カフェ経営者の集客応援団長|カフェ売上アップ専門コンサルタントの徒然日記

カフェ専門コンサルタントですが、
コンサルタントと言うより、
お店の応援団長と言われることが多いです(笑)
カフェを経営する上での接客、集客、売上アップのための方法など、
少しでもためになる情報をアップして行きたいと思います♫

このブログはカフェの経営者だけではなく、全ての飲食店・販売店に携わっている方に、

・コンセプト及び選ばれる理由の作り方


・売上アップ


・集客の仕方


・リピート客の作り方


・スタッフの教育


・クレーム対応など




を中心に参考になるような情報を発信したいと書いております。このブログで、カフェや喫茶店を始めとする店舗を経営されている経営者が少しでも参考になれば幸いです。1店舗でも、素敵なカフェや飲食店が増えることを願ってやみません。


もし、疑問点等あればこちらからお問い合わせください


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カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

あなたのカフェに行列はできていますか?
行列ができていて待っているお客様に
どのような声をかけていますか?

え?何もしてない?
もったいないですね。

これをやるだけで
並んでいながら帰ってしまうお客様を少なくする
ことができますよ。

その方法とは、

カフェの前で待っているお客様に一声かける

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コンサルタントのいながきです。

今バブル期並みの人手不足が叫ばれています。
有効求人倍率は2に近くスタッフの取り合い
になっている状況です。

スタッフ不足を補うために、

時給アップや営業時間を短縮する

カフェも見受けられます。

過去の私の経験上から、
スタッフ不足の時に陥りやすい考え方
についてお伝えします。

 

その陥りやすい考え方とは?

カフェでの深刻なスタッフ不足を考える

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コンサルタントのいながきです。

 

ブログなどSNSを継続できずに悩んでいる
方も多いのではないでしょうか?

私も3日坊主のタイプの1人です。


継続するには、

私なりの3つのポイントがあります。

これ私の経験からのものです(笑)

 

その3つのポイントとは?

カフェスタッフがSNSの更新を続けられる3つのポイント

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コンサルタントのいながきです。

 

学校の勉強で教えてくれたこと。
社会に出ていくつ役立ったことでしょうか。

 

逆に、これを教えてくれれば

社会に出て苦労しなかったのに…
と思えることが私は1つあります。

 

それは…

コミュニケーションを学ぶことが大切な理由

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あなたのカフェでは団体のお客様の予約
入ったことありますか?

もし、入ったことがあるなら
ちょっと意識してほしいことがあります。
 

その意識してほしいこととは?

カフェでリストを抑える方法

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コンサルタントのいながきです。

 

前回のブログで
新人スタッフの3回目のシフト後までケアすることで
スタッフの定着率を上げることを伝えました。

 

カフェ新人スタッフが抱える3つの不安
 

一定基準のQCSを維持するためにも、
店舗レベルを維持するためにも
新人のスタッフ研修は大切です。

 

実は研修期間において大切なことがあります。
それを理解ないとスタッフの退職に繋がりますし、
店舗の士気が落ちる可能性があります。

 

それは、

カフェ新人スタッフの研修期間

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コンサルタントのいながきです。

先月スタッフ採用できましたか?
実は10月は2番目にスタッフが採用できる時期
なのです。

と同時に、
採用したスタッフはシフト3回目までに半数が退職する
というデータがあります。

なぜでしょうか?実はその採用できた
スタッフが定着するには3つのポイントがある
のです。

その3つのポイントとは?

カフェ新人スタッフが抱える3つの不安

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コンサルタントのいながきです。

 

あなたのカフェでメニューの名前

どのように名前をつけていますか?


シンプルにつけられていますか?

もったいないです。
 

実は、

メニューの名前の付け方結構大切なんです。
それには明確な理由があるんです。

 

その理由とは?

カフェメニューの名前の付け方ひと工夫

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コンサルタントのいながきです。

 

高山の古い街並みから少し外れた場所。 
大好きな布久庵さんに近い場所にある 
こちら茶房卯さぎさん。 

高山の古い街並みには、

青、かつて、バグパイプ 、wasabi、布久庵(敬称略) 
と素敵なカフェがたくさんあります。 

 



こちら茶房卯さぎさんも素敵なカフェ。 
一見古民家のようなお店の玄関を 
靴を脱いで上がります。 

うさぎのオブジェがたくさん並びます。 





奥に進むと6畳の和室が3連の部屋へ。 
一番奥の6畳はフローリングになって 
いて椅子とテーブルになっています。 

 

 



流れているBGMがまた心地が良いんです。 
椅子に座りこちらの卯さぎごぜんセット 
1000円を注文します。 

卯さぎごぜんセット 

 


・ぜんざい 
 白玉と栗が入った温かいぜんざい 
 で小豆の粒が大きく甘さがくどくない 

・飛騨みるくプリン 
 牛乳!って感じのぷりん 
 甘くてとろけるぷりん 

・シフォンケーキ 
 抹茶とココアの味でもちろんふわっふわ。 
 ホイップにキウイ、オレンジ付き 

・サイフォンで淹れたコーヒー 
 酸味を感じないちょっと苦みのあるコーヒー 
 しかし、ほとんど苦みは感じない。 
 サーバーで出てくるので2杯分あります。 

最高に癒される空間がありました。 
ここはおすすめです! 

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コンサルタントのいながきです。

入り口は5秒に1回見よう
という話を前回のブログでしました。
実は入口よりももっと大切なことがあります。

 

その大切なこととは?

カフェで店長が会計した方が良い理由

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