Chez NoA（シェ・ノア）

前からずっと一度は上海蟹が食べてみたいなぁ～と思っていました。
そして、どうせ食べるなら本当においしいのを食べたい　　と思っていました。
そう思いながらもなかなかチャンスにめぐり合わず年月は過ぎていました。

でも今回ご縁があって本当に美味しい上海蟹を食べる事が出来ましたぁ～ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!

新潟市にある中華料理店。ここのお店は油にこだわりがありますし、料理の基本中の基本であるお水にもこだわっています。そのお水がうちのお店で使っているお水と同じだという事でとてもご縁を感じて是非行ってみたいと思っていました。

奥さんと以前お話したときに「今は上海蟹がとっても美味しい季節だけれど、なかなか良い上海蟹が手に入らず、最近ようやく手に入ったんですよ」と教えて頂きました。

そのお話を聞いた時に「今、私にそれを食べなさいということね」、と感じその後すぐに予約の電話を入れました。

お店にたどり着くまでに道に散々迷い、ようやく到着しました。

お店に入ると立派な布袋様が迎えてくれました。



あとで奥さんから聞いた話ではお店が出来た後に中国のご両親がお祝いに送ってくれたそうですが、大きすぎて入らず、結局壁を壊して入れたそうです。(;^_^A

お忙しい中、ご主人と奥さんから代わる代わるごあいさつに来ていただきました。
お二人ともとってもやさしくておおらかな人です。

沢山あるメニューからお勧めを聞きながら楽しみにいろいろ注文をしました。

もちろん、上海蟹、大好きな餃子、小龍包、エビチリ、マーボー豆腐、野菜ラーメン、チャーハン…

エビチリのセットです。ご飯が思ったより多かったです。



辛味が少なくあっという間に食べました。



マーボー豆腐はいろんな香辛料が入っていて奥深い旨みがあります。
私は辛いものは苦手な方ですが、何の問題もなくおいしく頂きました。



娘が一番食べたがっていた野菜ラーメン。野菜がたっぷり入っていて、麺がなかなか出てきません。



お店にあれば必ず頼む餃子。ここの餃子は今まで食べた事のない味でした。どんな味か…うまく表現できずすみません…大きくてしっかりしている餃子です。



小龍包はあっという間に食べてしまい、写真を撮り忘れました。f^_^;

チャーハンのセットはシェフが頼んで食べ始めてから写真を撮り忘れているのを思い出し、食べている途中ですが一枚撮らせてもらいました。　



そしていよいよ上海蟹の登場　です。

２L＆３Lサイズのオスとメスの上海蟹。





立派ですねぇ～　

では、早速いただきます　



フィンガーボールの中にはウーロン茶が入っています。

初めての上海蟹…上海蟹では大きいサイズのようですが見た瞬間「足の部分の細い所は食べる所あるのかなぁ～　　」と思いました。

はさみと蟹を食べる時の道具(名前がわかりません…)を使いながらしばし沈黙の時間…

足の先の細い所の身も紹興酒の味がしてとってもまろやかでふくよかで奥深い味です。

今まで紹興酒は香りがあまり好きではなかったのですが、今回紹興酒の美味しさを知りましたヾ(＠^▽^＠)ﾉ

上海蟹にとっても合います。初めてですが、紹興酒がないとなんだか物足りない感じがします。

食べれば食べるほどおいしくて、幸せな気分になります。　

「上海蟹って本当に美味しいんだぁ～～～　　」という事がよくわかりました。(＝⌒▽⌒＝)

食べている時にまたご主人が来てくれました。

「本当に美味しくて、紹興酒は苦手でしたが今日上海蟹を食べたらおいしいのがよくわかりました」と言うととても嬉しそうに「紹興酒もいろいろあるのでこの蟹にあう紹興酒を使っているんですよ」との事。

どうりでピッタリです　

「上海で上海蟹を食べた方がこちらの方がおいしいですよ」とおっしゃいますという事ですが、私は初めて食べたので比べるものがないのですが、最初に食べれたのがこの美味しい蟹で嬉しいです。

メスは卵がおいしいし、オスは爪の身が厚くて美味しかったです。(≡^∇^≡)


