Caravan Restaurants official-Blog

東京都墨田区押上の新東京タワーの名称が「東京スカイツリー」に確定しました。

名称決定に当たり一般投票があり、私が投票したのが「東京スカイツリー」だったので、少し嬉しいです。

２０１１年１２月竣工予定で、来月より着工を開始。〔熱田〕

■公募候補

① 東京スカイツリー(32,699票)

② 東京EDOタワー(31,185票)

③ ライジングタワー(15,539票)

④ みらいタワー(13,915票)

⑤ ゆめみやぐら(9,942票)

⑥ ライジングイーストタワー(6,426票)

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まもなく創業から１年が経過いたします。

当社の必要とされる市場と業務領域が明確になるにつれて、頻繁に使われる New Words が生まれましたので御紹介します。

■ スモールサイズ フードビジネス　│　Small Size Food Business

キャラバンレストランツの出店サポート事業が対象とする業態の総称。

１０㎡以下の空間に調理スペース（場合により客席まで）が収まってしまう、小型化が可能な飲食業態。

小型店舗のため出店場所の確保が容易で、好立地への出店可能性が高い。

１人でのオペレーション（運営）となる場合もあるサイズのため、運営管理面で難点がある。

■ 店舗動産化

キャラバンレストランツのユニット厨房 開発・販促事業のアイディア源「厨房をユニット化する。」の根源にあたる発想。

これまでの店舗施設は、家具や厨房器具を除くとほとんどが不動産（＝原則として土地及びその定着物で建物を含む）のため、閉店撤退の際などは内装等をまるごと販売するか、解体撤去する必要があった。

店舗動産化の発想では、床・壁・天井の基本内装以外を、極力可動式のユニットで構成し、店舗移転を容易にしたり、閉店時の費用負担を低減する。

キャラバンレストランツでは飲食店向けのユニット厨房をはじめ、店舗動産化の発想の下に店舗用ユニットビジネスの発想を広げて行く。

キャラバンレストランツ株式会社は、今後も小規模店舗業界のパイオニアとして多方面への事業貢献を目指して邁進いたします。〔熱田〕

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初めて訪れました、吉祥寺のハーモニカ横丁。

名前は聞いていましたが、味のある店が立ち並ぶ、なんとも風情のある小道です。

目的地は海鮮丼で有名な「海鮮処　櫂」というお店です。

このお店は、本来は旬の魚貝の丼を頂くべきお店なのですが、

手持ちの資金も少なかったためネギトロ丼を頂きました。

マグロのスープも付いてきて、ボリュームも十分。

紅しょうがに至るまで美味しく頂きました♪

海鮮丼というのは移動販売では保健所の営業許可が下りません。

移動販売車では「生ものは提供しないこと。」という条件があるためです。

また、移動販売での魚介類販売の場合は、あらかじめ包装されたものに限定され、

営業車内での調理加工が禁じられています。

機動力のある海鮮丼の店舗を運営しようと考えた場合、どうやらユニット厨房の出番となりそうです。

海鮮丼店舗をお考えの方は是非、ユニット厨房をご活用ください！〔熱田〕

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【店舗データ】　海鮮処 櫂

　所在地：武蔵野市吉祥寺本町1-1-9

　TEL：0422-21-6177

　販売内容；海鮮丼他
　営業時間：11:00～23:30

　定休日：なし

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05月24日より、タコスの王様 渋谷店 にてタコライスの販売を開始しました。

