来週はバレンタインデーですね　

もう計画を立てられましたか？

シェ　ノアでは今年も「バレンタインディナー」をご提案させて頂いています。

お二人で一つのお料理をシェアする形ですが、ご夫婦やカップルに限らず親子で、そしてお友達と…
楽しく一緒に過ごせる方とお料理を楽しんで頂ければと思います　　

メインはパスタとお肉料理ですが、特に「長岡みゆき牧場　黒豚の粕漬けのポアレ」がお勧めです。

黒豚を粕漬けにする事でお肉の甘みと柔らかさが増すのと粕漬けの風味が食欲をそそります。ご飯と一緒に食べたら止まらなくなりそう…です。

バレンタインディナーのチラシをアップしましたが、前菜とデザートは当日のお楽しみ　　ですよ　(^O^)/

今年は初めて「シェフの手作り　生チョコ」を販売する事にしました。

生クリームとグランマニエ(フランス産　オレンジリキュール)をたっぷりと使って大人の味に仕上げました。

そこにバンホーテンココアパウダー(純ココア)をたっぷりまぶしてあります。

プレゼントはもちろん、ご自分へのご褒美としてもいかがですか　(*^▽^*)

来週のバレンタイン…素敵な一日をお過ごしくださいねo(^-^)o

お店をオープンした頃、ランチにパスタはありませんでした。
そして、お客様に「ランチにパスタはないんですか？」とよく質問されたものです。

シェフに「ランチにパスタを食べたい方が多いから作ったらどう？」と聞くと「うちはフレンチだから…」と言ってパスタを作る気配はありませんでした　　

「パスタはないんですか？」という質問が日増しに多くなり　　シェフにもう一度「フレンチだから…というこだわりがあるはわかるけれど、お客様のニーズが高いし、今ランチにパスタって当たり前の時代だからあまりそこにこだわらないで出した方がいいと思うけれど」と話してみました。

それからしばらくしてシェノアのランチに「パスタランチ」が新たに加わるようになりました　




パスタが出たらやっぱりご注文が増えましたね　（‐＾▽＾‐）

嬉しい事に評判も上々で「ここはパスタも美味しいですねぇ～」と嬉しいお言葉を頂くようになりました。

中にはテイクアウトをご希望の方もいらっしゃいます。
パスタは運んでいる間にのびてしまう可能性が高いのでテイクアウトはあまりお勧めしていないのですが、事情を説明し「それでもいいのでパスタを作ってください」という方にはお作りしています。

常連さんでお店のパスタの大ファンのご家族がいらっしゃいます。

週に２～３回夕食用のお土産にご注文を頂くのですが２種類違うパスタのご注文を頂く事もあります。

取りに来られる時間に合わせてシェフはガスコンロ３つを使い平行して作っていきます。



一番奥でパスタを茹で、手前二つのコンロで２種のパスタソースを作っていきます。

パスタの茹で具合の確認。


アルデンテOK？



パスタが茹で上がったら、手早くそれぞれのソースに絡めて完成です　

「ニューカレドニア産　天使の海老のパスタ」



「新潟県産　和牛のミートソースパスタ」



この二つをテイクアウト用の容器に入れた頃、ちょうどお客様のご到着です。

ご自宅が近いのでまだ温かい内に食べて頂ける事と思います　(*^▽^*)

お店のドアベルがなったので「いらしゃいませ～」とお出迎えに行ったら…

久しぶりの笑顔　　

去年、アルバイトを卒業したバイト生でした　（‐＾▽＾‐）

彼氏も出来て、すっかり女性らしくなっていました　　

今年卒業して社会人になり親元を離れて一人暮らしを始めるそうです。

話しているうちに彼女がバイトに入りたての頃を思い出しました。

今だから言えますが、入りたての頃はかわいい顔立ちでニコニコ笑顔がとってもチャーミングなのに、舌足らずで接客や電話の応対を聞いてヒヤッ　　としたり、歩き方は足を引きずって歩くのでズルズル…といった感じで見ていて冷や汗もの　　でした　(;´Д`)ノ

一つずつ、注意したり、根気よく話をして…もちろん仕事ですから厳しい事も言いましたがその後、少しずつ変化が現れてきました。

しばらくして彼女が新しいバイト生を紹介してくれたので、新しい人に仕事を教えてもらう事にしました。それから次第に責任感を持って仕事が出来るようになって来た時は嬉しかったです　o(^-^)o

