基本的にはフレンチロースト以上と考えます。

シティローストまででは酸味が在る程度あり、この酸味が高品質豆では重要でおいしさの基礎にもなりますが、食事と合わせるには相手方との相性が出てくると考えます。

そこで酸味が強く出ない(豆自体には酸味があってだから深くローストしても大丈夫なんですが)豆では合わせやすいと言えるかとおもう。

問題は苦味。

これが強いとそこまでの料理の味を破壊してしまう恐れもあります。
ただ破壊してしまうという観点だと、質の悪い酸味のあるコーヒーの方がもっと破壊してしまうとは思います。

そこで、少なくともトゲトゲしさ、ギスギスした苦味ではなく、
ふわっと柔らかく、甘くすら感じるような苦味のあるコ-ヒーがいい。

豆自体は硬くしまっているきちんとした柑橘系の酸のある豆を
うまくローストした「フレンチロースト」又は「イタリアンロースト」がおすすめということになる。

また、基本はブレンドでいいと思うが、個性を出すなら
「インドネシア マンデリン」の最上級ものをおすすめしたい。

もしくは、「ケニア」も同様におすすめ。

ただ、希少価値が高く、必ず毎年同じレベルの豆が入るか分からない面もありますので、個性あるラインナップを取りそろえる場合も、ブレンドとストレート(マンデリンやケニア)と2つ用意しておいた方がいい。

マンデやケニアを季節ものとしてもいい。

ニュークロップという打出しであれば

日本入港時期から
4月~7月 をマンデリン、ケニアを新豆(新米のような感覚で) ~12月まで
12月~3月 唯一ブラジルがこの時期に来る

この2交代制を基本にしておいて、
7月~10月くらいもコロンビアやガテのセカンドクロップなど
入る場合もあるので要すれば適宜足していく。

ブラジルは酸味が少ないので通常はシティローストでちょうどいいが、
優良なものはフレンチにしても香ばしく、甘味感の残る深入りを愉しめます。





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さすがにアラビカ種の高品質豆だけ100%をイタリアンローストした豆で作るアイスコーヒーはおいしいです。

柔らかな苦味が最高です。

フレンチローストでも十分ですがかすかに酸味の残り方が
やはり、わたしはイタリアンのほうがあってます。

ただちょっと苦すぎると感じる方もいらっしゃるかもしれません

しかし、
ロブで味を重く(良い言い方をすればしっかり感・濃さ感を出す)したものや
オーバーロースト気味の苦味とは違って、

柔らかさ、上品さを伴うものが
いいイタリアンローストの味です。



ひさびさ(この1-2年はブログをたま~に更新だったのでほんと1-2念ぶり)に読者登録いただいた方のブログを見て回る。
みなさん、しっかり継続されている方が多い。(反面2010年、11年くらいでストップブログもちらほら)

数年ぶりにということもあり少し当時を思い起こす。

2つ しばらくウオッチしたいブログがあった。
これだけでも収穫。
しかも、読者登録してくれたことのある方のブログだと思うと読みがいも感じます



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アイスコーヒーです^^;

しっかりとした豆でイタリアンまでローストしたもの。
クリーンでコクがあり、且つ苦味が強くおいしい。

これを少し濃い目にすると
氷が解けてきても濃度が薄まった感覚にならずおいしいです。

抽出したら一気に氷で満たんにしたグラスへ。

クリーンで香り高いアイスコーヒーになります。

一杯分の目安は
豆15~20gで100cc

あとはきっちり抽出しましょう。
単純に言うと「ゆっくりめ」に抽出します。

かといって時間をかけすぎてもあまりよくないです。
(重い感覚の味になります。抽出は3分くらいで最初の1分~1分半でしっかり濃いエキスを20-30ccくらい抽出して、あとの70ccくらいはは少しペースアップして抽出します。)

何年も前から言い続けてますが
グラスはワイングラスがおすすめです。


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会社でアイスコーヒー

テーマ:
会社でコーヒーに興味を持った人がいて大いに語る。
電動ミルも買った。

本日はアイスコーヒーの作り方をレクチャー。

コーヒーは3年やれば分かるようになってきます。
但し、まずは焙煎度合いの違いから入っていく形です。(初級)

コーヒーのおいしさは素材に由来しますが、
おいしさは焙煎によってもたらされます。



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コーヒーの活力

GWですがいかがお過ごしでしょうか?
昨日・今日はあいにくの雨模様。

こんな時にはお家でコーヒーの香りに包まれながら
のんびり過ごしのもまたいとをかしです。

リラックス系の飲み物代表のようなコーヒーですが、
カフェインも含まれますので運動前にも良いです。

というわけで、
本日はケニアのシティロースト。

ケニアは、しっかりとした酸味があり、つややかなコク、マウスフィール、
ライチのような感覚の香り。

もともと酸がしっかりしている豆なので
シティローストくらいだと酸味が強く感じられますので
好き嫌いは多少でますが、基本これがおいしさになってきます。

コーヒーがフルーツの種子だということを
思い起こしてくれる。

また、良質のケニアは酸がきちんとしていることから
深くローストしても味が壊れません。

マンデリンに次いで、リッチ系のしっかりとした深入りを
ストレートで楽しめる産地です。

まだまだケニア酸の豆の知名度は低めですが
高品質コーヒーの世界においては、もっとも重要な産地のひとつでしょう。


午後になって雨もあがったので
ゴル練にでも出発しようかと思います^^o)← 最近やっと100を切った



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豆購入 温野菜サラダ

テーマ:
ひさびさに豆を購入しに出掛ける。

フレンチのブレンドと、好きなケニア、
久々のブラジル。

帰りはゴルフ練習。
200球ちょい打ち込む。

夜食に、レタス、ベビーリーフに、

スチームしたブロッコリー、じゃがいも、
にんにくとオリーブでローストした温かいチキンを乗せてみたら

これが結構いけた。

思ったよりすぐに温度がさがっちゃうので、
もっと大き目にカットで良さそう。

いもは半分にカットしただけだったが
意外にもちょうどよかった。


バルサミコ&醤油のギャバンのドレッシングを使う。

ギャバンのはアクセントが効いていていい。
ビネガーの酸味もしっかり出しているのがいいのだ。

他のメーカーものはみんな、旨味やおいしさに偏りすぎていて・・・
まあ、そういうのも悪くないんだけど、
こういうドレッシングの方がいいな。



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今回のリニューアルでわたし好みでおいしくなった。
従来のきれいでクリアな味わいに、しっかりとしたホップの苦みがきいています。

エビスっぽくなったかな。




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台湾産ウーロン茶

テーマ:
家に残っていたものを飲む。

茶葉は珈琲豆と違って密封しておけば
かなりもつ。

少なくとも珈琲のように酸化した味にならないので保存性が高い。

コーヒーには、そのコクをもたらすコーヒーオイル分があり、
これが酸化する。

よって、基本は酸化を遅らせるよう冷凍保存になる。
あとは密封すればなお良し。

完全密封+脱酸素剤+完全冷凍で未開封ならかなり鮮度を保つと思われます。
(実際、2-3年なら結構大丈夫です)



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