シェルブルーの日常

かねて予告の通り昨夜の夕食は鰻を食べてもらいましたよ。
冷凍ではありますが国内メーカーによるいい時期の輸入鰻でありました。
蒲焼を柳川風にとじてみました。
ぶっつけ本番ではありましたが成長目覚ましい食堂スタッフのヤマが美味しく仕上げました。




写真は完成前のモノですが身が厚く中々の大きさでした。
さぁつぎのご馳走は松茸ごはんです。


iPad2からの投稿

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さぁいよいよ千歳も暑くなってまいりました。
今年はラニーニャで涼しい夏が云々。。。と聞きましたがなんもなんも。暑いし。

暑くなってくるとここらで例のメニューを支度せねばなりますまい。
そう。うなぎ。
誰が決めたか諸説あるようではありますが、まぁ今生きてる人間が生まれるず～っと前から土用の丑の日にはうなぎを食べるがよろしいとされているようです。
コレ日本人の常識だと思ってました。

ところが当寮のコック２１歳♂なんと「へぇ～そんなのはじめて聞きました」と。
その屈託の無い笑顔にもう。。。(＠￣Д￣＠；)呆れてしまいました。
これはイカン！コックがコレじゃ学生が知ってるはずがない！と思ったワレワレは早速リサーチを開始！。。。してしまうと残念な結果にココロが折れそうになるので訊きませんでした。
またひとつの食文化が失われていく過程を目の当たりにしてしまいました。

若いつもりで居るワレワレ４０代、子供の頃から当たり前にドヨウノウシノヒはうなぎを食べる日！食べたことないけどそういう日！と信じておりました。
はじめてうなぎ屋さんで食べたあのうなぎの味を思い出すために普段はうなぎを口にしません。
出来ないじゃなくってしないだけなんです。えぇ断じてしません。


ともあれ今年の土用丑は２回あり、７月２１日と８月２日です。
すでにお聞き及びのことでしょうがただでさえお高いうなぎの価格が今年もまたグイっと上がっておりますが、なんとか頑張って用意できました。
この場を借りて関係各方面に感謝します！

二の丑は食堂が夏季休業なので各自おとなになってから自分でバンバンニョロニョロやってください。

今日は貼る写真を用意していないため




すっかり大きくなったマスコット犬のいちです。

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ぼちぼち来年の入寮申込みが届き始めました。新年の準備の前にこの夏以降のアレコレを記しておきましょう。


まずはお米。


この春から特別にお願いして道南の江差町にある契約農家さんに作ってもらっていた”ふっくりんこ”が食堂に登場しました。
なにやら可愛らしい名前ですが名前通りふっくらとしていて、味も食感もとてもバランスのとれた美味しいお米です。
これで朝食にはふっくりんこ、夕食時にはななつぼしと炊き分けています。


次には自家製ハムソーセージ。


作れるものはなんでもつくろう！を合言葉に、安全安心で美味しい物を探している当寮内食堂でついにハム、ソーセージの製造研究が始まりました。
北海道産の健康で新鮮な豚肉のみを使い新鮮なまま加工して保存することなく調理提供するので、不安の多い保存料などの化学薬品を極力使わずに製造できます。
すでにソーセージは皮の張りやプリッとした食感もなんとか再現出来ました。
あとは若干の調整、均質化と、バリエーションを充実させて早ければ年明けの17日から正規にメニューに載せられそうです。
ハムは昨日第二弾の試作として北海道産”ひだかポーク”と、やはり北海道産の”SPF豚”を塩漬けにしたところです。


そして、食堂設備に導入したのが最新のスチームコンベクションオーブンです。


マイコン搭載で焼く、蒸す、煮ると様々な調理方法をコレ一台で！なマシンです。
これまで♪あんなこっといっいなっでっきったっらいっいな♪だったアレコレがどしどし実現しそうな夢の機械です！！！はい、おおげさですね、すいません。
しかしホントにコレでメニューの幅が広がることは間違い有りません。
今まで天火でパッサパサになりがちだった朝食の焼き魚もふっくらとやわらかく。
ちょと蒸し過ぎでペチャっとしてしまったシウマイや焼きすぎ餃子ともサヨナラです。
どのタイミングで出せるかわかりませんがローストビーフだって上手に焼けちゃうでのです。

来年はこの機械で朝食用のパンを焼く予定です。


食堂ネタだけではありませんで、写真はありませんが照明付きの大型駐輪場ができました。

そして、当寮に新しい顔ぶれ！

市郊外リサイクル工場の敷地内で生まれたらしい犬の”イチ”です。
今年６月ころに兄弟犬が保健所に保護されていたのですが、人間を恐れて３ヶ月逃げまわったものの９月に御用となり千歳保健所の里親捜しネットワークに登録されたところを引き取ってきました。
寮生も皆可愛がってくれているようで、ずいぶん人馴れして今ではすっかりマスコット犬になりました。

他にもイタリアから帰国したばかりの千歳出身一つ星シェフを招いて、コレまた北海道産のヤギ肉を使った勉強会もありました。写真はうっかりとみあたりませんがとても美味しい勉強会でした。


さて、千歳もすっかり雪の中に埋まります。見学等でご来館の際はくれぐれも事故などの無いようにお気をつけください。
また風邪が流行っているようです。どうやら今年もお腹にクる風邪のようなので、しっかり食べて、しっかり休み体力を付けてこの冬を乗り切りましょう！

年内の見学は２５日までで新年は６日から再開の予定です。

では！

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