根津 & 谷中 フレンチ カフェ & ビストロ　chat noir

深夜というより早朝５時にふと考えてみたのですが（アンタ　馬鹿ァー？）

世の中には様々な職人がいるとおもいます

が・・

超！職人（生粋の）はあまりいない・・・？

私の親父殿は大工では超職人で兄貴も多分そうでしょう。

しかし　低価格思考で簡易な効率化が世の中では進んでおります（多分）


私と同じ年代（小僧です）ではたして　どれだけの超職人が育つのか？

超職人のトゲトゲしい言葉やパワハラにどれだけ今の若い人材がついていけるのか？

草食男子が増えている現代です、ガテン系の職種は相変わらず人気が落ちていくでしょう。

某大手ホテルの厨房ではデミグラスソースを作る必要が無いから教えてもらうことも無い　魚も骨が付いてない物が来るから下ろし方も教えてもらえない　すぐに辞める人が多いから厳しく言われることも無い

などと聞いたことがあります、これではなぜガテン系の職に就いたのかわかりませんね。

しかし　コックや板前もやはり　生粋の超職人が必ずいますので私は毎日むなぐらをつかまれる日々を経験しております。

しかしそのおかげで今、成長を実感している次第であります。

タイトルがエヴァっぽくなりましたが気になさらないようお願いします。。

まあ・この先の時代　超職人が少なくなる・からこそ目指す価値がある事を忘れてはいけませんね・きっと！(´Д｀；)

１１月の最低気温が１７年ぶりの晩秋を皆様いかがお過ごしでしょうか

とにかく

ビーフシチューを最近食べる機会が多えました。

クラシックな洋食に分類されるこの料理ですが　不思議なことにどの店で食べても味の基準を感じない料理なのです。（私は）

ホワイトシチューに限っては基準値があると思いますが。。


日本で一般的にシチューと呼ぶ場合は、ホワイトシチューとビーフシチューの二つを指すことが多いと思います。

いずれも小麦粉を炒めて作るルーが添加されたシチューの素を使うのが家庭的です。

そしてシチューはスープのようにパンと組み合わせて食べるのが一般的。

日本ではカレーライスやハヤシライスのようにご飯にかける人もいますね・・・。

ようはフレンチならばデミグラスソースで牛肉を（脂付き）柔らかくなるまで煮込み、バターとマデイラ酒で仕上げれば良いのだと考えます。

シャノアールはそんな感じです。

デミグラスソース（本物）の食欲をそそるブラワン色はじっくりスゥエした、たまねぎ　煮込んでは濾しを繰り返す一週間のいわば結晶です。

着色料を使用している店があまりにも多いのが現状ですね。


（シャアールはちがいますが）

若干脱線しましたが　間違いなく基準値のビーフシチューでお待ちしております！(´Д｀；)

とある夜の営業日、男性が１人が（ダンディな）シャノアール・カウンターに来店されました。

コーヒー１杯の利用で立ち寄ったようでしたが同じ山形出身ということで話しが盛り上がり、軽い質問攻めにあいました。

御仁　山形新聞の記事を書いたりもしている・との事　で・私の経歴が面白いらしく是非載せたい　との事。。

そして　その後はさらに質問攻めに・・・（言葉攻めとも取れるような）

自我が崩壊しかかった頃に、取材？は終了となりましたが(●´ω｀●)ゞ

山形新聞11月26日木曜日　夕刊に載るようなので暇があれば探してみてください。


月山の麓　山形県西川町　山葡萄農園の山葡萄原液ジュースと山葡萄飴を紹介していただいたので、現在店においてあります。（今のところはですが）

当店中間マージンが発生するような中卸業者ではありませんので　価格がかなりお安くなっています。

農家直送価格で無添加　お試しで買ってみてください(￣▽+￣*)

本日山形県　高木酒造より純米焼酎　隼　・　十四代蘭引き酒　鬼兜

再入荷致しました、本日ご来店のお客様はブログをみたとお伝え下さい　

高木酒造の朝日鷹も合わせて３種類　１杯目半額にて

だ・出しちゃいます（;´▽｀A``

お待ちしております。。

来週の11/16月曜日（定休日）11/17火曜日と諸事情により休みを頂きます。

１８日水曜日は１７：００より営業となります　ご了承下さい。

仕事が終わり、家で辞書片手にワイン　晩酌の合間に聞くビートルズに今更（またですが）はまっている今日この頃　皆様どうおすごしでしょうか。

家飲み・サラリーマンの間では流行っている？とニュースで拝見しました。

不景気もあり　仕方ないとの事で　家で呑んでいるだけだと思われます。

私の場合　深夜３時頃・帰宅するので営業しているお店が近所にはありません。

仕方ないから家呑みなのです。。

『流行っている』を改め　『しかたない』に訂正すべきだと考えます、こういった情報が元で本当に家飲みが流行ってしまっては一般的な居酒屋さんは困ります（シャノアールも困ります）

仕方ない・家飲みが増えてる　と・取り上げられれば家で晩酌している旦那衆は黙っているはずがありません。

俺は仕方がないから家で呑んでる訳じゃねーぞ！外で１杯引っ掛けてくらぁ～

って具合になりませんかね・・・（;´▽｀A``


かなり脱線しましたが・・・　



本日はブログをみた　で・デザートをプレゼントいたします、金曜日の夜は是非　谷中chat noirでお楽しみ下さい。

先日はカウンターにてお客様と

あんかけスパゲティーがオススメと言う話しから始まり・・

天下一品のラーメンは私からすれば古典フランス料理の要素があるのではないか

世界三大料理は各国によって内容が多少異なる

などなど・・・

食文化についてというか　それらしい会話で楽しみました。

グルメな情報がワールド規模で流出している現在（いま）だからこそ

一応フランス料理でご飯を食べている者として改めて歴史のお勉強をする必要があると考えます。

液体窒素など新しい調理法を・・などと考える創作の領域にはとてもとても追いつきません（今の私はですが）
ヽ(;´Д｀)ノ

シャノアールは恐らくはひっそりとした雨の平日営業ですが、手間も原価もかかり放題なメニューが登場です。

手のかかる娘ほど・・・。というように

かなりの愛情をもって数量限定での準備となっております。


本日のジビエはこちら！

スペイン産　ラパンの赤ワイン煮込み・ブルゴーニュ風　￥１４９０

フランス産　鳩のロースト（ハーフ）　　　　　　　　　　　　　￥１６９０

鴨ムネとガチョウ　フォアグラのパイ包み・ソース　ルビーポルト　￥１５９０

席と合わせて料理の電話予約も承ります、お早めにどうぞ(;´Д`)ノ