最後に甲羅に紹興酒を入れて身を取りながら飲んでみたらもう最高ですねぇ～　

満足、満足　　です。

お料理を食べ終わってからご主人からお店の事についていろいろ教えて頂きました。
シェフも私もとてもいい刺激を頂きました。

大切な時間をさいて快くお話を聞かせて頂き本当に嬉しかったです。
(≡^∇^≡)

今度はお友達と大勢でワイワイと食べに来たいと思います。(^_^)v



　

一ヵ月後程前、常連さんのKご夫妻から「こちらはジビエをしないのですか　」と聞かれその事をきっかけにこれから旬であるジビエの食事会をしようと企画しました。

ジビエとなるとやっぱりワインを事前にソムリエさんから選んで頂いた方がいいと思い、去年ワイン会でお世話になったシニアソムリエのAさんにお願いしてみる事にしました。
当日もお店に来てくださる事を快く引き受けていただきました。

料金設定をする時に、どれ位かかるのかシェフに聞いた所ワイン込みで１万円という事でした。
私としてはこのご時勢ですのでもう少しお安くならないのかとシェフに聞いてみましたが、ジビエそのものが値が張るのでこれでも安く設定しているとの事。

それを聞いた時、果たしてどれ位のお客様が来てくださるのだろうか　一瞬不安になりました。

それでも珍しいものを食べたい方もいるかもしれないと思い直し、チラシ作りをはじめ、興味のありそうなお客様に声をかけてみました。

日時が合わないお客様、価格が気になるお客様もいらっしゃったようですが、「楽しみに行くわよ～　　」というお客様もいらっしゃいました。

そういうお客様はいろんな所にお食事に出かけ、舌が肥えている方ばかりです。(＝⌒▽⌒＝)

結局、席の方は満席にはなりませんでしたが、シェフは「１人で料理を作るのにあまり人数が多いと雑になってしまうと申し訳ないからこれ位の人数でちょうど助かる」と言っていました。

そして、昨日のディナーは貸切で美食会が行われました。

皆さんも参加した気分で読み進んでくださいね～。(^O^)/

最初にシェフの挨拶とお料理の説明とソムリエさんのご挨拶と今日のワインの説明がありました。

うちのお店のモットーである安心、安全なお料理に合うようにと今回は有機栽培で作られたワインを選んで頂きました。




そして、まずはシャンパンからスタートです。コルクと針金の所にかわいらしい絵が描いてありました。



後で昨日のワインリストも載せようと思います。

前菜は「オマール海老と野菜のゼリー寄せ　コンソメジュレ添え」です。



色合いがきれいでこの一皿に芸術を感じました。（‐＾▽＾‐）

スープはお店の人気の定番スープ、「７種類の野菜のミックススープ」です。



魚料理は「真鱈のポアレ　エシャロットのクリームソース　糸うり添え」です。



ソムリエさんからお客様へ白ワインを注いで頂きます。
途中で質問される方もいらっしゃり、店内は和気あいあいの和やかな雰囲気でサービスをしていてもこちらまで楽しい気持ち　になります。

常連さんのOさんが「このエシャロットソースと白ワインがとてもよく合うわよ」と嬉しそうです。
≧(´▽｀)≦

次はいよいよお肉料理ですがその前にメインのお肉の青首鴨を調理している様子の写真を２枚。

まずは鴨に油を何度もかけてこんがりと焼いていきます。
見ていると熱そうです。



次は切っている様子。
熱くなっている状態で切るのでシェフは指を赤くさせながら時々「あつっ、あつっ」と小さな声でいいながら次々とお肉を切っていきます。



そして、お客様に運ばれたお肉料理は「茨城産　青首鴨のロースト　サルミソース　きのこ添え」です。



このお料理の時は赤ワインを注いで頂きました。ジビエにはブルゴーニュのワインが合うという事ですが、ここでお客様のワインの好みが分かれました。

男性の方はもっと重く渋い味が良かったそうです。女性の方はこのワインでちょうど良いと言っていられました。皆さんお好みが少しずつ違うので全員の方に納得していただけるワイン選びはなかなか難しいと思いました。