今回写真のアップはありませんが、是非一度お試しください。

タコスの王様は稲毛店運営時は20～30種類のメニュー提供をしていましたが、

渋谷店への移転とともに、試験的にタコス一種類での営業を行っていました。

厨房面積が一坪未満ということもあり、調理器具の調整等を進め、今回タコライスの販売開始となりました。

既に食べられた方はご存知の通り、タコスの王様のオリジナルソースは後を引く美味しさです。

最近意識して各所でタコスを食べていますが、後を引く味というのはなかなかありません。

メキシコ８年、稲毛２年、合計１０年の歴史は伊達ではないと感じさせられます。

この秘伝ともいえるオリジナルソースを余すことなく使用したタコライスは、標準サイズでも大盛り相当。

昼時や夜食にタコスでは物足りないという方にも満足の内容となっております。〔熱田〕

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【店舗データ】　タコスの王様

　住所：〒150-0002　東京都渋谷区渋谷1-17-3　木下ビル１Ｆ

　販売内容：タコス専門店

　営業時間：11：30～21：00

　定休日：毎週水曜

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スターバックスコーヒーが ”３ｒｄプレイス” という概念を強く打出したカフェ業態。
エクセルシオールカフェ（ドトール）、タリーズコーヒーをはじめ、各種の専門性の高いカフェが日本にも浸透してきました。

業態としても様々なアレンジが可能なカフェを、自分の店として開業したいという方も少なくありません。
今回は１坪サイズのユニット厨房を使ったカフェ開業の可能性を考えてみます。

■テナント物件を借りて厨房区画として利用する

店舗用地を探す場合、最も一般的なのは不動産仲介業者からテナント物件の紹介を受ける方法でしょう。

通常は内装工事によって厨房区画を形成しますが、ユニット厨房を使って代用することが可能です。

ユニット厨房を使うことによる大きなメリットとして、将来的な移転の際などに厨房毎移設ができるという点が挙げられます。

本来であれば移転の場合は内装造作全般を解体し、原状復帰が必要になりますが、

ユニット厨房と簡単な内装装飾だけでカフェ空間を作ることができるのです。

■期間限定の “わけありロケーション” を狙う

移動できるというユニット厨房の特性を生かし、一般的なテナント物件ではなく、何かしらの事情のある“わけあり物件”を好条件で借りる、ということも考えられます。

例えば、来年取り壊しの計画があるビルの１Ｆ物件があった場合、家賃が安くなるとか、好立地物件の確保といったメリットを生み出せる可能性があります。

カフェは店前往来の多いエリアでの開業が好ましいため、特殊な条件の好立地を得て開業できるメリットは大きいでしょう。

■施設内のレストスペースへの出店

例えば、大きな商業施設内のレストスペースへの出店、というようなことも考えられます。

既に客席が用意された、人の集まってくるような場所への出店はカフェとしては願ってもない好環境と言えるでしょう。

ユニット厨房を利用することで、あまり既設環境にとらわれない、自由度の高い出店が発想できる良例だと思います。

■オープンカフェとしての利用

ユニット厨房を利用したカフェとして最も真価を発揮するのはオープンカフェかもしれません。

屋外の広場などにユニット厨房とテラス席を設置することで、なんともくつろげるオープンカフェが実現できます。

雨天対策も検討しなければなりませんが、晴れた日の屋外でのカフェは誰もが好む気持ちのいいものですよね。

以上のように、ユニット厨房を活用したオリジナルカフェをイメージしてみませんか！？

身近な場所にも意外な好立地があるかもしれません。〔熱田〕

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「生産者直売のれん会」というお店をご存知ですか？

産地を、つくり手を、より食卓の近くに･･･　というテーマの下に、こだわり食品の直売所を全国に展開しています。

「生産者直売のれん会」に並ぶ商品は全国各地のこだわり日用食品ばかりです。

内容はお米からスイーツまで多岐にわたり、ちょっとしたこだわりスーパーマーケットという感じで利用できます。

食の安全が疑われるようになった昨今、「作り手と買い手の距離を縮める」ことがキーワードになってきました。

キャラバンレストランツが信念とするところの一つがやはり「作り手と買い手の距離を縮める」ことにあります。

客の顔を見て調理には魂がこもりますし、作り手の顔が見える料理は美味しく感じるものですよね。〔熱田〕

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５月３日～５日の期間、Ｂ級グルメ決定戦の埼玉版が行われています。

