幸せを呼ぶ♡焼き菓子と紅茶の教室 petit à petit プチ・タ・プチ

東京都杉並区阿佐ヶ谷の隠れ家サロン。小さな戸建自宅リビングでのケーキ教室。
JR中央線阿佐ヶ谷駅、西武新宿線鷺宮駅、西武池袋線中村橋駅等、各駅から関東バスで3~16分 下車徒歩3分。
初心者の方大歓迎♪ 手作りお菓子で美味しい幸せをプレゼントしてみませんか?


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こんにちはニッコニコ  
幸せをお届けする焼き菓子と紅茶の教室プチ・タ・プチですWハート

 だんだん冷たいお菓子が美味しい季節になってきますね


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7月 クックパッド料理教室 下井草教室メニューの一品
ロイヤルミルクティーとストレートティーの二層のゼリー」


ゼリーを作るとき

何を使って固めていますか?


ゼラチン

寒天

アガー


最近は、

常温で早く固まる、

口当たりが滑らか、

夏に常温でも解けないのでプレゼントにも使える


そんな特徴の「アガー」をよく使います

スーパーでも扱うようになってきました


粉末のアガーと砂糖をよく混ぜ合わせてから使うこと

アガーが溶け残ってないか確認してから冷やし固めること

が、ポイント

  

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今日は一日中雨でしたね
梅雨らしいお天気


今日はクッキー作りに向かない時期の話

これは、気温が重要

暑い時期は向いていません

それは生地がだれてしまうから

生地の中のバターの状態が問題になります

バターが緩んでくると、生地がだれてきて扱いにくくなるだけでなく、バターが粉類に浸みてきてしまうので焼きあがると固くなってしまいます

さっくり仕上がらないんですね

特にバターの配合が多いものや、作業時間の長い物は向いていません


クッキー全てが駄目ってわけではないので、バターの割合が少なめだったり、直接生地を手で触って作業しないもの(手の熱が伝わらないもの)を選んでくださいね

 

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8月のcookpad料理教室レッスン

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こんな風にスクエア型で焼いて、焼き上がったらスティック状にカットします

「可愛いぶどうのスティックケーキ」

「シュワシュワふるふるソーダゼリー」のレッスン

受付中


 

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お菓子作りをしようと思った時、クッキーを作ってみようかなって思われる方は多いですよね

ケーキよりも簡単そうに思えるし

 

確かに、クッキーは簡単かも

でも、出来映えにこだわると クッキー作りも実は奥が深い

折角作るなら、美味しく作りたいし、食べてくれた人に美味しい~!って言われたいですよねLOVE

 

美味しく作るにはいくつかポイントがありますが

焼きあがってからのほんのひと手間が 出来映えを劇的に変えます

 

クッキーの美味しさに、サクッとした食感がありますね

これは、しっかり乾燥焼きできてるかが大切

焼き色を強く出さずに、サックリ乾燥させるには

 

焼きあがったら、クッキーをそのまま熱い天板に乗せたまま15分ほど置いてください

天板の熱さを利用して、クッキーをさらに乾燥させることができます

 

そして、その後すぐに、クッキーをケーキクーラに乗せて冷まします

オーブンペーパーは外してくださいね

オーブンペーパーを外さないと、熱と蒸気が底にこもってちょっとしっとり目に仕上がってしまうので注意しましょう

 

それから、焼きあがったばかりのクッキーが柔らかくて悩んでしまう方が多いのですが、

焼きたての熱いクッキーは、柔らかめです

冷めていくうちに固くなってきます

だから柔らかめでも安心してね

 

クッキーはさっくりした食感が美味しさの大事なポイントの一つ

 

サックリさせるには、混ぜ方も大事なのですが、焼きあがってからのひと手間もとっても大切

 

まずは、簡単なひと手間から

ぜひ、試してみてねニッコニコ

 

 

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7月のcookpad料理教室レッスン

「手作りリコッタチーズで作るキャラメルバナナベイクドチーズケーキ」

「2層のふるふるミントロイヤルミルクティーゼリー」
「アイスミントロイヤルミルクティー」の3品

 

 

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だんだん暑くなってきましたが、夏前までは、まだまだオーブンを使ってお菓子作りをするのは大変じゃないですよね

今のうちにお菓子作りを楽しんじゃいましょう 


今日はオーブンの予熱のお話。


家庭用のオーブンって、パン屋さんやケーキ屋さんにあるオーブンと比べて、うーんと小さいですよね。

だから、実は温度の調節が難しいんです。


せっかく余熱をしていても、出し入れする少しの時間であっという間に庫内と室内の空気が入れ替わって、温度が下がってしまいます。


大抵のケーキは、オーブンの熱の力で膨らみます。

パンみたいに発酵して膨らむのとちょっと違いますよね。

そして、じわじわ温めてケーキを焼くのではなく、急に温度を上げて焼くのが、しっかり膨らむポイント。

温度がゆっくり上がっていくのでは目の詰まったケーキや、生地がだれてサックリしないクッキーになってしまいます。


だから予熱するのはとっても大切なんです。


私はいつも焼く温度より20~30°C高めに予熱しています。


ケーキ作りの成功のポイントの1つ

オーブンの予熱は忘れずに。


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今日はオーブンペーパーのお話。

 

お菓子作りは楽しいけど、案外大切なのが焼き終わってから天板や型から綺麗に外すこと。

せっかくできあがったのに、お皿に乗せる前に崩れてしまったらへこみますよね~ヒエー

 

綺麗に焼けたと思っても、最後の最後でアウト!なんてがっかりです。

そんなことを防ぐためにとっても大切なのが、オーブンペーパーを使う事。

 

天板に生地を乗せて焼くクッキーやマカロンなどなど

絶対に、オーブンペーパーを敷いて、その上に乗せたり、絞り出して焼いてくださいね。

そうしたら、うまく外せないとか、取り出す時にこびりついて崩れてしまうなんてことなくなります。

 

それから、パウンドケーキやチーズケーキ、ガトーショコラなど型で焼くお菓子。

こちらは必ず型の底にオーブンペーパーを敷いてくださいね。

そうすれば取り出す時に、出てこないとか、貼り付いちゃって無理に外したら崩れた、なんてことがなくなります。

 

さて、ここで手抜きができるのが、丸型の側面です。

私は丸型を使う時に側面にオーブンペーパーを敷くケーキはかなり限られています。

側面にはバターを丁寧に塗っておきます。

そうすると、たいていは焼きあがって5分ほどすると少し隙間ができて簡単に外れます。

もしもどこかが貼り付いてしまっていても、ナイフをスーっと刺しこめば綺麗に外れます。

 

パウンドケーキなど四角い型の側面は、2面だけオーブンペーパーを敷きます。

これは側面から底を通ってから反対側の側面に1枚敷き込みます。

この時、側面の広いほう側に敷きます。

焼きあがったら、オーブンペーパーを敷いていない面にやはりナイフをスッと刺しこみます。

この時、角にきっちりナイフを入れるときれいに外れます。

 

このひと手間で、最後の最後に失敗、なんてことから避けることができます

 

 

 

 

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