彼女との思い出の中で一番心に残っている出来事があります。

もうすぐアルバイトを卒業するという時に「両親にフルコースをご馳走したいと思います。私が両親の接客をしますのでお願いします」…この言葉を聞いた時、本当に彼女は成長したなぁとつくづく思いました。

ご両親がご来店され、彼女がちょっと照れながらそして緊張しながらの接客。

お食事が終わってからご挨拶に伺いました。

お母さんが「家にいる時と全然違います。本当にここまで良く育てて頂いてありがとうございます」と涙を流されて…こちらまで胸がいっぱいになりました。

「最初は心配な所もありましたけど、それから随分頑張ってくれたので私達も助かりました。こちらこそありがとうございました。親孝行な娘さんでお幸せですね」

お母さんの目にはまたまた涙が…

彼女が成長した喜びをご両親と分かち合えた事は本当に嬉しかったです。

あれから一年。

新しい世界に向かう彼女と彼氏にシェフからサプライズのプレゼント　　





二人ともとっても喜んでくれました　o(^▽^)o

私達にとってはお二人からアルバイトが終わっても、お店を思い出してまた来てもらえた事がサプライズのプレゼントでした　　

お二人さん、どうもありがとね　

お店では地元のお野菜を出来るだけ使うようにしていますので、見附の農家さんの畑にも寄せて頂きお野菜を見せてもらったり、お話を聞いたり、試食(特に好きです　　)させて頂いたりととてもお世話になっています　(^∇^)

カリフラワーを頂きに入った時の事。

カリフラワーの葉っぱがひもで束ねられていました。



「なんの為にしているんですか？」



「カリフラワーは白い方がいいですよね。日に当たると茶色になってしまうので日に当たらないように葉っぱを縛って日に当たらないようにしているんですよ」

「そんなに違いますかねぇ～？」と言ったら「ほらっ」と二つのブロッコリーを比べて見せてくれました。

　　　　↓　茶色っぽい　　　　　　　　↓　白色美人



「本当に違うものなんですねぇ」

「カリフラワーは葉っぱをひもで縛っていても自分でひもをほどいちゃうんですよ」

「え～、そうなんですか　　」

いくら色白美人になるとはいえ、カリフラワーだって縛られて狭い中にいるのはやっぱりイヤなんでしょうね　(*^o^*)

なんだかカリフラワーが急に愛おしく思えましたよ　o(^-^)o

私達はシェフが愛用している業務用の大きな冷蔵庫を開ける機会はそれほど多くありませんが、それでもアイスクリームにかけるブルーベリーソースを出す時やパルメザンチーズの補充の時など時々開けることがあります。

ランチタイムの慌しい時間帯にアイスのソースを取ろうと冷蔵庫の中を見たら何か視線を感じました…

誰？！冷蔵庫の上の方に黒いものが見えました。



この前、冷蔵庫を開けたときにはなかったものがあったので　　、後でゆっくり見てみよう…と、とりあえず冷蔵庫は閉めました。

ランチタイムが終了してから気になっていたのでもう一度冷蔵庫を開けて、明るい所に移動してみると…



鳥のような…　くちばしの色が先ほど暗い所で見た時は緑色、明るい所で見たら黄色に見えました。


上から見たら…カッパ…　　



後ろから見たら…洋梨…　　



いったいなんでしょう　　

シェフに聞いてみたら、これは活性炭だそうです。冷蔵庫の脱臭剤ですね。
シェフが自分で買うはずはないなぁと思い、その点を聞いてみたら飲食関係のフェアで頂いてきたそうです。

おもしろいので娘に教えたら、気に入った様子で「上に持っていこっ」と言って自宅の冷蔵庫に持って行きました　

あっという間にお引越しですね(^▽^;)

脱臭剤のイメージは黒くて四角いイメージがありましたが、こんなユニークな形のがあるんですね～
(°∀°)b

ユーモアがあっていいですよね　(≧▽≦)