埼玉エリアのＢ級ご当地グルメが100～300円でいろいろと食べることができ、最後に投票するという仕組みです。

ちなみに、私の一押しは「すったて」でした。

Ｂ級グルメという言葉が徐々に浸透してきましたが、

Ｂ級グルメを大体的に宣伝してきたイベントが「Ｂ－１グランプリ」で、今年は１１月１日～２日に九州は久留米で開催予定で、第３回となります。

過去大会で２連覇の”富士宮焼きそば”は広く全国に知れ渡りましたね。

我々キャラバンレストランツが展開するユニット厨房は、現代版屋台という位置付けでＢ級グルメと非常に親和性が高いです。

「Ｂ－１グランプリ」で優勝した商品が全国のユニット厨房で販売される、なんていうビジネスに発展できたら面白いなぁ、なんて考えています。

優勝商品に限らず、あなたのＢ級グルメの販売に、是非キャラバンレストランツのユニット厨房をご活用ください！〔熱田〕

　

↓ＧＷ中は小雨交じりの日が続いていますが、なかなかの盛況具合でした。

■出店リスト

①豆腐ラーメン（岩槻）

②煮ぼうとう（深谷）

③雪くまカキ氷（熊谷）

④すったて（川島町）
⑤ゼリーフライ（行田）

・太麺焼きそば（川越）

・熊谷うどん（熊谷）

・フライ（行田）

・つみっこ（本庄）

・やきとり（東松山）

・こうのすコロッケ（鴻巣）

・にんじんうどん（新座）

・和楽備茶漬け（蕨）

・とまとルンルン揚げ（北本）

・おやじ焼きスパ（蓮田）

・高麗鍋（日高）

・なまずのたたき（吉川）

・のらぼう菜コロッケ（小川町）

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昨年12月07日に「すき屋」でタコライスがメニューに加わり、

へぇ～、と思っていたら、

今年に入って「タコスマイル」「タコスの王様」と、２ブランドのタコス業態とご縁を頂きました。

「タコスの王様」は稲毛から渋谷に進出、

「タコスマイル」さんも新たな展開を準備されているとのことで、

タコスが元気だなぁ～、と思っていたら、

ネット検索で活発なタコス情報が見えてきました。

昨年08月には祐天寺の「トリケラトプス」が三軒茶屋にもオープン。
今年の03月22日には沖縄の人気タコス店「タコス屋」が吉祥寺にオープンしている。

昨年から俄かに熱気を帯び始めているタコス業態。

外食産業の中でもファストフードが伸びを見せる昨今、

来年あたりから本格的なタコスブームが到来するのではないかと予感する、今日この頃です。〔熱田〕

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以前、事業内容の更新ということでblogに書きましたが、今回はキャラバンレストランの核事業である「ユニット厨房　開発・販促事業」に関して書きたいと思います。