そして最後はデザート。「自家製　紅玉のアップルパイと木の実のパウンドケーキ、バニラアイスクリーム＆フルーツ」です。



アップルパイはアツアツです。冷たいアイスクリームと合いますよね。　

今回のお客様はお知り合い同士の方も多く、楽しそうに皆さんお話されていました。

ソムリエさんに質問したり、何故か　　おそばの話も飛び出していましたよ。( ´艸｀)

最後にシェフとソムリエさんのご挨拶。

その時に皆さんのご感想やアドバイスを聞かせていただき、とても勉強になりました。
参加された方は皆さん、食通の方ばかりでシェフもまたいい刺激を頂きました。

「次はいつするの～」という嬉しい質問も頂きました。

今回の美食会で教えていただいた事を参考にさせて頂いて、次回につなげていきたいと思います。

最後に今回のワインリストを載せておきますね。

美食会ワイン
《有機栽培ぶどう使用　オーガニックワイン》
テール・ブランシュ　ブリュット
（フランス･ロワール　スパークリング辛口） TERRES BLANCHES BRUT
　
ロワールの若き生産者がビオロジック栽培、ノンドサージュで造る辛口のスパークリングワイン。健全なシュナンブランならではの華やかな香り、極め細やかな泡立ち、フルーティーかつ奥行きのあるナチュラルな味わい！
シュナンブラン100％


美食会ワイン
《有機栽培ぶどう使用　オーガニックワイン》
ノヴェラム シャルドネ
（フランス･ルーション　白・辛口）
シャルドネ100% NOVELLUM CHARDONNAY
　
地中海から5kmに位置する、ラ テのテロワールより収穫されたシャルドネ100%で造られます。収穫量は50ｈｌ/ha。樹齢は30年。ブドウの劣化を防ぐために収穫は全て夜間に行なわれます。果皮と共に12時間プレマセラシオン後、プレスしブルゴーニュタイプの新樽で3割、ステンレスタンクにて7割を発酵させて、マロラクティック発酵後、翌年の3月にボトリングします。


美食会ワイン
《有機栽培ぶどう使用　オーガニックワイン》
リュリー・ルージュ1Cruラ・フォッス2007
ドメーヌ・サンジャック
（フランス･ブルゴーニュ　赤）

NRULLY 1er CRU LA FOSSE 2007
　透明感のある赤紫色。最初に甘草やスミレのアロマが香り、チェリー、ベリー系、バニラの香りがきれいに現われてきます。キメの細かい繊細なタンニンを感じ、口当たりはまろやか。樹齢100年を含むピノ・ノワール100％で熟成は１２ヶ月樽熟後に瓶詰め。

６歳の娘が最近お料理に興味を持ち始めました。

突然自分で思いついたり、お料理の本を見ながら「これ作る」と自分で決め即行動。

今回は私が以前、買った分厚いお菓子の本を娘がペラペラとめくっていて、クッキーの所で手が止まり「このクッキー作る」と決定した様子。お気に入りのハートと星型を発見したからかな


すぐにいつもクッキーを焼いているシェフの所に行って、「これ作る」とクッキーのページを見せます。
シェフは「あっ、そう…」と言い、鼻の下をのばしながら　(´∀｀)…必要な物を準備し始めました。

ボールの中にシェフが材料を入れると張り切って　　スタートです。(^O^)

ゴムべらを使い、混ぜ合わせ…




今度は泡だて器で混ぜ混ぜ…泡だて器の中に入ってしまうので困ってる様子。



ビニール袋に生地を入れ、麺棒で伸ばしますが厚さが均一にならず四苦八苦。　






お気に入りのハート型と星型でくりぬいていきます。楽しそう～≧(´▽｀)≦



くりぬいた生地。もうすぐオーブンへ。



そしていよいよ完成で～す　　

娘が焼いた初めてのクッキー。大変良く出来ました。



食べてみると…黒子シェフのお陰で、初めてとは思えない美味しさ　

でも、いろんな大きさを食べてみると小さくて茶色いのはちょっとほろ苦いかな。

一見、ココア味のように見えるのですが、ココアは使っていないので生地を伸ばす時厚い所と薄い所とムラになっていたようです。


最近は私が作っていた厚焼き卵に興味津々　　

早速、トライしていますがそう簡単にはいきません。

めげずにチャレンジしているうちにきっとおいしい厚焼き卵が作れるようになると思っています。p(^-^)q