雑誌「Gekkan　Niigata」さんから取材に来て頂きました。

以前取材に来て頂いた時と同じ方々だったので、また再会できて嬉しかったです

今回は「街の洋食屋さん」特集の取材です。




まずは記者の方からシェフへビーフシチューに関しての質問。





使っている特製のデミグラスソースについて…

「デミグラスソースとフォンドヴォーを合わせて作っています。ソースは重くはなくコクと旨みが出るようにしてあります」

お肉について…

「お肉はコトコトじっくり煮込んでいますので箸でも簡単に食べれますよ」



次はランチについて…

「日替わりランチです。土日もやっています。冬はグラタンや煮込み料理など温かいお料理を出すようにしています」



グラタンやドリアには３種類のチーズをオリジナルにミックスしてあるのでコクがあって濃厚な味わいです。

一通り取材が終わったのでお二人に試食をして頂きました。

「ビーフシチューは柔らかくて本当に箸で切れますね」

「グラタンのチーズのよくのびて普通のグラタンとは違いますね。やっぱりのびが全然ちがう　　ほら…(チーズを上に持ち上げながら)」と感想を頂きました　
（‐＾▽＾‐）

試食中、私から逆取材をさせて頂きました。

「一回でだいたいどれ位のお店に行かれるんですか　　」

「今日は２軒目ですが、ラーメン屋さんの取材はもっと多くて４、５軒は行きますよ」

「どのお店でも試食されますか　　」

「全部ではなくてする時としない時があります」との事でした。

試食はきれいに食べて頂きました。ありがとうございます。


「最後にお二人で写真を…」と言われ私は辞退させて頂きましたが

「どうしてもお二人で、とっても小さく載せますから」との事で結局私も一緒に写る事に　(^_^;)


「Gekkan　Niigata」さんから寒い中取材に来て頂き感謝　　いたします。


今、書店に「Gekkan　Niigata」１月号が置かれていると思います。



P６９にこんな感じで載せて頂きました。



書店に行かれた方は是非、読んでみて下さいね　（‐＾▽＾‐）


…雑誌発売後、「Gekkan　Niigataを見たら二人の写真が載っていたから食べに来たよ～　　」と市外に住んでいる友達が早速来てくれました　

一度は辞退させて頂いた写真撮影ですが、あの時写真一緒に撮って頂いて良かったです　(*^o^*)

お正月休みはまたたく間に終わってしまいました。

元旦は本当にゆっくりと休めました～。何も考えず、ほとんど動かず…f^_^;

家族でのんびりする時間が普段はなかなか取れないので貴重な一日でした　

２日は両方の実家に新年のご挨拶。

３日は仕込みをしたり、仕事の準備を少しずつ初めて気持ちを切り替えて…

そして、今日から通常営業のスタートです　（‐＾▽＾‐）

常連さんとの再会も楽しみだし、新しいお客様との出会いも楽しみです　

今年も元気に明るく楽しくお仕事していきますよ　(^O^)/

お店がお客様の笑顔でいっぱいになりますように…そんな想いで皆さんをお迎えしたいと思います　(^O^)

シェフも張り切って腕を振るいますよ　(^_-)☆



今年も皆さんのご来店お待ちしておりまぁ～す　

新しい年が始まりました　
今年は平穏に過ごせる日々となりますように…心からの願いです。

今年もどうぞよろしくお願いいたします　(＝⌒▽⌒＝)

新年になり、年末のおせちのご感想をメールやお電話で頂きとても嬉しく思っています。
寒い中、おせちをとりに来て頂きましてありがとうございました。　

お客様からの嬉しいご感想をいくつか紹介させて頂きますね。

「ローストビーフが美味しくて、シェフはさすがですねぇ～」

「初めて食べたフランス産のレンズ豆が美味しかったです」

「毎年、手の込んだテリーヌが楽しみでもっと沢山食べたかった」

「普段食べているローストビーフと全く味が違って、柔らかくてとっても美味しい。入れ歯の父もパクパクと…」

「ローストビーフのソースがたっぷり、子供も喜んでました」etc…

今年は特にローストビーフのご感想を多く頂きました。





手間をかけ、一つ一つ丁寧に作っているのが食べて頂く事でわかって頂ける事はとっても嬉しい事です。皆さん、ありがとうございました（‐＾▽＾‐）

あと、個人的に嬉しい事がありましたので…

年末は特に忙しく、家の事もなかなか手が回らない現状なんですがおせちを取りに来て頂いた英語の先生(独身時代お世話になりました)から「昨日ロールキャベツ作ったのがいっぱいあるから食べる？今日は忙しくて大変でしょ」と予想外の嬉しい一言を頂きました　ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ

