗せ用) 40g
--------------------
↓のと比べ、水5cc多目に。バター抜き。
ベビー⇒クリームチーズに。
あまり変わらないような? ★5   
めもっとこ。



1007 チーズパン ロング 焼き普通
ゴールデンヨット 280g
砂糖 16g
塩 5g
バター 10g
水 160cc+酵母用20cc
酵母 5g

ベビーチーズ 60g(ブラックペッパー入)
ミックスチーズ(上乗せ用) 40g
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つい習慣でうっかりバターを入れてしまった。ま、いいんだけど
久々のチーズたっぷり。お客さんも喜んでくれたし。★5
めもっとこ。



1001 全粒粉くるみパン 全粒コース 焼きうす目 
ゴールデンヨット 240g 全粒粉40g 砂糖15g 蜂蜜5g 塩5g 
水170cc+20cc(酵母用) バター10g 酵母5g くるみ50g
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全粒粉40gだと まだしっとり感残ってる。甘味に蜂蜜プラス。
くるみたっぷり入れた。くるみと全粒粉はよく合う。★4
めもっとこ。



0925 パウンドケーキ風パン ロングコース 焼きふつう
ゴールデンヨット 280g 黒糖10g 蜂蜜10g 塩5g 水160+20cc(酵母用)
レーズン40g アーモンドダイス40g ドライトマト20g 酵母5g 
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予測通りパウンドケーキ風。ドライフルーツたっぷり使った。バター入れ忘れ;
水を10cc減らす。蜂蜜を加えてみた。てきとーにやってみたけど意外といい感じ。
甘味、酸味共に強く美味しい。今度はお酒類いれてみよ♪ティータイムにもいける♪★4
めもっとこ。



0920 チーズレーズンパン ロングコース 焼きふつう 
ゴールデンヨット 280g 砂糖20g 塩5g 水170cc+20cc(酵母用)
クリームチーズ55g ドライパイン30g レーズン20g 酵母6g
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クリームチーズと酵母ちょい多目。いい感じ。★5 
めもっとこ。



9/18 オニオンベーコンパン ロング 焼きふつう
ゴールデンヨット 280g 砂糖 10g 塩 6g バター 10g
水 140cc (酵母溶き20cc含)  酵母 3.2g
玉ねぎ 58g 微塵切り  ブラックペッパー 2g ベーコン 2枚
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17日と同じ材料で。オニオンを粉などと一緒に始めに入れる。
うまくいった。大成功。味、膨らみ、香り、肌理☆5。
やはり不安になるくらい発酵段階まで膨らみが無く、
最後の焼きで昨日同様一気に膨らむ。オニオンエキスに秘密がありそう。
めもっとこ。



9/17 オニオンベーコンパン ロング 焼きふつう
ゴールデンヨット 280g 砂糖 10g 塩 6g バター 10g
水 140cc (酵母溶き20cc含)  酵母 3.2g
玉ねぎ 58g 微塵切り  ブラックペッパー 2g ベーコン 2枚
-----------
オニオンは具材投入時に入れる。
膨らみが発酵の最終段階まで悪かったのに、
最後の焼きで一気に膨らんだ。感動。
めもっとこ。



9/16 チーズレーズンパン ロング 焼きふつう
ゴールデンヨット 280g 砂糖 30g 塩5g バター 17g
スキンミルク 15g 水 190cc(酵母溶き20cc含) 酵母 3g
クリームチーズ 10g プロセスチーズ30g レーズン 30g
-----------
水⇒粉⇒酵母の順で。窪み作る。
肌理がこまかくしっとり感。チーズとレーズンの加減最適。かなりいける。
めもっとこ。



9/15 オニオンパン ロング 焼きふつう
ゴールデンヨット 240g 薄力粉 40g 砂糖 10g 塩 6g
ショートニング 5g 水 140cc (酵母溶き20cc含)  酵母 3g
玉ねぎ 50g 微塵切り  ブラックペッパー 2g
-----------
きめ細かい 香りがよい 伸び良好 薄力粉いれると柔らかい
ブラックペッパーは今回はたっぷり 味良好
水⇒粉⇒酵母の順で。窪み作る。
めもっとこ。



9/7 全粒粉 くるみパン ロング 焼きふつう
ゴールデンヨット140g 全粒粉130g 砂糖 17g はちみつ 17g
塩 5g スキンミルク6g ショートニング 17g
水 180cc +20cc 酵母5g くるみ 40g
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全粒粉ははちみつを入れるとキメが滑らかになる
水⇒粉⇒酵母の順で。窪み作る。
マニュアルよりゴールデンヨットは10g多く,酵母はうっかり3⇒5gにしたら
今までで一番柔らかでふわふわになった。
めもっとこ。



9/5 チーズベーコンパン  ショート 焼きふつう
ゴールデンヨット 280g 砂糖 16g 塩5g バター 10g
水160cc+20cc 酵母 5g ブラックペッパーベビーチーズ 30g
ベーコン 30g ブラックペッパー5振り
ペッパーの味は意外と薄い 膨らみ良好 水⇒粉⇒酵母の順で。窪み作る。
めもっとこ。



