今年も残すところ、あと２週間、いつまで、書けるかわかりませんが、
今年はどうだったかと振り返ると
がっくりこないように、この２週間らすとスパートをかけなくては。

勉強の日々、食材探し、新しいことに挑戦など一杯チャレンジしてきたが、来年で

１５周年

周年事業を企画しなくてはならない。

プレミナンスの進まなくてはならない道とは

食材を探し

お客様に美味しい食材を知って頂き

美食の喜びをわかちあって頂くことが

料理人としての使命でもあろうかと思います。

このごろ

生産者もやっと何が大切かをわかって頂けるようになりました。

農園の視察に行き、雑草も生えていますが
無農薬のため仕方ありません。

でも大地の強さを感じます。

プレミナンスの食材は１番美味しい食材を集めていますね

といわれるくらいに、こだわらないといけないのです。

こんな世の中だからこそ、こだわりの食材に息吹きをいれなくては。

もうすぐクリスマスです。

その後はおせち料理、本当に大変な行事が目白押しです。

今日は能登で一生懸命能登の地鶏をお伝えします。ここは能登の最先端珠洲の手前にある

能都町で、ただ一件の養鶏場で飼育している、能登地鶏です。

結構りりしいですね

能登地鶏の特徴は

元々岐阜の地鶏から派生しているらしいです

まずこだわりとは

２０種以上の肥料を混ぜて独自の餌で飼育していること。

穴水は牡蠣で有名ですが、その牡蠣を餌に配合していること。

通常地鶏は６５日出荷ですが、ここは９０日出荷であること。

水はすべて、能登の海洋深層水を使ってして苦していること。

すべて放し飼いの飼育である

まだまだ沢山ありますが、これが能登地鶏です。

たった１０００羽しかいないので、流通先がしっかりとしています。

社長が県内をみずから配達する徹底ぶりです。

私共の会社も毎週一回配達してくれていますが、

安心して使えます。

主に婚礼と、フランス料理が中心となりますが、やはり、高くても安全で安心で

美味しいものではなくてはならないと思います。

今年のローストチキンはすべて、能登地鶏となっています。

すぐ売れ切れてしまうほどの大盛況ですが、養鶏場の社長は採算がとれていないと

なげいています。

流通先がほとんど東京なので、まだまだこれからといっておりました。

この広い放し飼いの鶏を味わってみて。

前回能登ワイナリーを訪ねてきました。

今までは能登ワインは知っていましたが、あまり興味がなかったのも事実でした。

昨日友人のレミーが飲みたいと言っていたので、初めて開けましたが

それが結構美味しいのに、びっくり、能登ワインすてたものじゃないね

事実本当に美味しかった。

明日早速１ケース注文だね。