チェルシーガーデンティーの二階堂志紀です。
新宿ニューマンにある最先端デザートのお店
ジャニス・ウォンのランチデザートレポートの続きです。
こちらが３皿目
「パープル」
名前の通りのパープルでビューテホーな世界♡
メンバーは
カシス・ミックスベリー・ラベンダー・ポテト・紫イモ
だそうです。
煮詰めたソースのコクがフレッシュベリーの酸味と
相性がよく 底に敷いてあるマッシュポテトの
ほんのりのした塩気がちょっとした変化になっていて
すばらしい組み合わせ。
ドリンクは
「フローラルレッド」
レッドフラワー・ザクロシロップ・ベルガモット・
ピスタチオペースト・生クリーム
赤い部分のお味の複雑みが
ワインのそれに匹敵するような満足感。
さらにトッピングのピスタチオクリームが
絶妙で パープルのプレートとのお口の中でのコラボが
もうアナザーワールド！！
ゴージャス気分のパープルプレートの次の
４皿目は 一転して落ち着いた和のムードの一皿
「グリーン＆グリーン」
メンバーは
抹茶・グリーンピース・ピスタチオ・サフラン・はっさく
ペアリングには カモミールティー。
デザートプレートというより
アートというかお皿の上の庭園というか
完全に非日常の世界観にうっとりです。
うっとりしている間
カウンターの上では最後のプレートの
仕上げがライブで進行中。
デザートにスモークの香り付けを
しているそうです。
フタを開けるところがちょっとした見せ場に
そして運ばれてきたのが
「カカオポット」
メンバーは
ビターチョコレート・レモン・ベーコン・ヘーゼルナッツ・トリュフ
ペアリングは酸味のある
スペシャルティ・コーヒー
カカオポットの中はこんな感じになっていて
巨大なカカオ豆風で目にも楽しい。
チョコレートと甘味 苦味と
ベーコンのしお気
スモークの香りと
コーヒーの酸味
そして冷たさとサクサクとなめらかさといった
さまざまな食感。
感動～～～
ランチにデザート？
とちょっと想像のつかなかったコースでしたが
どのプレートにも
甘み 酸み しお気 の要素が
見たこのもない組み合わせで感じることができ
そこに香りと食感とビジュアルの圧倒的な美しさが
盛り込まれていて
ペアリングのドリンクを合わせることで
おいしさにさらに深みが加わる。
さらにはほとんどグルテンフリー
胃にもたれることもなく
甘すぎて胸が焼けることもなく
食後の感覚としては
５品ものデザートプレートを完食した後とは思えない
爽快感と満足感。
ほんとうにビックリの素晴らしい体験でした。
デザートやティーの時間が
どんどん新しく変化していく瞬間を
リアルに感じたひとときでした。
ジャニス・ウォン デザートバー → ★★★
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