今日のまかないは…

キノコとランチョンミート、チーズのスパゲティ　クリームソース　でした。

キノコたっぷり。ソースにキノコの旨みが出てて美味しい

そして、嘉山農園のいちご。

つやつやです

香りがものすごいです。

イーニオイ(*´ー｀)ﾉ

まだまだ寒い日は続きますが、日はだいぶ長くなってきましたね！

すこしづつ春に近づいてますね

歓送迎会の時期もやってきます。

当店でもご予約承り中です

ランチタイムでも本日のランチ（￥１６８０）＋デザート（￥４２０）のセットなどがございます。、お昼の食事会、奥様方のランチ会にいかがですか(≡^∇^≡)

ご予約、お問い合わせ　お待ちしております。

さて、こちらの二つのお料理。

特別コース　１５７５０円のコースより…。

パイ包み焼き、ポルトワインと赤ワインのソース

何のパイ包みかといいますと…

伊産の兎・北海道蝦夷鹿・シャラン産鴨のひき肉で　フォアグラと黒トリュフを包み込み、肉汁を閉じ込めるためにほうれん草でさらに巻いたものを、パイ包みにしてオーブンで焼いたものです。

断面は…想像してください

こちらはスープ。

長井の有機にんじんのポタージュに、　豚バラとジャガイモのミルフィーユを浮かべ、

ブルーチーズのクリームソースをアクセントにまわしかけました。

いかがでしょう

こちら、そのき菜という野菜です。冬菜（とうな）ともいうみたいです。

最近はパスタに使っています。

火が入ると、葉っぱ部分はやわらかく、茎部分はシャキッとしています(^-^)

くせのない味なのでなんにでも使えそうな野菜です。

家庭のおかずでは…短冊切りの油揚げと炒めたら、ご飯にもばっちり。

火の通りも早いし甘くて美味しいo(^-^)o

こちらは、嘉山農園さんの　土つきニンジン☆

スープにしたり、付け合せにローストしたり。

生で食べても甘くて香りも良く、美味しいっ(・ε・｀*)

このニンジンでポタージュ作ったら、ニンジン嫌いの子供も食べられるかも

しれないですねo(^-^)o

ある日のランチ、魚料理☆

舌平目のムース詰め

ランチの舌平目はこのほかに、帆立にフィレにおろした舌平目を巻いてポワレしたものや、シンプルに一尾をムニエルにしたものなど、バージョンがあります（‐＾▽＾‐）

その日の舌平目の大きさなどでメニューは変わります。

ほろっと　ふわっとした身がおいしいですよね

肉料理はこんな感じでした。

仔牛のサルティンボッカ☆

サルティンボッカ…イタリア料理ですが(＾＾ゞ

野菜のローストも色々　バランスばっちり。

まだまだインフルエンザ、風邪に注意の日々がつづきます。

しっかり食べて、しっかり寝て、ウィルスに負けない体作りをっ！！

ただいまのメニューにあります、酒かすと日本酒のソースの工程をご紹介

まずはリーク（西洋ねぎ）をスエ、します。

※スエとは、甘みをだすためにごく弱火でじっくり火を入れること

マッシュルームも同じく旨みをだしてから、酒類投入です。

日本酒だけだと酸味と甘みが出ないので、ノイリーも入れます。

煮詰めたあとに　フュメドポワソン（魚のダシ）を入れて、

漉してから

酒かすをちぎってポトポト投入。

ブレンダーでなめらかにして、

仕上げに漉します。

これで仕込みは完了！

提供するときに生クリームで仕上げて使います。

冬をかんじる、ソースですね(^_^)v