0902 早焼きパン  1斤半 焼きうすい レーズン 
強力粉(ゴールデンヨット)350g  砂糖20g 塩6g 白神こだま酵母5g(湯20ccで溶く)
水200cc+20cc(酵母用) バター20g スキンミルク10g レーズン50g   
水→粉→酵母(窪み作る) の順で入れる  ショートの割にしっかり膨らんだ    
めもっとこ。



0825 米粉パン(グルテン入り)1斤半 焼きふつう   
米粉320g 砂糖25g 塩6g 白神こだま酵母6g(水20ccで溶く)
水180cc+酵母用20cc バター26g スキンミルク9g アーモンドダイス40g 
イースト→粉→水の順で入れる  粘り強い  山分けしてみた 小麦感しっかり
めもっとこ。



0823 ご飯パン   ロングコース 焼きふつう
ゴールデンヨット230g 砂糖18g 塩5g 白神こだま酵母5g(水20ccで溶く)
水130cc→ご飯130gを前日ふやかし冷蔵庫で冷やす バター20g スキンミルク7g 
ご飯→粉→水の順で入れる  山がへこんだ もちもち フォトとり忘れ、カットのみ     
めもっとこ。



0819 くるみ30g 胡麻10g ベビーチーズ15g  ロングコース 焼きうすい
強力粉(ゴールデンヨット)280g  砂糖17g 塩5g 白神こだま酵母6g(水30ccで溶く)
水150cc バター10g スキンミルク10g   酵母水→水→粉 の順で入れる    
めもっとこ。



0819 くるみ50g ショートコース 焼きふつう
強力粉(ゴールデンヨット)300g  砂糖15g 塩5g 白神こだま酵母6g(水35ccで溶く)
水165cc+35cc    粉→酵母水→水 の順で入れる  
めもっとこ。



0816 くるみ30g 胡麻20g ロングコース 
強力粉(ゴールデンヨット)250g  はちみつ40g 塩5g スキンミルク10g バター15g 
白神こだま酵母5g(水15ccで溶く) 水150cc+15cc  酵母水→水→粉 の順で入れる  
めもっとこ。



0815くるみ ロング
強力粉280g 砂糖16g 塩5g バター10g 水160cc+20cc
やったぁ!!!  なんか、コツがつかめたような? パン屋さんのみたい。 
めもっとこ。



0813胡麻  ショート
強力粉300g (ゴールデンヨット+カメリア10%)、砂糖15g、塩5gをビニール袋で混ぜる
水165+酵母溶き用大さじ3  酵母を先に水で溶く  
ミルク、バター抜き  白胡麻45g
ミルクバター抜きでもよく膨らんでる!    
めもっとこ。



0813ミルク
ゴールデンヨットのみ ロングコース やわらかもちもち♪
スキンミルクをやめて水を牛乳で。牛乳いれると膨らみがいいような?
めもっとこ。



0811チーズ
ゴールデンヨットのみ ロングコース
やはりロングは膨らみがいい まぁまぁ
めもっとこ。



0810クルミ胡麻
ゴールデンヨットのみ ショートコース
ショートだと膨らみがいまいち
めもっとこ。



0805チーズ
ゴールデンヨットのみ ショートコース
これもチーズのオイル分があり伸びがいいが、ん~膨らみいまいち
めもっとこ。



0802プルーン&パイン
ゴールデンヨットのみ ロングコース
プルーンのオイルが多いのか、意外と膨らむ 
めもっとこ。



0730チーズ
水⇒牛乳、プロセスチーズ40g、練り膨らみ良好、よく冷ましてカット
ゴールデンヨットのみ ロングコース
めもっとこ。-チーズ1 めもっとこ。-チーズ2



0724黒胡椒&ベーコン
ベーコン細か過ぎで脂身多い、黒胡椒少ない、膨らみ良好⇒材料冷やしたからか?
ゴールデンヨット
めもっとこ。-ベーコン黒胡麻1 めもっとこ。-ベーコン黒胡麻2 



0724クルミ&ピーナッツ
膨らみ不足気味、でもクルミにはよい感じ ゴールデンヨット+道産1/10
めもっとこ。-くるみピーナツ1 めもっとこ。-くるみピーナツ2



0718 たまご&はちみつ
膨らみ良好 カメリア&薄力粉 甘い;
めもっとこ。-卵はちみつ1 めもっとこ。-卵はちみつ2 



0703 ナッツ&白胡麻 
カメリア 焼き⇒薄い⇒普通がよかった もっと膨らみが欲しいところ
めもっとこ。-ナッツ胡麻1 めもっとこ。-ナッツ胡麻2



0703 バナナ
古めバナナ2本 生クリーム⇒牛乳 粘り少ない  ん~イマイチ
めもっとこ。-バナナ
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