とってもやさしい先生なのでお言葉に甘えて「助かります。是非お願いします」と素直に甘えさせて頂きました。

「じゃあ、おせちおいたらすぐに持ってきてあげるね」と行ってまたお家へ…

しばらくしたらお鍋に手作りのロールキャベツ。
寒い中またわざわざ届けて下さいました。本当に嬉しかったです　o(^▽^)o

先生、ありがとうございました　　

おせちのお渡し後、色々仕事があり結局我が家の夕食は１０時でしたが、頂いたロールキャベツ(お野菜も沢山入っていました)をその時美味しく頂きました。

年末にまた改めてうちのお客様はみんな優しい方ばかりで幸せだなぁ～と感じながら一年を終えることが出来ました。

今年もお客様を大切に想い、お客様から愛されるように…成長していけるお店になれるように…と、
スタッフ共々頑張って行きたいと思います。

通常の営業は４日からになります。

これからの一年もまたよろしくお願いいたします　(≡^∇^≡)

今年の通常の営業は29日で終了となりました。
30,31日は洋風おせちのお受け渡しのみとなります。

一年を締めくくる日に沢山のお客様から来て頂きました。
寒い中、本当にありがとうございました　

店内がお客様の話し声や笑い声でいっぱいに…一年の締めくくりの日は嬉しい一日となりました
(*^▽^*)

先日発売され、お店を紹介して頂いた雑誌「Gekkan　Niigata」に載っていたシェフと私の写真を見て、随分ご無沙汰(ごめんなさい…)していた友人が「今年最後に二人を笑顔を見て終わりたい」とわざわざ寺泊からお姉さんと雪の中お店に来てくれました。

こちらがなかなか思うように時間が取れないのを知っていての心遣いがとっても嬉しかったです　

私は以前からずっと変わらないお二人の穏やかな笑顔に癒されてとってもハッピー　　

外は雪が降っていても心はぽかぽか　　の温かいの一日でした（‐＾▽＾‐）

今年のクリスマスディナーには初めてのお客様もいられましたが、昨年、今年と続けて来て頂いたお客様もいらっしゃいました。

沢山お店がある中で、２年続けてシェノアのクリスマスディナーを選んで頂けるのは本当にありがく、嬉しい事です　（‐＾▽＾‐）

お帰りの際に「又来年のクリスマスも来ますよ」と嬉しい一言を頂きました。
ありがとうございます　　


皆様から食べて頂いたクリスマスディナー、ノエルＡとノエルＢがありましたが、今回はクリスマス　スペシャルディナー　ノエルＢのお料理をご紹介したいと思います。



前菜は「フォアグラ、リードヴォー＆菅井さんのしいたけのパテ」

一口食べた時に菅井さんが作られている見附産のしいたけとフォアグラ、リードヴォーの味のバランスがとてもよくとれています。見た目もきれいに仕上がっています。




スープは「シェ　ノア特製ダブルコンソメスープ」

見た目はシンプルですが、とても手間をかけて仕上げています。
コンソメを二度ひいてあり、風味豊かできれいな琥珀色になりました。これからメインを食べる前に食欲を刺激してくれるスープです。



魚料理は「オマール海老と牡蠣の軽い煮込み　セルフィユ風味」

オマール海老と牡蠣の旨みがたっぷり味わえます。上に添えてあるレンコンチップの食感も楽しめます。[ソースがとってもおいしい！」と、バケットを二つご注文されてソースをきれいに食べて頂いたお客様がいらっしゃいました。きれいになって戻ってきたお皿を見せたらシェフはとっても喜んでいましたo(^▽^)o



口直しは「ゆずのグラニテ」

さっぱり、すっきりゆずの風味がさわやかです。



肉料理は「北海道白糠産　フレッシュ蝦夷鹿のポアレ　柿のソース　セロリラブ添え」

今回の一番のこだわり食材　北海道の一流のハンター松野さんの蝦夷鹿です。
お肉の臭みはなく、ほんのりくせはあるものの独特の旨みがあります。以外にも柿を使ったソースがお肉とマッチしてます。赤ワインに良く合います。



デザートは「自家製　ル　レクチェのカラメル風味のミルフィユ仕立て　きび砂糖のバニラアイスクリーム添え」

パリパリ、サクサクのパイ、カラメル風味に仕上げたルレクチェ　そしてきび砂糖のアイスクリームの組み合わせがピッタリです。いろんな食感が楽しめますが一口食べた時の全体的なバランスも取れています。
ル　レクチェは見附の農家さんからル　レクチェ作り名人の方をご紹介して頂き分けて頂きました。

食後のコーヒーを飲みながら、キャンドルナイトのテーブルでゆっくりとお話しながら…お客様それぞれの楽しい　　クリスマスをお過ごして頂けていたとしたらとっても嬉しい事です