2012年2月19日（日）
さて、私としては夕食の準備の前にケーキ作りです。
子供がチーズのケーキを食べたいと言うので、「チーズスフレ」を作りました。
直径15センチの丸型で作ろうと思ったのですが、「底つきの丸型」が必要で、家で手持ちの丸型は底が取り外し
式しかないので、「マンケ型」という上が広がっている型で代用しました。
仕込みをしてオーブンに入れ、その間に夜の食事です。
食後には焼き上がり、急冷します。
一緒に楽しむコーヒーは、ハンドドリップで淹れた「コスタリカ・コーラルマウンテン」です。
コスタリカの山岳地帯にある厳選された農園で、限定生産されたコーヒー豆。
芳醇な香りの、パンチのある大人の苦みとややしっかりめの鉄分のような個性のある酸味、そして熟成したコクを兼ね揃えたコーヒーです。
甘いスイーツに負けないコーヒーなので、とても良く合います。
毎日毎晩、こんな風にコーヒーと一緒にケーキを食べていたらちょっと大変なことになりそうだから、明日からはもっとポーションを小さくしなくては・・・
2012年2月18日（土）
今日は、午前中は他社メーカーのコーヒーの淹れ方研究です。
コーヒーの抽出方法は、いろいろなメーカーの器具によって様々です。
弊社は、昔はずっとネルドリップ式を使っていましたし、サイフォン式も使用していました。
最近、と言ってもここ20年以上、比較的容易に抽出しやすいカリタ式を長く推奨し使用してきています。
「ご家庭でおいしいコーヒーをお手軽に！」というコンセプトで、デパートのカウンターでレギュラーコーヒーを実演サーブし続けてきています。
一方、ここ数年私自身がコーヒー教室をするようになってきましたら、以前にも増して一層いろいろとコーヒー探求の好奇心が湧いてきています。
ここのところ改めて様々なマシーンを触ったり、器具メーカーを実際に訪問してその抽出法を取材したりしています。
そして、今日も沢山のコーヒーを飲みました。
帰りがけに浅草橋の方から、久しぶりに合羽橋の道具街に立ち寄り、洋菓子の道具屋さんを数軒覗いて型など少し道具を買ってきました。
それから家の近くに戻って来たら、いつも通る道路ではないので気づきませんでしたが、いつの間にかこじんまりとしたスイーツカフェが出来ていたので立ち寄ってみました。
店内で洋菓子を作りながら販売して、カフェをやっている気の利いたお店です。
時間がなくお菓子を数個買っただけでコーヒーの味の確認はできませんでしたが、私が進めたいと思っていた自家製洋菓子カフェのようでした。
2012年2月17日（金）
午前中、日本紅茶協会の宣伝委員会があり、その後、午後から「ティーアドバイザー」セミナーの打ち合わせです。
私が、コーヒーなど「紅茶以外の飲料」の部の講師をご依頼頂いており、その打ち合わせです。
3月13日の夜6時半から9時までの2時間半のセミナーのご依頼を頂いています。
出張セミナーです。
出張セミナーと言えばだいぶ先ですが、10月4日にも、「顧客満足士協会」の日比野先生のセミナーで、コーヒーセミナーをご依頼頂きました。
ありがとうございます。
精進していきます。
2012年2月15日（水）
今日は朝から、いろいろな打ち合わせです。
午後には、店舗の改修の件で業者さんがいらして打ち合わせ。
さらに、川口工場にも別のお客様がいらして工場の視察です。
家に帰ってからは、夕食をして片付けの後、トライフルケーキを作ってカフェタイムです。
カスタードクリームを作って、生クリームを泡立て、イチゴやバナナをスライスして、スポンジと共にグラスに入れていきます。
今日のコーヒーは、ハワイの「グリーンウェル農園」のエキストラファンシーのコーヒーをカリタ式ハンドドリップで淹れました。
ハワイ島のグリーンウェル農園は、昨年の4月と11月に訪問しています。
エキストラファンシーという最高級のグレードなので、豆は大きく粒揃いです。
甘めの香りと、しっかりした酸味、甘みとコクがあるおいしいコーヒーです。
カスタードクリームを頂いたフロストシュガーで作ったら、比重の関係で甘めになってしまったのですが、
コーヒーで適度に中和されて、おいしく頂けました。
2012年12月16日（木）
前のブログをアップしました。
2月8日（水）・・・店長会議
2月9日（木）・・・「ドミニカ・モンテポロ」コーヒーとチョコレートケーキ
2月11日（土）・・・家庭用エスプレッソマシン
2月12日（日）・・・さっくりトライフルとコーヒー「モカ・マタリ」
2012年2月12日（日）
今日は日曜日ですが、急ぎで打ち合わせをしておかなければならない事があり、幹部で会社へ出社して会議でした。
その後は、パンの製造の勉強です。
家へ帰って夕食の後に、先日作って冷凍にしておいたジェノワーズ（スポンジ）で、ざっくりとトライフルです。
カスタードクリームを作って生クリームを泡立てて、イチゴをスライスして合わせます。
前に作ったチョコレートの焼き菓子も少しアクセントに入れてしまいます。
コーヒーは、モカマタリで、独特な香りと酸味があり、香ばしい苦味が特徴です。
カスタードや生クリームにも負けていませんし、よく合います。
コーヒーカップは、ずっと以前メルローズの壺を焼いてもらっている多治見の工場に出かけた時に買ってきた、和風のコーヒーカップです。
懐かしいカップでもあります。
2012年2月6日（ド）
家で家庭用エスプレッソマシーンで、エスプレッソを何杯もとって家族にふるまいました。
マシーンはデロンギの家庭用エスプレッソマシーンの赤です。
以前から家で使っています。明るく可愛い色をしています。
エスプレッソの時は、キャピタルのジャーマンローストで淹れました。
ほかに、ゴールデンドリーム（夢の追想の深煎り）、ゴールデンビクトリア（キリマンジャロブレンド）、ゴールデンクイーン（ブルーマウンテンブレンド）がお奨めです。
微妙な味わいを飲み分けられて、趣きがあります。
ミルクと一緒のバリエーションには、深煎り（フレンチロースト）の弊社「フレンチ」や、かなり深煎りの「イタリアン」ローストもお奨めです。
フォームドミルクを作って、カフェラテもふるまいました。
土曜日の、ホームカフェです。