■ユニット厨房とは

従来存在しなかった、厨房対応を前提に創られた屋外対応可能なユニット式厨房区画です。

「厨房をユニット化する。」という店舗動産化発想の下に構築されており、以下のような特性をもちます。

①店舗移転・業態変更に容易に対応

トラックでの運搬が可能なため移転が容易です。

また標準サイズを設定しているためパッケージ化された他業態への変更にも手間を掛けません。

②既成厨房器具の規格寸法に準拠

標準的な厨房器具サイズをベースに室内寸法を設定しているため、特注器具などの製作が不要です。

③保健所検査基準クリア

保健所の衛生基準に基いて標準パッケージを構築しているため、衛生面に優れます。

法令順守を基本概念に置いたシステム創りをしています。

④１０㎡以下のラインナップ

業務提携先のＳＷキッチンテクノ（サンウェーブグループ）では一坪キッチンと呼称している通り、

屋外新設の場合でも建築確認申請不要の１０㎡以下というスモールサイズを基準にラインナップしています。

また、省スペースのユニット店舗（飲食ブース型店舗）はこれまで想像しなかった場所への出店を促します。

⑤外装・看板の衣装変更が容易

シート貼が可能な外装を標準とし、また標準サイズを設定しているために衣装変更が容易です。

⑥スチール二層構造のため防火性と耐荷重性を確保

内部壁面が耐過重使用のため、吊戸棚の設置など立体的な厨房計画が可能です。

⑦トラック運搬で設置に１日／現地組立で設置に２日

組立及び分解が可能であると共に、トラックでの運搬も可能という汎用性の高さがあります。

以上の特性から、一般的な飲食店の厨房区画としても使用可能であり、

イベント会場での仮設店舗による飲食販売というような用途でも使用できます。

まさに現在版屋台システムともいえる内容で、

これまで移動販売を称して呼ばれてきたネオ屋台の新ジャンルともいえるでしょう。

■移動販売車のデメリットを解消

ユニット厨房の用途は、移動販売車と一般店舗の中間帯に位置付けられるでしょう。

　［移動販売車］　⇔　［ユニット厨房］　⇔　［一般店舗］

移動販売車の一番のメリットは自走可能なため時間単位で営業場所を替えられるという点ですが、

反面で、①特注制作となるため車両改造費・厨房器具改造費が高価、②別途で自宅以外の仕込場所が必要となる、③大容量の電気や給水設備を得られない、といったデメリットを持ちます。

ユニット厨房は、保健所の扱いとしては移動販売車のような特殊営業施設には分類されませんので、

以上のデメリットを全般的に解消することができます。

また、移動販売車を展開するための仕込場所として利用できる点は、むしろ移動販売車との親和性を発揮します。

以下、参考までに移動販売車での開業時の保健所のチェック項目を列記いたしますのでご参考まで。

・運転席と調理場は壁で仕切られていなければならない
・自宅以外の仕込み場所が必要

・業態によっては200リットル程度の給水タンクが必要（自治体により内容が異なる）

・規定の排水タンク容量が必要

・規定数のシンクが必要
・手洗用の石鹸が必要
・換気が必要
・棚の設置が必要

■飲食店開業への距離を縮める

ユニット厨房の活用により「飲食店開業への距離を縮める。」というキーワードが浮かび上がってきました。

新しく起業し、飲食店を開業しようとした場合、店舗内装コストや、保健所での飲食店営業許可の取得、出店場所の確保（立地）、仕入先の確保（業態）などなど、様々な専門的な要素が問われますが、

ユニット厨房は飲食店の厨房をコンパクトにリサイズ・標準化しているため、コスト・保健所対応・立地確保などの面で大きく貢献し、まさしく飲食店開業への距離を縮めてくれるツールとなります。

業態的にも外食産業から、中食まで幅広く対応し、中華料理から弁当販売まで、工夫一つで多様に対応させることができます。

■ユニット厨房　開発の歴史

〔以降続筆〕

□キャラバンレストランツ　オフィシャルＨＰ　（注：キャラバンレストランズ　ではございません）

http://www.caravan-restaurants.com/activities.html

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以前 blog でご紹介しました「タコスの王様」が渋谷にオープンしました。

商品内容としては、ムラなく味を堪能できる小さめサイズのタコスが３個で一人前となっております。

タバスコの種類で辛味を３段階に別け、辛味ナシも含めた５種類から選ぶことができます。

本日、２７日は１５時からオープニングイベントも開催されますので、日曜の午後をメキシカンに過ごされてはいかがでしょうか。〔熱田〕

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【店舗データ】　タコスの王様

　住所：〒150-0002　東京都渋谷区渋谷1-17-3　木下ビル１Ｆ

　販売内容：タコス専門店

　営業時間：11：30～21：00

　定休日：毎週水曜

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